刀鲳鱼和鲳鱼的区别(刀鲳与鲳差异解析)

刀鲳鱼和鲳鱼的区别

刀鲳鱼和鲳鱼是两种不同的鱼类。刀鲳鱼通常指的是刀鲚，属于鲚科，身体扁平呈圆形，背部呈银灰色，腹部较浅。它的特点是身体两侧呈现出削尖的形状，因此得名“刀鲳”。而鲳鱼则是指鲳属下的一类鱼，主要有黄鲳、银鲳等品种。它们一般体型较小，体侧银白色，背部较深。鲳鱼在海水中游弋，是一种常见的小型海鱼。总的来说，刀鲳鱼和鲳鱼在外形、种属上存在差异，但它们都是海水中的鱼类。

食材知识：带你去认识一下，鲳鱼与䱩鱼，品种也挺多的

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

◎鲳鱼

“鲳鱼”是统称，

广义上说为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei]鲳科[Stromateidae]鲳亚科[Trachinotinae]各属品种的统称。

狭义上说为鲳亚科[Trachinotinae]鲳属[Pampus]辖下的品种。

银鲳[Pampus argenteus Euphrasen]

又称“䱩鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白䲝”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”，分布于印度洋至西太平洋区海域，我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。

银鲳

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为最高，由此向吻端倾斜，尾柄短，高与宽约相等。

头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍凸出，等于或稍短于眼径。

眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，紧相邻，均位于眼前上方；前鼻孔小，圆形，后鼻孔大，裂缝状。口小，亚前位。

吻及上颌凸出，长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无牙。

食道侧囊一个，长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离，鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱，排列稀疏。鳞片细小而圆，易脱落，头部除吻及两颌裸露外，大部分披鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。背鳍棘短，小戟状；前方鳍条常延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形，下叶较上叶长。体背侧青灰色，腹部银白色，各鳍浅灰色。

中国鲳[Pampus chinensis Euphrasen]

又称“鲳鱼”“䲝鱼”“华鲳”“斗鲳”，分布在印度洋至西太平洋热带海域，我国分布东海至南海一带海域，并且包括台湾海峡。

中国鲳

这种鱼体高而侧扁，略呈菱形；下颌凸出于吻端。

尾柄短。背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。

吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向后、向下弯曲；侧线高，下面的背轮廓到尾柄；无腹鳍；背鳍与臀鳍宽大且对称，几成三角形，边缘为淡墨色；背鳍软条43～50枚；臀鳍软条39～42枚；尾鳍凹形。

鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。

灰鲳[Pampus cinereus Bloch]

又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”，分布于中国、日本及朝鲜半岛一带海域，在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。

灰鲳

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘与腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为最高，由此向吻端倾斜；尾柄短，侧扁，高与宽约相等。

头较小，两侧平坦。吻短钝，大于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，隆起，约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个，互相接近；前鼻孔小，圆形；后鼻孔椭圆形。

口小，亚前位，稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙，牙齿3峰，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。

鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化，结节状。鳞圆且细小，易脱落；头部除吻及两颌裸露外，大部分蒙鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形；腹分支丛较长，向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短，小戟状，幼鱼时明显，成鱼时退化，埋于皮下；鳍条部镰刀状，前部鳍条常延长，最长鳍条末端有时可伸达尾柄。

臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状，埋于皮下；前方鳍条常延长，有时可伸达尾鳍中部。

胸鳍大，伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶延长。

体背侧灰黑色，微带青色，腹部灰白色，具银色光泽。各鳍灰黑色。

镰鲳[Pampus echinogaster Basilewsky]

又称“高丽鲳”，分布在日本海及中国的东海、台湾西部沿海。

镰鲳

这种鱼体侧扁，体呈近椭圆形，背缘、腹缘弧形隆起。

头较小，侧扁而高。吻短而圆钝。口小，斜裂；上颌略凸出；上颌及下颌有一列细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨边缘不游离，主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖；鳃裂较小，鳃膜与喉峡部相连。

鳞片细小而圆，且易剥离；侧线完全，头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形，侧线下方区不向后延伸，且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。

背鳍及臀鳍前方软条不特别延长；无腹鳍。背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鳍灰黑色。

珍鲳[Pampus minor Liu & Li]

