炖羊肉需要炒吗(滋味更浓郁的炖羊肉烹饪技巧)

炖羊肉需要炒吗

炖羊肉通常不需要炒。炖羊肉是一种传统的烹饪方法，通常是将羊肉块、蔬菜、调味料和液体一起放入锅中，然后悠悠地炖煮。在这个过程中，羊肉会在低温下逐渐变得柔软，而不需要事先炒煮。这个方法有助于保持羊肉的嫩度和汤汁的浓郁。不过，有些食谱可能建议在炖之前将羊肉稍微煎炒一下，以提高风味或改变肉的外观。这个步骤是可选的，取决于你的个人口味和烹饪需求。所以，基本的炖羊肉不需要炒，但你可以根据自己的喜好来决定是否添加煎炒的步骤。

在家炖羊肉，切忌直接下锅，记住3放3不放诀窍，汤鲜美味不膻不柴

导语：在家炖羊肉，切忌直接下锅，记住3放3不放诀窍，汤鲜味美、羊肉软烂，不膻不柴

烹羊入馔且为乐！冬天来了，又到了贴秋膘吃羊肉的季节，随着天气一天一天变冷，羊肉也慢慢变成了很多食客餐桌上的新宠，大街上的羊肉馆生意也变得越来越好了。

羊肉属于温性的食物，它富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，而且它所含的蛋白质属于优质蛋白，不仅含量高，且易于消化吸收，很适合在寒冷的冬季食用，既又利于御风寒，还可以补充身体营养所需。

冬天吃羊肉除了去外面的羊肉馆，很多朋友更喜欢自己在家里炖着吃，吃得干净又放心。自己做羊肉汤，虽然吃着放心，但往往味道却比外面羊肉馆做的差许多，要么是膻味重，要么是肉太柴，吃着不香不好吃。其实，看似简单的炖羊肉，也是有很多小诀窍的，并不是加的调料越多就会越好吃的，在家炖羊肉，切忌直接下锅，记住3放3不放诀窍，汤鲜美味、羊肉软烂，不膻不柴，一起来看看吧：

1.先将羊肉和羊排剁成均匀大小的块，然后放入水中，加入一勺食盐、少许高度白酒，食盐可以杀菌，白酒可以去膻味，抓洗片刻后浸泡1个小时左右，把羊肉中的血水浸泡出来，这样做好的羊汤腥膻味才更轻。

2.一个小时后将羊肉控水捞出放入锅中，再加入适量的凉水、葱段、姜片和少许白酒（去腥味），大火烧开后，撇去水面的浮沫，2分钟后捞出羊肉，用温水清洗干净，这一步切忌不要用冷水，冷水会使羊肉的口感变柴。

羊肉焯水要冷水下锅，这样羊肉中的异味和残留的血水才会释放出来，

3.起锅加油，油热后放入葱姜蒜炒香，接着再把清洗干净后的羊肉下入锅中，炒至羊肉变色后加入适量白酒，翻炒均匀后再把它转移到砂锅中，然后倒入适量的开水，接着放入当归和白芷，这2种食材不但不可以去除羊肉的腥膻味，而且还有增香的作用。盖好盖子中小火炖1个小时左右。

羊肉炒一炒后再炒，汤汁会更加浓白。

4.一个小时后取一个白萝卜切成片放入锅中，继续炖10分钟后，再加入适量盐和胡椒粉，继续炖至萝卜片软烂、入味后，撒上适量的枸杞、葱花和香菜即可出锅，又鲜又香，吃上一口就停不下嘴，太过瘾了！

很多朋友炖出的羊肉不是发膻就是发柴，就是炖的时候忽略了一些小细节，往往是家里有什么就放什么，觉得放得越多味道才会越好，其实是不对的，在家炖羊肉，切忌直接下锅，要先浸泡、焯水和煎炒后再下锅炖，然后还要记住3放3不放诀窍，3放就是放白芷、当归（去膻增香）和白萝卜（解腻增鲜），3不放是不放料酒（影响鲜味）、八角（汤汁变黑）和花椒（肉质变硬），放上这3种食物材不但味道会怪怪的，汤汁也容易发黑，学会这样炖，羊肉汤鲜美味、羊肉软烂，不膻不柴，你学会了吗？

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冬天炖羊肉，记得“1泡1炒4药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美

#2020生活记忆#

‬冬天炖羊肉，记得“1泡1炒4药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。

各地气温都已经进入最寒冷的时刻，这个时候应当适量的吃些温补的肉类，比如：猪肉，牛肉，羊肉，特别是羊肉，性温而且还可以补充身体的能量，驱赶体内的寒气，为开年后的春天打好基础使身体更加强壮。接下来跟大家分享山羊肉和绵羊肉的区别和炖羊肉时不腥膻的窍门和做法。

羊肉分为:山羊肉、绵羊肉，哪种更好？有哪些区别？

一.口感差别

山羊肉生长速度比较慢，10个月的山羊最重一般也就60千克左右，因为山羊肉好动的生活习性使它的肉质特别的紧实。而绵羊温顺，不好动，只要是草都爱吃生长10个月的绵羊一般最重可以长到100千克，所以它的肉质松散。通过对比，山羊肉吃起来会更有弹性，有嚼劲一些，在炖羊肉，或者吃火锅时最好选择山羊肉。而绵羊肉肉质软嫩，所以更适合煲羊肉汤。