地胆头鸡汤的做法
制作地胆头鸡汤的步骤简单而美味。首先，准备新鲜的地胆头和鸡肉。将地胆头清洗干净，切成小块。鸡肉也要清洗干净，最好选择鸡骨汤的部位，如鸡胸或鸡腿。接下来，准备一锅清水，将地胆头和鸡肉放入锅中。加入适量的生姜片，葱段，以及少许盐和胡椒调味。可以根据个人口味加入一些香料，如八角或桂皮，增添风味。将锅放在火炉上，用中小火煮沸后，撇去浮沫。然后转小火慢炖1-2小时，直至汤汁浓郁，味道鲜美。最后，根据个人口味再次调整盐和胡椒的量，可以加入一些鸡精提鲜。将汤倒入碗中，撒上一些切碎的香菜或葱花作为 garnish。这样一道营养美味的地胆头鸡汤就完成了。
寻味海口老店，大排档中的经典款——地胆头鸡汤
地胆头鸡汤，一直是海南大排档里不可缺少的一抹光彩。记得十年前在海南遍地开花，现在却越来越少了。
年轻的朋友一听就会觉得：啊，地胆头是什么鬼？要么口味清淡，要么怪味弥漫，总之就不是我们的菜！
它是万宁渔民在夏季为了消暑清热开发的一种火锅料理方式，而后慢慢流传到海南各地。最近天气燥热不已，刚好也许久没吃，这期探店就选这家开了10年的地胆头鸡汤！
「 这家大排档足足开了十年 」
华海源地胆头鸡汤占据着假日广场一隅，店铺很大，一进去就闻到一股蜜汁“地胆头”味，啊，是小时候熟悉的味道呢~
神奇的是：在身边餐饮店选择性那么多，且竞争那么激烈的情况下，它每到饭点依旧火爆异常，大概是因为口口相传的好食材+好味道，也有不少年轻人来打卡。
用老板的话说：“我们不靠那些虚假推广的啦，常年来就靠这帮老客们，大家说好吃就会带朋友来，生意自然就好咯~”
菜单上的菜品不算多，斗胆去问了下一脸傲娇的老板：有没有什么推荐的？他说都在上面啦，你自己爱吃什么点什么。
「 从万宁挖的地胆头+熬制许久的鸡汤 」
15元的地胆头锅底+农家鸡，是再经典不过的搭配。
鸡肉有两种选择：农家鸡和文昌鸡，一般到这儿的食客都选农家鸡，因为放养5个月，肉质较嫩，不干不柴，打火锅最合适。
鸡汤锅底里这黑黑一坨坨像海草一样的植物，就是地胆头本人了，据老板介绍现在还没有人工种植，所以都是从万宁采了野生的当食材。作为药材之一的它也是功效多多，比如清热解毒、消肿利尿，听起来就很健康呢~
吃法就很像椰子鸡和猪肚鸡了，先把鸡肉煮上，喝鸡汤，再用非常鲜香的汤底涮其他的食材。
待汤煮沸，迫不及待勺一碗，清淡的味道带有微微甘甜，鸡汤不油腻，还有鸡的肉香。将习惯了重油重辣的肠胃，清爽又温柔地包裹。
45元半只鸡的价格还算合理，分量也够2-3个女生吃。鸡肉与皮下脂肪占的比例刚好，皮脆肉弹，连骨头上粘连的细肉都不愿放过，认真一丝丝啃下。
海南人吃鸡，酱料也是重头戏之一。
挤几滴金桔汁，加些蒜末、小米椒，再来两勺经典的什锦酱和酱油，集齐酸辣甜咸四味，口感不但富足，还能让鸡肉的鲜甜凸显到极致。
地胆头鸡汤本身比较清淡，蘸上调配好的“问滴”更为清新爽口，提味的同时不抢走鸡肉香，腻？这辈子都不会觉得腻的。
再煮了将近十分钟后，明显看到颜色相比第一碗汤要深了一些，地胆头的药材味、鸡肉的鲜甜味全部都渗进去了，喝起来要更浓郁些。
很良心的是，只收15块钱的锅底费，续的依旧是鸡汤。无论吃到最后或是涮了各种肉类，汤底的浓厚程度只会呈直线上涨。
吃到正嗨，没主食会疯的子不语默默点了碗鸡油饭，色泽油亮，粒粒分明，不过鸡油的香味还是欠缺了些，只能当做一碗简单的主食搭配咯。