又称“刘氏鲳”，是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属[Pampus]品种之一，并且最终认定此鱼与银鲳[Pampus argenteus Euphrasen]为姐妹种，但多一个线粒体D-Loop区，且是惟一具两个线粒体D-Loop区的品种。

珍鲳

这种鱼的外形仅凭目测与银鲳[Pampus argenteus Euphrasen]差异不大。

翎鲳[Pampus punctatissimus Temminck & Schlegel]

又称“北鲳”，与灰鲳[Pampus cinereus Bloch]互为姐妹种，并与中国鲳[Pampus chinensis Euphrasen]有亲缘关系。

翎鲳

这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳[Pampus punctatissimus Temminck & Schlegel]差异不大，须通过线粒体D-Loop区、 tRNA基因等综合指标予以鉴定。

燕尾鲳[Pampus nozawae Ishikawa]

是靠近日本海域捕捉的灰鲳[Pampus cinereus Bloch]的别名，在日本使用的学名。

燕尾鲳

这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳[Pampus cinereus Bloch]差异在于体色，灰鲳[Pampus cinereus Bloch]体色灰中透白，各鳍缘均呈金黄色。

而燕尾鲳[Pampus nozawae Ishikawa]体色灰中透红，尤其是各鳍缘均呈淡红色。所以，有学家认为两者为一种，但也有持不同意见，视为两种。

真鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei]鲳科[Stromateidae]鲳亚科[Trachinotinae]真鲳属[Stromateus] 的巴西真鲳[Stromateus brasiliensis Fowler]、纵带真鲳[Stromateus fiatola Linnaeus]、星斑真鲳[Stromateus stellatus Cuvier]的统称。

巴西真鲳[Stromateus brasiliensis Fowler]

又称“雪花鲳”“南美鲳”，分布在大西洋西南海域。

这种鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆斑，背鳍软条47～56枚；臀鳍软条40～48枚，体长可达38厘米。

纵带真鲳[Stromateus fiatola Linnaeus]

又称“花鲳”，分布在大西洋东部海域。

这种鱼体长卵圆形，显著侧扁，背缘、腹缘弧状弯曲，尾柄侧扁而短。头小，吻短，眼小，眼间隔宽，凸起。口小，上颌与下颌等长，两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑，鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高，背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小，无腹鳍，尾鳍深叉形，上叶比下叶长。体上背侧青褐色，下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙黄色圆斑和蓝色棒状斑，呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙黄色纵带。各鳍灰色。

星斑真鲳[Stromateus stellatus Cuvier]

又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”，分布太平洋东南海域。

这种鱼体背部蓝绿色，腹部银白色，体背侧具有众多暗蓝色小细点，背鳍软条47～50枚；臀鳍软条41～44枚，体长可达25.1厘米。

低鳍鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei]鲳科[Stromateidae]鲳亚科[Trachinotinae]低鳍鲳属[Peprilus]的北大西洋低鳍鲳[Peprilus alepidotus Linnaeus]、海湾低鳍鲳[Peprilus burti Fowler]、

中间低鳍鲳[Peprilus medius Peters]、卵形低鳍鲳[Peprilus ovatus Horn]、北方低鳍鲳[Peprilus paru Linnaeus]、太平洋低鳍鲳[Peprilus simillimus Ayres]、史氏低鳍鲳[Peprilus snyderi Gilbert & Starks]、三刺低鳍鲳[Peprilus triacanthus Peck]的统称。

各种鱼资料不详。

无囊鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei]无囊鲳科（阿玛鲳科）[Amarsipidae]无囊鲳属[Amarsipus]的卡氏无囊鲳[Amarsipus carlsbergi ]，

分布在莫桑比克、澳大利亚、越南、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。

这种鱼无任何经济价值。

方尾鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei] 方尾鲳科[Tetragonuridae]方尾鲳属[Tetragonurus]的小眼方尾鲳[Tetragonurus cuvieri Risso]、大眼方尾鲳[Tetragonurus atlanticus Lowe]、太平洋方尾鲳[Tetragonurus pacificus Abe]的统称。

小眼方尾鲳[Tetragonurus cuvieri Risso]

分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。

这种鱼体狭长，黑褐色，尾部及头部白色，胸鳍及腹鳍小，背鳍硬棘15～21枚；背鳍软条12～15枚；臀鳍硬棘1枚；臀鳍软条11～13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。

