焖面是哪里的美食

焖面是中国陕西省特色美食之一。这道美味的面食起源于陕西，以其独特的调味和制作工艺而闻名。传统的焖面是用面粉制成的宽面，再加入肉类、蔬菜和各种调味料，经过慢火焖煮而成。这道美食口感鲜嫩，汤汁浓郁，风味独特，吸引了许多食客。在陕西，尤其是西安，你可以轻松找到各种口味的焖面，包括牛肉焖面、羊肉焖面等，每一种都有其独到的风味，是陕西美食文化的重要代表之一。

豆角焖面的正宗做法，这样做面条更筋道，肉香浓郁，非常解馋

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豆角焖面，在北方人眼中这应该是面条家族里最受欢迎的，有肉有菜，入味儿，营养健康还特别好吃，以前在外食的时候，我的印象里这个面是非常非常油的，所以对它并没有什么好感，小美自制可以完成掌控油量，棒极了。

【豆角焖面】

1.五花肉100克，切成薄薄的肉片，生姜一小块切成姜片，洋葱一小半切成洋葱丝，豆角一把切成3厘米左右的段放在盆中，湿面条300克，食材准备好以后，我们准备下一步。

2.锅内烧油，烧热以后，热油充分滑锅后倒出，再倒入凉油，热锅凉油，防止炒肉时粘锅，倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮，炒成透明。

3.倒入洋葱和生姜，翻炒几下，抓入干辣椒2克，快速翻炒出香味以后，倒入蚝油2克、生抽3克，老抽2克，翻炒化开调料以后，加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，然后再倒入料酒3克，小火煮2分钟左右。

4.加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，搅拌化开调料以后放入豆角，然后把面条均匀的铺在豆角上面，盖住锅盖小火焖煮十分钟左右。

5.焖煮的过程，一定要保持小火，要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条让面条均匀的蘸取上汤汁。

6.十分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，用筷子搅动面条拌匀，最后倒入辣椒油3克搅拌均匀即可装盘。

小知识：

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，水的量很关键，过多过少都不行。水的高度，要稍微低于豆角的高度，保证面条能吸到汤汁，又不能浸到汤汁。

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厨师长教你做道北方面食，拿手的焖面，筋道不油，想吃的带着碗

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今天为大家分享一道北方特色面食焖面的家常做法，焖面是一道流行于长江以北大部分地区，如果焖面没吃过的话，那卤面肯定吃过吧，焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。下面就为大家详细的分享一下这道家常卤面的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常焖面】

1.首先，我们把长豆角洗干净切成段，五花肉切成薄片，大葱切成马蹄片，生姜切成丝，放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

2.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱姜等小料一起翻炒，香料炒干炒香以后捞出来，把肉片倒入锅中煸炒一会，炒出肉片中的肥油。

3.然后倒入黄豆芽和豆角继续翻炒，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，水的量与菜持平就可以了，水太多的话，焖出来的面条不够筋道。

4.加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香2克，搅拌化开调料，把面条均匀铺在上面，色泽不够深，我再淋上一点红烧酱油上色，沿锅边加入适量的植物油，防止面条粘锅，然后盖上锅盖转小火焖8分钟左右就熟了，期间要经常晃动锅防止糊底。

5.8分钟以后用筷子或者勺子把面条抄散，让它均匀吸收汤汁入味，然后再翻炒一下，把面条和菜掺匀，就能装盘食用了。

技术要点：

1.五花肉充分煸出猪油，焖出来的面条会更香；

2.做焖面水的量与配菜持平就可以了，这样面条既能吸到汤汁入味，又能焖熟。

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