红烧猪蹄配料
红烧猪蹄是一道美味的传统菜肴,其配料通常包括新鲜猪蹄、生姜、葱段、料酒、冰糖、八角、生抽、老抽等。首先,将猪蹄洗净切块,然后在沸水中焯水,去除血水和杂质。接着,热锅凉油,爆香姜葱,加入冰糖炒至融化并呈金黄色。加入猪蹄块,翻炒均匀后加入适量料酒,烹入八角,调入适量生抽和老抽,继续翻炒均匀。最后,加入适量清水,转小火慢炖,待汤汁收浓、猪蹄入味即可。这道菜色香味美,软糯入味,是一道让人回味无穷的美食。
红烧猪蹄的家常做法,咸香酥软不油腻,易学易做值得收藏
大家好,我是第一美食的阿飞 ,今天为大家分享一个红烧猪蹄的做法。
大家先来看一下卤猪蹄要用到的大料:香叶1克,桂皮2克,山楂2克,八角2个,冰糖10克。
锅内烧水,倒入料酒5克,凉水放入猪蹄,水烧开以后,
打去锅中的浮末,焯水一分钟左右,捞出猪蹄控水备用。
我们熬一点糖色:
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,
油热以后放入白糖20克,小火慢慢熬,白糖慢慢融化,慢慢由白色变成浅褐色,糖色就可以了。
锅内烧油,油热以后,放入准备好的大料和葱姜,翻炒出香味以后,放入猪蹄继续翻炒,
倒入蚝油3克,加入蚝油提一下鲜味,
翻炒几下化开蚝油,倒入料酒5克,加入料酒去一下腥味
然后加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄
放入冰糖和熬好的糖色,加入生抽8克,老抽2克,排骨酱5克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉3克,食盐2克(一勺)。
捞出大料以后,我们把小葱叶切成葱花,一个小时以后,汤汁已经收到粘稠,猪蹄也已经软烂,
淋上少许水淀粉,快速的收一下汤汁,快速翻炒几下,即可出锅装盘,最后撒上葱花作为点缀。
这味道鲜美的红烧猪蹄就做好了,喜欢我们第一美食的朋友,敬请给我们评论转发,谢谢大家。
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红烧猪蹄这样做,肥而不腻Q弹软糯,色香味俱全,出锅连汤都不剩
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“红烧猪蹄”,这是一道比较传统的菜,也是一道家常菜。猪蹄营养价值丰富,满满的胶原蛋白,具有美容养颜、抗衰老、促进生长等功效,有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:猪蹄
辅料:生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮
调料:料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉
1.下面开始准备食材
准备猪蹄一只,斩成小块,家庭制作,可以让摊主给你斩好带回来
2下面开始准备辅料
生姜半个切成片,大蒜六个轻轻拍扁,放入盆中,加入一把红干椒、花椒、两粒八角,两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。
准备一个小盆,倒入一勺红辣豆腐乳,用勺子按碎备用。
3.下面开始焯水
锅中加水,放入猪蹄,加入料酒,水开之后,打去上面的浮沫,焯水1分钟,捞出用凉水冲洗干净。
4.下面开始制作
锅中倒入少许油,加入一勺冰糖化开,开小火,用勺子不停搅动,糖汁渐渐变成焦糖色,这个时候,倒入猪蹄,快速地翻动。
猪蹄均匀的上色之后,倒入刚才准备的辅料,翻炒出大料的香味之后,加入料酒,一点老抽,中火翻炒1分钟,锅中加入清水,生抽, 再加入食盐,白糖,胡椒粉, 倒入红辣豆腐乳,加入几根香葱,盖上盖子,小火炖50分钟。
50分钟之后,用筷子夹出猪蹄摆盘。
捞出锅中的辅料残渣,继续开中火,勾入水淀粉,汤汁粘稠之后,把汤汁浇在猪蹄上,最后撒上葱花、香菜。
好了,一道Q弹软糯的红烧猪蹄好了。
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