大眼方尾鲳[Tetragonurus atlanticus Lowe]及太平洋方尾鲳[Tetragonurus pacificus Abe]有雪卡鱼毒的报告，其他资料不详。

无齿鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei]无齿鲳科[Ariommatidae]无齿鲳属[Ariomma]的庞氏无齿鲳[Ariomma bondi Fowler]、短鳍无齿鲳[Ariomma brevimanus Klunzinger]、

陶氏无齿鲳[Ariomma dollfusi Chabanaud]、爱氏无齿鲳[Ariomma evermanni Jordan & Snyder]、泽生无齿鲳[Ariomma helena Ginsburg]、印度无齿鲳[Ariomma indica Day]、大眼无齿鲳[Ariomma lurida Jordan & Snyder]、

褐无齿鲳[Ariomma melanum Ginsburg]、斑点无齿鲳[Ariomma regulus Poey]、帕氏无齿鲳[Ariomma parini Piotrovsky]的统称。

各种鱼资料不详。

方头鲳

黑褐方头鲳[Cubiceps capensis Smith]、长鳍方头鲳[Cubiceps gracilis Lowe]、科氏方头鲳[Cubiceps kotlyari Agafonova]、大鳞方头鲳[Cubiceps macrolepis Agafonova]、矮方头鲳[Cubiceps nanus Agafonova]、

奇异方头鲳[Cubiceps paradoxus Butler]、少鳍方头鲳[Cubiceps pauciradiatus Xiong & Zhang]、拟鳞首方头鲳[Cubiceps squamicepoides Deng]、鳞首方头鲳[Cubiceps squamiceps Deng]、暗体方头鲳[Cubiceps whiteleggi Waite]的统称。

各种鱼资料不详。

圆鲳

又称“双鳍鲳”,

这种鱼体延长而侧扁，呈长椭圆形，体柔软。头大，吻端钝圆。

眼大型，直径大于吻长。口斜裂，上颌与下颌约等长，具细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长，具拟鳃；鳃裂宽，鳃膜不相连并在喉峡部游离。

体蒙圆鳞，吻部、颊部蒙鳞，但不及眼前缘；侧线鳞数约57～65枚。

背鳍两个，紧邻，中间具缺刻；尾鳍深叉。体色深褐色，胸鳍黑褐色，下缘则为淡色；腹鳍黑色。

玉鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲳亚目[Stromateoidei]圆鲳科[Nomeidae]玉鲳属[Psenes]水母玉鲳[Psenes arafurensis Gunther]、琉璃玉鲳[Psenes cyanophrys Valenciennes]、希氏玉鲳[Psenes hillii Galil & Eisikowitch]、银斑玉鲳[Psenes maculatus Lutken]、花瓣玉鲳[Psenes pellucidus Ltken]、波玉鲳[Psenes sio Haedrich]、银影玉鲳[Psenes whiteleggii Waite]的统称。

各种鱼稀有，资料不详。

金鲳

又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”（潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”），

金鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]鲈总科[Percoidea]鲹科[Carangidae]鲳鲹亚科[Trachinotinae]鲳鲹属[Trachinotus]的布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）[Trachinotus blochii Lacepede]及卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）[Trachinotus ovatus Linnaeus]的统称。

前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域；

后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。

布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）体高而侧扁；尾柄细短，侧扁。

头小，高大于长，枕骨嵴明显。吻钝，前端近截形，吻长大于眼径。

眼小，前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个，紧相邻。口小，前下位，位于眼下缘水平线上，微倾斜。

前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外，余均裸露；体胸部鳞片多藏于皮下。

第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状，直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。

第一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘，幼鱼棘间有膜相连，成鱼的膜渐退化，成为游离棘；

第二背鳍基底长，前部鳍条延长呈镰状。

臀鳍与第二背鳍相对，同形，前方有2枚短棘。

胸鳍较宽，短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色，腹部银色，各鳍金黄色。

体侧无黑点，奇鳍边缘淡黑色。

卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）又称“红三黄腊鲳”体侧扁，呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩，第二背鳍和臀鳍相对，基底甚长。

