广东正宗泥猛鱼做法

烹饪正宗的广东泥猛鱼，首先需准备新鲜的泥猛鱼、姜片、葱段、料酒和调味料。将泥猛鱼洗净，切成块状备用。锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒。将泥猛鱼块放入沸水中焯水，煮至鱼肉变色后捞出备用。另起锅，加入适量清水，放入焯水后的泥猛鱼块。待水开后，加入生抽、料酒、白胡椒粉，调入适量盐调味。用文火慢慢炖煮，保持原汤汁的鲜美。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些配菜，如木耳、香菇等，增添口感。最后，用香葱末点缀，使菜品更加美味可口。这样，一道美味的广东泥猛鱼就完成了。

带点小毒的泥猛鱼，因味道鲜美依旧受众人喜欢，清蒸是最好的选择

泥猛鱼是比较常见的一种海鱼，适应性很强。刺少肉多，营养美味。泥猛鱼的学名是褐篮子鱼，又名篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴。是篮子鱼科，篮子鱼属的一个种。 体长一般约15～20公分。是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物。

泥猛体侧扁，椭圆形。头脸似兔，故英语有兔鱼之称。腹鳍两侧有硬刺，中间为软条。体褐色，散布着许多白点。尾鳍后缘弯入。其背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺。

由于是藻食鱼类，腹内有一股藻食鱼特殊的臭，这也是“臭肚鱼”之名的由来。所以在加工泥猛鱼的时候需要仔细小心，一是不要被扎到手，二就是小心处理内脏，不然吃起来就会有苦味。

泥鯭曾经算是下等价钱的“食用鱼”，不能上大桌，即是不会出现于喜庆宴会的菜单之上，因此香港有一句俗语“泥鯭充石班”。而现在泥鯭粥已经是香港美食之一，名扬日本及东南亚，因为新鲜的泥鯭鱼肉本身十分鲜美，清蒸加酱油和熟油已经很好味，或者煮汤加姜片，也很醒胃。

刺少肉多的特性使得泥猛鱼很适合老人小孩食用，安全又营养，万一被扎伤了，有人说用尿液可解毒，有人说热水浸泡可缓解，小渔觉得最好还是带上鱼去就近的医院治疗比较好。

泥猛鱼你还在姜葱煮吗？来试试潮汕人这个煮法，鱼肉酸酸嫩嫩。

不知不觉，就已经步入农历三月了。最近的菜市场，鱼鲜菜嫩，各类海鲜应接不暇。潮汕有句俗语：三九鱼菜齐。说得就是每逢农历三月跟九月是各种农产业，水产业富产的时候，所以这个月正当时。

说起鱼，就不得不说潮汕人的一天，从凌晨的开始运输海鱼，后到菜市场买卖，再到烹饪上桌，可以说鱼伴随着潮汕人的一天，而潮汕人的饭桌上，可以没有肉，但不能没有鱼。

潮汕人喜食海鱼，也善于烹饪海鱼，还原食材的本味如蒸、焖（煮）、煲、炒、煎等都是常用方法，不同的鱼，搭配不同的煮法。

如蒸：提前腌制海鱼 后锅内水煮开再放海鱼姜丝上去蒸8-10分钟，时间掌握得好，才能保持鱼肉的嫩度，可清蒸或用冬菜等一起蒸。

如煲：各种小海鱼放入砂锅，撒入姜丝葱段后用水小火慢煲，汤汁清甜，鱼肉也原汁原味，或下普宁豆酱，或下冬菜调味。

如焖：利用咸菜辟掉鱼的腥味，把咸菜炒好后放入鱼淋入水焖，或用酸咸梅放入海鱼提鲜一起焖。

可以说潮汕人很懂的利用本地特色的调味品和腌制品进行烹饪海鱼。今天就来介绍这个焖煮的做法 ，用潮汕腌制的酸咸梅来合味。

今天买了两条泥猛鱼，潮汕人叫做黄T。潮汕人最经典的一个做法，就是用酸咸梅来烹饪。

食材：泥猛鱼两条

配料：酸咸梅2粒，酸梅汁2勺，葱两根，姜3片

1鱼清洗干净后，用酸梅汁提前腌制，均匀抹在鱼凉两面。

2葱切段，葱白分开，姜切丝。

3热锅下油，爆香葱白跟姜后淋入适量的清水足够腌过鱼身即可，把两粒酸咸梅放入。

4汤汁滚开后放入泥猛鱼，洒入葱段，盖上锅盖 中火焖煮5分钟即可。

这道酸咸梅焖泥猛，在于烹饪之前，要先用酸咸梅汁提前腌制海鱼，这样可以很好入味，辟掉泥猛鱼的土腥味。加入冷水后要等汤汁滚开再放入海鱼，可以保持鱼肉不柴。

这道酸咸梅焖泥猛鱼，就做好了。鱼肉酸软可口，汤汁鲜甜开胃。喜欢的朋友可以试试哦。

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