黄鳝处理方法

清洗黄鳝黏液时，分享给你1个小窍门，黄鳝好吃下饭，肉嫩特鲜

黄鳝好吃，但其外表的黏液却总会让人发愁，在清洗黄鳝的时候，只有用上了小窍门，黄鳝才会被清洗得非常干净，吃着更加卫生，黄鳝的吃法非常多，红烧黄鳝、鳝鱼汤、鳝鱼粥等等都是经典做法，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法，这道爆炒黄鳝便是我家人都非常喜欢吃的，一开始家人还总会选择去饭店，但后来自从我学会了黄鳝的这个清洗方法后，便总是在家亲手做，清洗黄鳝的这个方法，干净无黏液，而且还不会有腥味，更能保证黄鳝鲜嫩的口感，下面我们一起学习做法。

备用食材：黄鳝5条，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，西芹1把，料酒1勺，生抽2勺，黄酒少许；

制作过程：第一步，黄鳝宰杀好，去除内脏以及其他不能食用的部分，用水冲洗下，然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋，用手搓洗干净；

第二步，用清水冲洗下，然后再加上点干面粉，保证半干的状态，用手将其搓一搓，再用流动的水冲洗干净，黄鳝的表面便不会有黏液了；

第三步，将处理干净的黄鳝切成段，西芹准备出少许，将其择洗干净后切成小段，锅中添水，加上点食盐，放入西芹段焯下水，煮1分钟便可捞出；

第四步，炒锅中添上油，烧热后放入黄鳝，煸炒下，待炒至其变色后，先盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出香味，加上一勺豆瓣酱，炒出红油；

第五步，将黄鳝放入，翻炒一分钟，将西芹放入，同时加上点料酒、白糖和少许的食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了。

小编总结：黄鳝含有丰富的营养元素，尤其是蛋白质和钙元素比较突出，黄鳝的肉质极其鲜嫩，刺又非常少，特别适合有小孩的家庭吃，当然了黄鳝不仅食用价值高，还有着很好的药用价值，适当吃对于补血、补气、消炎等等都有非常好的帮助，黄鳝多样的吃法，让人们可以更好享受其中的美味，不用担心会吃腻，黄鳝表面的黏液多，但想将其彻底清洗干净也并不难，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定，以后便能随手做出一道营养更美味的黄鳝。

1、这才是清洗黄鳝的正确做法，分享给你1个小窍门，便是先将黄鳝加上食盐和醋抓洗，可以起到杀菌消毒、去除腥味的效果，然后再借助面粉的吸附性，将杂质吸附下来，用清水冲洗干净，这样的黄鳝便可清洗干净黏液，而且吃着也不会有腥味；

2、西芹不适合下锅炒太长的时间，事先记得要将其焯下水，焯水的时候加上点食盐，保证其清脆的口感，下锅炒的时候稍微炒一炒便可；

3、黄鳝比较好熟，所以事先将其下锅炒至变色捞出，再与其他的食材混合翻炒均匀便可，其中的调味料可以根据个人的口味来搭配，豆瓣酱和干红辣椒都是为了增加辣味，不喜欢的可以减少用量。

如果你认为清洗黄鳝的这个方法还不错，欢迎收藏起来学习！

鳝鱼好吃，腥味却大？教你三招，隔壁小孩都抢着吃→

（央视财经 《回家吃饭》）今天厨房来了一位老朋友徐静，在上次的节目中，她败给卢晓光大厨，带着遗憾离开厨房。

不过，今天她整装待发，重返《回家吃饭》的厨房，再一次向卢大厨发起挑战。

经历上一次的失败后，徐静勤练厨艺，钻研大厨战胜自己的那道蝴蝶鳝片。经过不断尝试和创新，钻研鳝鱼美食，这一次她将带着自己的“秘密武器”，做一道响油鳝丝，挑战卢晓光大厨。

美食达人挑战专业大厨，能否成功？我们的饕餮团成员，会为这两位进行打分，谁能笑到最后？

咱们先来瞧瞧徐静的厨艺，进步了多少。

美食达人--徐静

响油鳝丝

这道上海本帮菜"响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到"美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"刺啦"，香气四溢，食指大动。