体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金黄色。

乌鲳

又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”，

分布于印度洋至西太平洋一带海域，中国台湾岛沿岸海域常见。

这种鱼体卵圆形，侧扁而高，背缘和腹缘隆起，凸出；尾柄细短，每侧具隆起嵴。

头中大，侧扁，背面较窄，腹面较宽，头高大于头长。吻较钝。

眼小，位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个，长圆形，等大，距吻端较距眼前缘为近。口小，前位，稍倾斜。

上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿；腭骨及舌面无齿。鳃孔大。

鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗，排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，棱鳞状，每鳞具后向棘，各棘连接形成隆起嵴。侧线完全，浅弧形，在尾柄处呈直线形，伸达尾鳍基。

背鳍1个，幼鱼具4鳍棘，成鱼棘埋于皮下，不易见到；背鳍基底长，前方鳍条延长，镰状。臀鳍与背鳍同形，几相对，前方无游离鳍棘。

胸鳍长，镰形。腹鳍胸位，幼鱼具腹鳍，成鱼渐消失。

尾鳍分叉，上叶与下叶约等长。

体黑褐色；鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色，各鳍黑褐色。

圆白鲳

又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”，

分布于印度洋和太平洋，我国仅产南海海域，尤以广东沿海产量较多。

这种鱼体近椭圆形，侧扁而高；背缘隆起。

吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上颌与下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上颌与下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。

鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。

体披中大弱栉鳞，头背蒙细鳞；腹鳍具腋鳞，背鳍、臀鳍基部具鞘鳞；侧线弧形。

背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具向前平棘，第3～第5棘延长成丝状；腹鳍第一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。

体色青褐，腹部浅白；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。

另外，白鲳属[Ephippus]还有高伦白鲳[Ephippus goreensis Cuvier]。

肉鲳

又称“䖳鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海䲝”，

分布在西太平洋海域，我国则东海及台湾海域见其踪迹。

这种鱼体长卵圆形，侧扁，背面与腹面圆钝，弧形隆起；尾柄短，长与高约相等。头较小，侧扁而高，背面隆凸，两侧平坦。

吻短钝，等于或稍小于眼径。眼大，侧位，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，凸起。鼻孔每侧2个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔裂缝状。

口小，前位，微倾斜。上颌与下颌约等长，无辅上颌骨，上颌骨后缘伸达眼前缘下方。

两颌各具细齿，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨，边缘完整，鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细，排列稀疏。体蒙薄圆鳞，易脱落。

头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全，与背缘平行。

背鳍棘部与鳍条部连续；鳍棘部具独立、短小鳍棘，多隐于皮下，不明显；鳍条部基底较长，第五鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。

臀鳍与背鳍鳍条部相对，同形，起点在背鳍鳍条起点稍后下方；鳍棘短小；鳍条部基底较长，前方数鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。

腹鳍较小，始于胸鳍基底稍前下方，可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色，腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。

另外，刺鲳属[Psenopsis]还有印度刺鲳[Psenopsis cyanea Alcock]、澳洲刺鲳[Psenopsis humerosa Munro]、中间刺鲳[Psenopsis intermedia Piotrovsky]、褐刺鲳[Psenopsis obscura Haedrich]、庄岛刺鲳[Psenopsis shojimai Ochiai & Mori]。

长鲳

分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。

这种鱼体深褐色至黑色，体具有纵纹，随年龄成长而逐渐消失，背鳍硬棘5枚；背鳍软条37～41枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条20～24枚，体长可达150厘米。

栉鲳

底栖栉鲳[Hyperoglyphe bythites Ginsburg]、日本栉鲳[Hyperoglyphe japonica Doderlein]、大眼栉鲳[Hyperoglyphe macrophthalma Miranda Ribeiro]、美洲栉鲳[Hyperoglyphe perciformis Mitchill]、黑栉鲳[Hyperoglyphe pringlei Smith]。

各种鱼的资料不详。

鱼鲳

各种鱼的资料不详。

高体鲳

灰线高体鲳[Schedophilus griseolineatus Norman]、莫氏高体鲳[Schedophilus haedrichi Chirichigno F.]、新西兰高体鲳[Schedophilus huttoni Waite]、花高体鲳[Schedophilus maculatus Gunther]、