「吃完鸡，其他配料也给我统统倒进去 」
海南人打边炉，牛肉当然是不可少啦。更何况，看到菜单上的小黄牛根本把持不住啊~35元半份，给的分量简直太让人满意了好吗！
当牛肉在浓郁的鸡汤里褪下了鲜红，像个粉嫩的少女般羞涩，足以勾动食欲的馋虫。
可惜口感不尽人意，咬一口发现韧劲太大，陷进了太硬太老嚼不动的尴尬，也失去了牛肉本身的鲜美，虽便宜，但也是桌上唯一没吃完的一道，不推荐。
大声告诉我，粉肠你们爱不爱！反正我是无法抗拒它的诱惑，快给我倒进去！
粉肠熟的很快，咬下去迸发的鲜甜汤头和内里暴多的粉让人实在忍不住pick，搭配哏啾啾的外皮，跟之前的牛肉对比，无论是性价比还是口感，它都稳赢。
来之前，看了看某点评网的评价，有不少食客都说：“这个汤锅，下豆腐不要太赞喔！”小编不以为然，不就是个豆腐嘛，能好吃成啥样？
恩，确认过眼神，它是厉害的豆腐！本身就自带滑嫩属性，在涮过那么多食材后的汤头里走一遭，多了些许甜味，吃起来好爽口！
最后再把爱吃的素菜扔进去，给今天的探店一个圆满的结束吧！（切记哦，喝汤一定要在涮菜之前）
「简单的探店小结 」
本次探店一共5人，才花费184元，吃到扶墙出。相比之前人均又高还吃不饱的探店，果然还是大排档性价比更高，味道也更深得人心（飞特君看到报销单据暗自松了口气）
来这里，经典的地胆头锅底+农家鸡是必点的，涮猪粉肠、鸭肠、豆腐和各种青菜味道都很不错，但当天的牛肉估计部位不太好，咬不动。
的确，在每天有无数网红店争奇斗艳，口味噱头千变万化的国贸CBD，它用最朴实的态度，最地道的口味，十年来扎根在这儿。
要说味道，比起重油重辣的重庆火锅，它不会第一口让你惊艳，但绝对会越吃越让人舒服，而且性价比极高，在这炎炎夏日，和小伙伴一起回溯一下清甜的地胆头鸡汤吧。
地址：海口市龙华区龙华路假日广场首层（上邦出口对面）
人均：40元左右（团购网站上有优惠套餐）
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「寻味万宁」地胆头
地 胆 头
【名称】
地胆头，别名，地胆草、土公英、苦地胆、磨地胆、鹿耳草等，典型菜品，地胆头鸡汤。
【产地及分布】
分布于非洲、美洲、亚洲，分布于我国南方各省，如海南、贵州、湖南、福建、云南、广西、广东、江西等地。
【制作】
地胆头鸡汤的制作，秉承了海南菜简约的风格。将洗净的野生地胆头，切成块的鸡肉，放进砂锅煲内，注入清水，放入姜，红枣等材料，大火烧煮40～60分钟后，加入适量的水，最后加油、盐调味即可。
【饮食文化】
菊科地胆草属多年生直立草本植物，茎二歧分枝，枝少而硬，粗糙，根生叶多皱缩，黄绿色；生长于海拔300米至1500米的地区，见于路旁、开旷山坡或山谷林缘。地胆头夏末采收，洗净泥沙，切碎晒干备用。地胆头味苦微辛、性凉,药用全草，有清热解毒、凉血消肿等功效。自古以来，民间就广为使用，用于治疗发热、蛇伤、疥治、下肢溃疡，有拔毒止痱作用。近年研究表明，地胆头除具有消炎解热作用外，还具有明显的抗肿瘤作用，对白细胞有明显的抑制作用。地胆头鸡汤口味清淡而带药香味，煮熟的鸡肉酥烂，但肉质依旧鲜嫩，不仅具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效，还可增强抵抗力，预防感冒。不论是盛夏，还是寒冬，一锅冒着热气的地胆头鸡汤，还是蛮有吸引力的。
