炖羊肉是开水下锅还是冷水下锅

在炖羊肉的过程中，建议使用冷水下锅的方式。将羊肉放入冷水中，逐渐升温，有助于保持肉质的嫩滑和汤汁的鲜美。这样可以使肉的纤维逐渐松弛，更好地保留肉质的口感和营养。此外，冷水下锅还能更好地释放羊肉中的蛋白质，使汤汁更加浓郁。所以，选择冷水下锅是炖制美味羊肉的一种较好的方式。

炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖？这才是正确做法，太香了

大家好我是傻姐，冬天是进补的时节，这个季节要多吃肉喝汤补充营养，天气寒冷大家出门记得带帽子和口罩哦，预防流感，这个季节是吃羊肉的季节，今天我们分享炖羊肉汤的小窍门，如何炖羊肉汤才能汤汁白浓？其实不用加添加剂，只要方法正确，也能炖出白浓香鲜的羊汤，下面我们分享一下做法。

这是我网购的新鲜羊腿，168元4斤，我觉得还不错，比我在早市上买的要便宜，而且质量很新鲜，所以我经常回购，网购有些东西还是不错的，方便又省钱，我们把羊肉切成大块，把羊骨头沿缝隙切开，

炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥，第1步：把切好的羊肉放入冷水中浸泡20分钟洗净血水，这一步挺重要的，冷水浸泡肉类是最保鲜的清洗方法。

第2步：冷水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫，这些浮沫都是脏东西，一定要撇去哦，这是炖羊肉去腥去异味的重要一步，千万别直接下锅炖，要先冷水浸泡，冷水下锅焯水，然后我们把羊肉捞出。

另起锅，热水下入羊肉，加入姜片，葱段，花椒，料酒，大火烧开后改小火炖40分钟，炖羊汤先不要放盐，盐会影响羊肉的口感，使肉质收缩，吃起来不鲜嫩。

炖40分钟后，把羊肉捞出，这时候羊汤已经很白浓了，如果你有羊骨头，炖的时候放一些羊骨头一起炖，羊汤的效果会更好，营养也更丰富。

把羊肉捞出后，切成小碎块，装入碗中，加入羊汤，加适量的盐，白胡椒粉，味极鲜，柠檬汁，香菜，这样美味营养的羊肉汤就做好了，汤汁白浓，羊肉鲜香，我家做汤菜需要放醋的时候都用柠檬汁来代替，这样蔬菜颜色不会发黄，鲜酸爽口更好吃。

关于羊肉汤的做法就分享到这里，2个重点总结：1、要冷水把羊肉浸泡20分钟，去除血水和腥味，2、要冷水下锅，大火烧开后焯水，把羊肉里的脏东西洗出来，炖羊肉时不能加盐，会影响羊肉的口感。炖羊肉时加入适量羊骨头汤汁会更白浓营养。为啥你炖的羊肉汤不白浓，用的水错了就炖不出浓汤了。喜欢吃羊肉的朋友快试试吧。

关于羊肉汤您有什么更好的做法和窍门？欢迎在评论区和大家分享，让更多的朋友受益吧。

炖羊肉时，牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味

俗话说：“冬吃羊肉赛人参”，这句俗语的意思是在冬天吃羊肉比吃人参都要好，所以在我家，只要是下雪或下小雨，我经常会炖一锅羊肉给家人吃。而胡师傅在山东、陕西、内蒙古都吃过当地人的炖羊肉，有的地区炖的羊肉有一阵阵的清香味，而还有的地区炖的羊肉不仅不香，而且只有一阵阵的香料味，所以每到一个地方，我都会观察当地人炖羊肉的方法。

偶然的一次机会，我来带了甘肃的民勤，而朋友的父亲很热情地款待我，他当天就炖了一大锅自己散养的羊肉给我吃，可别说，吃上一口，我就爱上这味道了，因为炖好的羊肉不仅不膻不柴，而且汤汁非常的鲜美，以前在其他地区，我从来都不敢这么大口的吃羊肉呢。而在晚上，我很有幸地看到他们炖羊肉的方法，而他们炖羊肉的方法真的特别简单，基本上没有什么辛香料，而是将羊肉反复的搓洗、浸泡了一下，然后就焯水，接着直接炖，最简单的方法，炖出来的最鲜美的味道！

而看完朋友老父亲炖羊肉的方法，我发现很多人为什么羊肉炖得不好吃，其实这与方法有很大的关系，很多人炖羊肉时，都是将羊肉冲洗干净后直接焯水，其实炖羊肉时，直接焯水就错了！今天胡厨师长就把炖羊肉的技巧分享给大家，只要大家牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。

炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。

羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢的流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。

炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。

炖羊肉时，千万不要放八角，因为八角会压住羊肉的清香味，从而使炖好的羊肉不香。而且八角色泽黑，如果炖羊肉加八角，会导致炖好的羊肉颜色发黑。而在炖羊肉时，需要放小茴香和白芷，因为这2味搭配使用，不仅可以增加羊肉的清香味，而且还能去除羊肉的腥膻味。

炖羊肉时，一定要一次性加足水，中途最好不要加冷水，因为加冷水，会使汤中的蛋白质和脂肪快速的凝固，从而使羊肉汤的鲜味降低。而且加冷水，会使羊肉变硬，从而导致羊肉吃着很柴。如果千万需要加水，一定要加热水。接下来胡师傅就分享一个炖羊肉的配方给大家。

【炖羊肉的配方】：花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香叶2克，此配方对应3斤羊肉，8斤水。

炖羊肉时，牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。