冰岛高体鲳[Schedophilus medusophagus Cocco]、卵形高体鲳[Schedophilus ovalis Cuvier]、大眼高体鲳[Schedophilus pemarco Poll]、伐氏高体鲳[Schedophilus velaini Sauvage]。

各种鱼的资料不详。

鰤鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]鲈总科[Percoidea]长鲳科[Centrolophidae]鰤鲳属[Seriolella]的镰鳍鰤鲳[Seriolella brama Gunther]、蓝灰鰤鲳[Seriolella caerulea Guichenot]、南美鰤鲳[Seriolella porosa Guichenot]、银鰤鲳[Seriolella punctata Forster]、灰鰤鲳[Seriolella tinro Gavrilov]、智利鰤鲳[Seriolella violacea Guichenot]的统称。

各种鱼的资料不详。

灰柔鲳

这种鱼的资料不详。

红鲳

又称“淡水白鲳”，

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]脂鲤目[Characiformes]脂鲤亚目[Characoidei]虎脂鲤总科[Erythrinoidea]脂鲤科[Characidae]锯脂鲤亚科[Serrasalmidae]巨脂鲤属[Colossoma]的短盖巨脂鲤[Colossoma brach ypomum]。

原产南美亚马逊河。我国于1982年在台湾引种繁殖，1985年再经香港引入广东试养，1987年繁殖成功。

这种鱼侧扁成盘状，背较厚，口端位，无须。头部小，头长与头高相当。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下叶稍长于上叶。背部有脂鳍，背鳍起点与腹鳍略相对，体披小圆鳞，自胸鳍基部至肛门有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。

刀鲳

又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”，

这种鱼体近三角形，高而极度侧扁似弯刀，故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。头小，枕骨区高。口小，近乎垂直，前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带；腭骨无齿。鳃裂大，鳃膜不相连，且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片，使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全，与背缘平行，后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一，基底甚长，前部硬棘退化而不易看见，前部软条稍长；臀鳍短，鳍条末端外露；胸鳍宽短；腹鳍胸位，具鳍条，幼鱼时鳍条细长，成鱼时仅第一鳍条延长；尾鳍叉形。

鸡笼鲳

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]鲈总科[Percoidea]鸡笼鲳科[Drepanidae]鸡笼鲳属[Drepane]斑点鸡笼鲳[Drepane punctata Linnaeus]、条纹鸡笼鲳[Drepane longimana Bloch & Schneider]的统称。

斑点鸡笼鲳[Drepane punctata Linnaeus]又称“鸡鲳”“花鲳”“浆打鲳”“臭屎鲳”“龟笼鲳”，我国分布于东海、南海及台湾海峡。

这种鱼呈高菱形，侧扁。胸鳍很长，几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色，体侧有黑色斑点，排列成4～10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。

条纹鸡笼鲳[Drepane longimana Bloch & Schneider]又称“香鲳”“鸡鲳”“蜈蚣鲳”“婆心鲳”“烟袋鲳”“龟花鲳”，我国分布在台湾岛环岸沿海。

这种鱼体侧扁，略呈菱形，头部陡斜。口小，可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色，具8～9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状，侧线成弧形，尾鳍楔形。

黄鳍鲳

又称“银大眼鲳”，

这种鱼通常作观赏养殖。

潘老师按：

注1：需要注意的是，银鲳[Pampus argenteus Euphrasen]的波斯湾种群被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2014年 ver 3.1）列入易危（VU）级别。

注2：《贤奕》云：

“古优女曰：娼后称娼。老妇曰：鸨考之鲳。鱼为众鱼所淫，鸨鸟为众鸟所淫，相传老娼呼鸨，意出于此。”

注3：《清稗类钞·动物类·鲳》云：

“鲳，可食，大者长尺许，体扁圆，头小项缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至细，肉白，骨软，多脂。产近海。”

◎䱩鱼

屈大均在《广东新语》关于“第一䲝，第二䱩，第三第四马膏䱶”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处，在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中，就有两处不同的说法，

一处是“䲝味美。谚云：‘一䲝二鳗。’䲝体圆，一名镜鱼。”

另一处是“又有渔歌调《行香子》云：‘第一鱼䲝，第二鱼，第三鱼是马膏䱶。潮咸潮淡，一任渔郎。喜春风来，黄花短，白花长。江水鱼香，鱼子滋阳，大罾船满载盐霜。罛公罛姥，两两开洋。更鲚鱼寒，鲈鱼热，鲙皆良。’”

