怎么煲排骨汤好喝又营养窍门
煲排骨汤的好喝与营养关键在于选料和烹饪方法。首先，选择新鲜的排骨，最好是带有些许肉质的部位，如肋骨。其次，准备一些补充口感和营养的配料，如姜片、红枣、枸杞等，以提升汤的风味和养分。在烹饪过程中，可以先将排骨焯水，去除杂质，再放入清水中慢慢炖煮。可以加入适量的盐，使味道更加鲜美。注意火候，慢火炖煮有助于提取排骨的营养，使汤更浓郁。如果喜欢清淡口感，可以在最后加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米，提升综合营养。总体而言，挑选新鲜食材，炖煮过程中注意火候和配料的搭配，是煲排骨汤好喝又营养的关键。
炖排骨汤时，记住不要直接炖，告诉你小诀窍，排骨汤鲜肉嫩无腥味
炖排骨汤时，记住不要直接炖，告诉你小诀窍，排骨汤鲜肉嫩无腥味
哈喽大家好，欢迎来到俏美食，我们这边的天气越来越冷了。今天室外的最高温度只有1度，所以要给家人多做点汤来暖暖胃，进入冬季以来我家餐桌上最常见的汤就是玉米排骨汤了，玉米排骨汤看似简单，但是想要做的好喝，还是需要掌握好3个小窍门，这样做出的汤才会汤鲜味美超好喝，下面一起来看看我的制作方法吧！
最近猪肉价格一直在上涨，排骨也不例外。买了2斤花了60元，又买了2根玉米，2根胡萝卜，玉米4元一根，胡萝卜在北方这边是最常见的一种蔬菜，1元1斤， 价格还算比较便宜。
【玉米胡萝卜排骨汤】
第一步：首先把买回来的排骨用流动水冲洗干净，冲去排骨的血水和杂质。
第二步：把冲干净的排骨冷水下入锅中，排骨汤要想做的鲜美可口，第 一步很重要，炖排骨汤一定要焯水，焯水可以去除排骨里的腥味，还可以去掉里面的血水和脏东西。下面 第二步也很重要，在焯水的过程中，大火煮开后先不要急着来回翻动，因为这个时候排骨里会冒出一些血水，如果你一翻动血水很难完全排出去，炖出的汤肯定会影响它的口感。血水和脏东西完全排出后，把漂浮在上面的浮沫和脏东西全部去除一下。排骨捞出后一般我还会用烧开的热水再冲一下，这一步我觉得也很重要，冲一下可以更有效的去除粘在排骨上的一些杂质和腥味。炖汤一定要用砂锅来炖，砂锅里面加入足量的水，在炖排骨汤的中途是不可以加水的，再加入3颗红枣，砂锅里的水烧至温热后在把冲干净的排骨放入砂锅中，盖上盖子，开大火煮开，转小火炖1个小时。以上步骤只要掌握好了，炖出的排骨汤才会汤鲜肉嫩无腥味，饭店都做不出这样的味道。
第三步：2根胡萝卜和2根玉米处理一下，胡萝卜切成滚刀块放入碗中备用，玉米切成小块放入碗中备用。
第四步：锅内准备一锅水，水烧开后下入玉米块焯一下水，玉米焯水后煮出的汤会更香。
第五步：这个时候汤已经炖了30分钟了，把胡萝卜和玉米块加进来，盖上盖子开小火继续炖半个小时。
第六步：再准备一些泡发的枸杞，出锅前10分钟加入，汤炖好后再加入食用盐，营养美味的排骨汤就可以出锅啦。
炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香
#头条创作挑战赛#
猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？
其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。
猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。
三不放
一、不放花椒俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。
很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。
料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。
下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：
具体操作如下：1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。
2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。
3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。
4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。
5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。
第一美食编辑：小雅
