炖肉怎么炖不柴

炖肉是一门烹饪的艺术，为了确保肉质鲜嫩多汁，避免炖出柴味，有一些技巧是必不可少的。首先，选择新鲜的肉质，最好是带有一些肥油的部位，这样能够增添口感和味道。其次，炖肉的火候要掌握得当，可以先用高火迅速将表面封锁住肉汁，然后转至小火慢慢炖煮，确保肉质逐渐松软。另外，添加适量的调味料也是关键，可以用生姜、葱、料酒等提味，再根据个人口味加入一些香料，如桂皮、八角等。炖肉的液体要充足，可以选择清汤或者加入适量的水，让肉质能够充分吸收水分，保持湿润。总的来说，挑选好肉、掌握好火候、搭配合适的调味料，就能够避免炖肉出现柴味，而是让口感更加美味。

​炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看

导语：炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看

转眼已是深秋，天气从凉爽变成了寒冷，每天出门需要裹得严严实实的，否则很容易着凉生病，所以为了身体好懂得保暖很重要，除此之外饮食上也要多上心。秋冬季最适合炖肉，不仅营养高又吃着暖和，比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等，可以经常轮换着做，不知道您给家人做了吗？如果没有尽快安排上。

说到炖肉，有人总做不好，常常出现肉炖不烂的问题，嚼起来很费劲，有时候明明用了高压锅，或者炖了很久，但吃起来仍旧塞牙，不是最好的口感，如果您也出现了这个情况，那一定是方法用的不对。

炖肉总是又硬又柴？分享5点窍门要牢记，炖好后特软烂，一点不柴！炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看，掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。

一，不能什么炖肉前都焯水

为什么这么说？炖肉大致有两种情况，一种是炖清汤，这种主要为了喝汤，汤汁需要白白净净的效果；一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等，主要为了吃肉，汤汁浓郁可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净，指的是去血污、去腥味和异味，这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。

而第二种情况不需要喝汤，制作时又要加很多料，那么可以遮盖住肉的腥气，并可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身处理干净就好，没有经过焯水做出的肉就更加软烂。

还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水，但若是冷冻肉，或者不够新鲜的肉是需要焯水的，焯水时要用对水，冷水下锅，焯水后要温水清洗，用热水的话肉质会变硬变柴。

二，炖肉时不要太早加盐

好多人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。

正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓郁了，根本不用担心肉不入味的问题。

三，炖肉时不要加错水

炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。

炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是热的，就需要加开水，肉不会受到冷热刺激，也就不会变硬，那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴。

所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。

四，加水要一次性加够

炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓郁。

正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤，就要多多加水，红烧等做法时，就要加到食材多出一些位置。

五，炖肉要炖够时间

好多人常说自己做的炖肉不好吃，可能多半原因是炖肉的时间太短了，特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气，就没炖那么久，导致肉很硬不好吃。

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭。

以上五点窍门要牢记，这样更容易做出软烂不柴的口感，不知道您学会了吗？弄明白了就找机会做一次试试，保准可以做得很成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

无论炖什么肉，牢记“5窍门”，肉质软烂不腥不柴，很多人不知道

天凉了，各种各样的炖菜特别受人们欢迎，来上一锅热气腾腾的炖菜，看着就让人十分舒服，一锅下肚更是暖身暖心。很多朋友在家里炖肉的时候，经常会出现发腥、发柴、不入味的情况，不管是炖猪肉、牛羊肉还是鸡肉都经常会出现这类情况。

为什么会出现发腥、发柴、不入味的情况呢？其实，除了肉类本身的原因，更大的原因是在烹饪方式上。无论是炖什么肉，我们都要掌握5个小窍门，下面小编就把炖肉时经常会用到的5个窍门分享给大家。

很多朋友在炖肉之前，经常会犹豫，到底应该先焯水还是直接炖？其实，这也是要分情况的，比如说新鲜的肉类，我们完全可以省略焯水这个步骤，把肉放在清水中，加入一把面粉反复清洗几遍就可以，把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。

但如果新鲜度比较差或者是冷冻过的肉类，我们最好还是先进行焯水，但焯水时一定要凉水下锅，水温升高的过程可以让肉里面的血水和腥味满满释放出来，开锅后撇除浮沫再加料酒，料酒在高温下挥发也能带走一部分的腥味。

肉类在焯水以后，有一些浮沫会沾附在肉的表面，很多朋友就会用凉水去冲洗，其实这个方法是错误的，就是因为这个步骤，可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。

因为肉类焯水后温度比较高，这个直接直接用凉水冲洗的话，会使肉质收缩，从而导致发柴、炖不烂；正确的方法是用温水或者热水去洗肉。

无论炖什么肉，无论是焯水还是直接炖，最好都提前煸炒一下，我们把肉类提前煸炒一下，不仅可以煸炒出多余的油脂，使成菜吃起来不腻口，而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。

我们在炖红烧肉时，提前把肉煸炒一下，煸炒出多余的油脂后再炖，这样炖出来的红烧肉一点都不腻；我们在炖羊肉汤时，提前把羊肉煸炒一下，煸炒出油脂，炖出来的羊肉汤会更加浓白好喝。

炖肉之前进行煸炒可以有效解腻，但煸炒后一定不能直接加凉水，很多朋友也非常容易在这个步骤犯错，加了凉水，导致炖出来的肉口感特别柴。

肉类煸炒出油脂后要直接加开水，而且水量最好一次性加够，中途最好不再添水，这样不仅可以缩短肉成熟的时间，而且炖出来的肉非常香。

炖肉时，到底应该什么时候加盐，相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂；后放盐又不容易入味。正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐，这个时候加盐不仅不会导致肉发柴，还能使肉更好地入味。

无论炖什么肉，都要记住以上5个窍门，如果您还有哪些炖肉的技巧，欢迎在下方留言分享哦！