从中不难发现，当中的排行第二的鱼，有“䱩”有“鳗”有“”的不同说法，并不统一。

也有人说，“䱩”又写作“”，给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。

实际上，广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。

也即四指马鲅[Eleutheronema tetradactylum Shaw]、中国鲳[Pampus chinensis Euphrasen]、布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）[Trachinotus blochii Lacepede]、马鲛鱼[Scomberomorus niphonius Cuvier & Valenciennes]、鱼[Miichthys miiuy Basilewsky]、真鲷[Pagrus major Temminck & Schlegel]、黄鲷[Dentex tumifrons Temminck & Schlegel]、日本方头鱼[Branchiostegus japonicus Houttuyn]、黑姑鱼[Argyrosomus nibe Jordan & Thompson]、黄姑鱼[Nibea albiflora Richardson]。

因此，本书也没有必要给出“标准”答案，能够称之美味的鱼数不胜数，将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为，了解多些鱼的知识反而更为实在。

按“䱩”有“”的写法，经查，学界还真是有“鱼”的说法，

它为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]新鳍鱼上纲[Neopterygii]鲶形目[Siluriformes]鲶亚目[Siluroidei]鲶科[Pangasiidae]鲶属[Pangasius]粗尾[Pangasius beani Smith]、博氏[Pangasius bocourti Sauvage]、

噬贝[Pangasius conchophilus Roberts]、贾巴[Pangasius djambal Bleeker]、湄公[Pangasius gigas Chevey]、大肩[Pangasius humeralis Roberts]、低眼[Pangasius hypophthalmus Sauvage]、马来亚[Pangasius kinabatanganensis Roberts & Vidthayanon]、克氏[Pangasius krempfi Fang & Chaux]、

拉氏[Pangasius larnaudii Bocourt]、石口[Pangasius lithostoma Roberts]、大线[Pangasius macronema bleeker]、短须[Pangasius micronemus Bleeker]、鼠眼[Pangasius myanmar Roberts & Vidthayanon]、细尾[Pangasius nasutus Bleeker]、

尼氏[Pangasius nieuwenhuisii Popta]、巨[Pangasius pangasius Hamilton & Buchanan]、侧带[Pangasius pleurotaenia Sauvage]、多齿[Pangasius polyuranodon Bleeker]、长丝[Pangasius sanitwongsei Smith]、

暹罗[Pangasius siamensis Steindachner]、苏氏[Pangasius sutchi Fowler]的统称。

由于“”为生冷字，目前鲶科[Pangasiidae]及鲶属[Pangasius]的中文名称，往往被写成“巨鲶科”及“巨鲶属”。（因平台要求，这里的题目用“䱩”字）

细尾[Pangasius nasutus Bleeker]

分布在在澜沧江、湄公河流域。

细尾

这种鱼体延长，稍侧扁，背鳍起点以后背部平直，起点以前向吻端下斜。腹部圆。

头小，吻部较平扁。眼侧下位，位于口角水平线，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于口角前上方。口下位，横裂。须2对，颌须位于口角上侧；颏须较小。

上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿不连续，有中缝；犁骨齿带整块，呈横向长方形；腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍短，硬刺后缘具弱锯齿；背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，末端尖。

皮肤光滑。侧线完全且明显，具向上及向下的小分枝。背部褐色，腹部银白色；除腹鳍、臀鳍色浅外，其余各鳍均为褐色。

粗尾[Pangasius beani Smith]

分布在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于吻背面，二者相隔一定距离。口下位，横裂。

须2对，颌须位于口角前上侧；颏须短小。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带整块呈新月形；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。

鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小，起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。

臀鳍基长，外缘浅凹，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉，下叶稍长。

体光滑，侧线完全而明显。背部暗绿色，腹部白色；背鳍和尾鳍褐色，其余各鳍色淡；臀鳍前部鳍条尖端黑色。

短须[Pangasius micronemus Bleeker]

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝。眼侧下位，眼缘游离。

鼻孔2对，前对近吻端，后对近吻背侧。口下位。须2对，但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带中央分离，左右各一团；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。