鳝鱼富含蛋白质、维生素A、鳝鱼素等，有助于清热解毒、祛风消肿。在处理鳝鱼的过程中，一般有两种方法，分别是生出和熟出，徐静用的是熟出的去骨方法。

生出和熟出是鳝鱼的两种去骨方法，生出是将鲜鳝鱼直接去骨去内脏，一般用于粗大的鳝鱼。熟出指的是将鲜鳝鱼烫熟后去骨取肉适合熘、炝等烹饪方式，用于细小的鳝鱼。

鳝鱼去腥的方法：

方法1：用盐搓鳝鱼表皮去除腥味儿。

方法2：用面粉去除鳝鱼表皮的腥味儿。

方法3：鳝鱼在焯水的时候，加盐和醋，也是可以去除腥味儿。

热锅冷油煸炒茭白，如果没有茭白，或者不喜欢茭白的味道，可以用冬笋或青椒代替。

区别于传统，徐静在这道菜里加入了杏鲍菇牛肉酱，新调料带来了新的口味，自己的女儿特别喜爱这道菜。

上海本帮菜离不开四个字“浓油赤酱”，徐静创新的响油鳝丝，您觉得味道如何呢？

响油鳝丝

食材：鳝鱼 茭白 葱 姜 蒜 料酒 酱油 白糖 杏鲍菇牛肉酱 水淀粉 白胡椒粉 芝麻油 油

做法：

1、鳝鱼切丝备用；

2、热锅冷油，加入茭白煸炒，断生后盛出备用；

3、热锅冷油，放入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入鳝鱼丝大火爆炒；

4、加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等翻炒均匀；

5、在放入炒好的茭白、水淀粉勾芡，装盘；

6、在菜品中间加入蒜末、小葱花，锅中倒入芝麻油，烧至冒烟，浇到蒜末、小葱花上，最后撒上白胡椒粉即可。

说到做鱼，卢大厨也是做鱼高手。如何将口感细嫩的鲈鱼，做出带有焦香口感的回锅鱼片？看看卢大厨的妙招儿。

特级厨师--卢晓光

回锅鱼片

回锅是一种烹饪术语，指的是重新烹调已熟的食品，属于川菜系列。回锅菜品的特征是：食材更入味儿，口感更好。菜品有回锅肉、回锅鱼、回锅牛肉等。

鲈鱼去骨取肉：

1.在剔除鱼肉时，刀贴着鱼骨下刀。

2.在剔除另一面鱼肉时，同样贴着鱼骨下刀，刀向上翘，这样可以保留更多的鱼肉。

3.去除鱼皮时，在鱼尾处切一刀，再将菜刀倾斜45度，一边下刀、一边扯住鱼皮，即可。

鲈鱼去腥的方法：

方法1：把鲈鱼皮去掉。

方法2：把鲈鱼泡入葱姜水中，浸泡5分钟。

方法3：带皮鲈鱼用热水烫一下，用刀刮掉黏液。

鲈鱼的去腥方法已经get，那如何做出焦香口感的鲈鱼呢？瞧瞧卢大厨的妙招↓↓↓

回锅鱼片

食材：鲈鱼 红彩椒 青蒜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 梅菜肉酱 酱油 白糖 葱 姜 蒜 盐 油 红油 芝麻油

做法：

1、将鲈鱼改刀，放入葱姜水中，加入料酒，浸泡5分钟，再用厨房纸巾吸干水分，切片，加入盐、料酒抓匀，裹上淀粉敲打上劲；

2、锅中倒入油，放入鱼片炸至酥脆，捞出备用，再下鱼头、鱼尾炸制；

3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜片、蒜末炒香后，放入梅菜肉酱、酱油、白糖翻炒均匀；

4、捞出鱼头、鱼尾，等待油温升高后，放入鱼片复炸，将红彩椒放入漏勺中，倒入进行烫制；

5、将青蒜放入锅中，下入鱼片、红油、芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。

两位的参赛美食已经做好，但哪一道菜能赢得饕餮团成员的芳心，更胜一筹？

铛铛铛，徐静这一次以一票的优势，略胜卢大厨，赢得最后的胜利。

比赛有输赢，美食无极限！

上海本帮菜，浓油赤酱演绎响油鳝丝的美味，

川菜新创意，细嫩鲈鱼变身焦香回锅味儿。

美食有创意，更有满满新意。

徐静的胜利，也说明一个道理，我们普通人在制作美食的时候，只要学习一些小方法、小窍门，勤练习。在家人的心目中也能成为真正的大厨，也能做出不一样的美味！