醪糟酒的做法(美味醪糟酒，家庭酿造全攻略)

醪糟酒的做法

醪糟酒是一种传统的发酵酒，制作简单，原料易得。首先，准备好糯米、糯米麦芽、水和酵母。将糯米洗净，放入锅中蒸熟，待其冷却至室温。接着，在蒸好的糯米中加入适量的糯米麦芽，搅拌均匀，然后加入清水，混合成糊状。将混合好的糊状物倒入干净的坛子或发酵罐中，撒上酵母，轻轻搅拌均匀。封口后，将坛子放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵的过程中，要定期检查酒液的状态，确保发酵过程顺利进行。通常，醪糟酒的发酵时间为2-4周，具体时间取决于温度和发酵速度。待酒液停止冒泡，呈清澈状态时，表示发酵完成。此时可以进行过滤、装瓶，即可享用美味的醪糟酒。

香甜多汁的自制醪糟（米酒）

从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口

By 嘿牛牛【豆果美食官方认证达人】

用料糯米 2500g酒曲 1粒（5g）凉开水 400ml做法步骤

1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时

2、沥干水分

3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火

4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度

5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状

6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀

7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围

8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时

9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水

10、成品

小贴士

1.制作过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样操作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米

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广东客家阿姨简单4步教你做糯米酒，酒香浓郁酒水多，好吃极了

说到客家美食，除了娘菜，相信是还有一种是大家都非常熟悉的，拿就是客家人的糯米酒，客家糯米酒跟普通的米酒不一样，用来煲着吃，非常的滋补！在我们这个地方，如果妇女生完孩子，坐月子的时候，那都必须喝糯米黄酒来补充营养及身体能量的，平时客家人也会经常拿来煲鸡肉，煲猪脚等，爆出来甜甜的，男女老少皆宜！这期的美食教程呢，天健美食坊，就准备给大家分享，这个糯米黄酒是怎么做出来的，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！