背鳍硬刺后缘有锯齿，其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小，起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。臀鳍基长，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。

长丝[Pangasius sanitwongsei Smith]

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位，眼缘游离。鼻孔2对，前对近吻端，后对位于口角前上方。口宽大，上颌略凸出于下颌。

须2对，颌须始于口角上侧，末端伸过眼后缘；颏须短小。上颌齿带连续无中缝；下颌齿带不连续，有中缝；犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍硬刺后缘具弱锯齿，末端延长成丝，起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长，外缘凹人。胸鳍镰刀状，硬刺后缘有弱锯齿，末端延长成丝。

腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，叶端尖。皮肤光滑，侧线完全而明显。

体背部褐色，体侧下半部及腹部银白色；背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带，其边缘色浅；腹鳍、臀鳍色浅。

博氏[Pangasius bocourti Sauvage]

又称“巴沙鱼”，分布在湄公河流域越南段，为越南特产。

博氏

这种鱼与鲶属[Pangasius]其他品种明显区别在于腹腔内积累有三块约占体重58%的脂肪。由于其皮无鳞且油脂丰富，被新加坡食品公司开发成著名的“金沙鱼皮”。

全文完

粤厨宝典

金鲳鱼银鲳鱼，哪个好吃？应该买哪个？出海30年的老渔民这样说

市面上有很多金鲳鱼，新鲜又漂亮，价格也不贵。而银鲳鱼，比金鲳鱼小的多，价格却比金鲳鱼贵很多，这是为什么呢？

目前市面上的银鲳鱼，都是野生的，娇贵的银鲳鱼无法养殖。而金鲳鱼都是养殖的，所以金鲳鱼看起来个头大，样子漂亮，但是金鲳鱼的味道和营养，比银鲳鱼差很多，这是很多老渔民都知道的秘密。

我们这里有名的船老大，夏大爷，北岛东口人，出海30多年，他说从来没有捕捞到金鲳鱼，金鲳鱼大都是南方养殖的，北方养殖的少。烟台这边的海域只有银鲳鱼，因为银鲳鱼是野生的，出远海才能捕捞到。

所以老烟台人基本没有去吃金鲳鱼的。虽然银鲳鱼个头小，价格高，但是营养价值高，味道好，吃就吃点好鱼，民间素有：“宁吃一斤银鲳鱼，不吃三斤金鲳鱼”的说法。有些卖金鲳鱼的老板，会忽悠说，这金鲳鱼也是野生的，基本都是骗人的。

今年银鲳鱼比较多，价格也比较亲民，中等个头的银鲳鱼，一斤25元左右。银鲳鱼肉质细嫩鲜美，清蒸，油炸，焖炖，都很好吃。今天早市上买了2斤，中午焖着吃。

分享一下家常焖银鲳鱼的做法：

一，银鲳鱼洗净，去掉鱼鳃鱼肠，鱼背上斜着划几刀，这样焖的鱼容易入味；

二，锅里下油，葱，姜，大料爆锅炒香，下入银鲳鱼，煎一下，注意动锅不动鱼，就是端起来锅晃一晃，让鱼在锅里滑动，不要用铲子去翻鱼，银鲳鱼很嫩，很容易碎；

三，银鲳鱼反正面都煎一下，略带金黄，加入生抽酱油，料酒，白糖，少许水，晃动锅，使鱼身下面有水，不要糊锅底，旺火烧开，转中火，焖十分钟；

四，焖鱼过程中，用铲子铲起来一些鱼汤，淋在鲳鱼背上的刀口上，让鱼汤充分滋润浸透鱼身；

五，最后收汁儿，锅里留有一点鱼汤，是焖鱼的最佳状态，不要烧干锅，也不要一锅汤，否则都不好吃。最后撒上香菜末，淋上芝麻油，就可以出锅了。

焖好的银鲳鱼，鱼汤香浓，鱼肉雪白细嫩入味，特别好吃。

焖鲳鱼，素炒莲藕，配米饭，简简单单一顿饭。鱼汤泡米饭，好吃到爆啊。

我是来自烟台的鱼师傅，爱生活，爱做饭，菜谱每日更新，喜欢我的文章，就收藏，转发一下吧，记得关注我哦！感谢您的阅读。#美食##吃在中国##美食测评团#