玉米醪糟做法

玉米醪糟是一道传统的发酵食品，制作简单，风味独特。首先，准备新鲜的玉米和糯米，将其洗净晾干。然后，将玉米和糯米混合后磨成细粉，加入适量的水，搅拌均匀成为浆状。接下来，将制好的浆倒入干净的容器中，覆盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间大约需要3-5天，具体时间取决于温度和发酵程度的要求。在发酵过程中，会逐渐产生香气，发酵完成后，玉米醪糟就制作完成了。你可以根据个人口味添加适量的糖，调整甜度。最后，将制作好的玉米醪糟放入冰箱冷藏，等待一段时间，让其口感更加醇厚。这样制作出的玉米醪糟酒香味浓郁，口感醇厚，既可以直接食用，也可以用来烹饪美味的菜肴。

糯玉米甜酒酿造方法

各种粮经酿酒新设备酿造的酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。今天唐三镜黄丽娜老师教大家做糯米玉米甜酒。

糯米玉米甜酒的酿造工艺流程：

1、玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。

3、蒸粮

将玉米面粉与糯米按2：l的比例混合，将清水喷洒在上面，充分搅拌均匀，5分钟后，待酿酒新设备上汽，将搅拌均匀的原料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，将糯米玉米饭打出来，摊开晾凉。

4、入缸发酵

取晾凉的糯米玉米饭与甜酒曲，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

5、压榨过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得糯米玉米甜酒。（也可以用压榨过滤机过滤效果更好）

如果想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出白酒。

6、高温杀菌

将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至70℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

玉米圆子甜酒酿

作者：风意画

用料

玉米粒 50克

白糯小圆子 85克

甜酒酿 120克

枸杞 10克

细砂糖 适量

水 适量

做法步骤

1、把玉米粒从玉米棒上剥下来。

2、在养生壶内加入适量的水，启动烧水功能。

3、待水烧开，把剥好的玉米粒倒入壶内。

4、继续烧2-3分钟左右，待玉米粒煮熟厉害水分备用。

5、准备好甜酒酿、玉米粒、小圆子、枸杞和细砂糖。

6、在壶内加入500毫升的水。

7、启动烧水程序。

8、待水烧开，倒入小圆子。

9、圆子煮熟浮起来时，就可以倒入玉米粒。

10、继续一次性加入甜酒酿。

11、按自己口味，加入适量细砂糖。

12、枸杞用水冲洗下加入壶内，关火，盖上盖子焖2-3分钟即可。

13、好吃的玉米圆子甜酒酿就制作完成了。

14、来一碗暖暖胃吧。

15、成品图。

16、成品图。

17、成品图。

18、成品图。

19、成品图。

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