酒糟怎么保存(美味酒糟长久保存技巧)

酒糟怎么保存

酒糟保存方法关乎其口感和质地的保持。首先，应将酒糟置于密封容器中，以防空气和湿气的侵入。其次，最好存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，以避免引起变质。定期检查容器是否密封良好，如有需要，可添加食用油覆盖表面，形成保护层。如果你想延长酒糟的保质期，可以将其冷藏或冷冻，但注意在解冻后尽快食用，以保持口感和风味。总体而言，良好的保存条件可以确保酒糟更长时间地保持新鲜和美味。

一文说透酒糟：酒糟的优点、缺点、使用方法、贮藏注意事项！

首先肯定，酒糟是个好东西！

酒糟具有如下几个优点：价格便宜。如果你挨着酒厂，那只能更便宜；营养丰富。酒糟含有丰富的粗蛋白，磷、多种微量元素、B族维生素、大量的生育酚（维生素E）和酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高）；使用方便。一般的酒糟可以直接使用，或者稍发酵以后就可以使用；适口性好。因为酒糟经发酵后高温蒸煮后形成，所以粗纤维含量较低，所以具备很好的适口性，牛羊都爱吃；饲喂效果不错。牛羊喜欢采食、增进食欲、消化率高；改善肉质。饲喂酒糟的牛羊，肉质纤维细腻, 色泽鲜、有韧性，味道鲜美。

一些养殖场场实验结果表明，给牛羊投喂酒糟大约20~30天左右，就会发现其皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。所以，用酒糟喂肉牛羊，好处多多！

▲酒糟是个宝，挨着酒厂的羊友幸福啊！

酒糟优点不少，但也有缺点：酒糟含有一定量的酒精，以及酒糟发酵和酸败后产生的有机酸和杂醇油，如醋酸、正丙醇、异丁醇等；由于酒糟含水分较高，所以更容易发生霉变，尤其在夏季，务必注意酒糟的霉变，出现霉变的酒糟建议弃用；过量饲喂也有害。因白酒糟的酒精，对早期胚胎有损害作用，故不适合大量喂妊娠母牛，必须饲喂时宜限量饲喂。妊娠前期不可超过3kg，后期禁喂，以防流产。其次酒糟也不宜饲喂种公畜，因为酒精可使种公畜性腺变性，使睾丸酮分泌减少，降低精子的质量，并降低配种授精能力。

▲羊采食酒糟过量容易导致瘤胃酸中毒（口吐白沫）

酒糟的使用建议：逐渐加量：由于酒糟具有强烈的酸香味，而且酒糟含有一定的酒精成分，所以建议饲喂时逐渐加量，不要一次投喂过多；配合小苏打：由于酒糟是酸性物质，大量使用容易导致牛羊瘤胃酸度过高甚至酸中毒，所以建议搭配精料比例1%左右的小苏打；变质的酒糟不能用；配合维生素AD和微量元素：酒糟是好东西，但是如果单一大量使用也容易导致个别营养成分缺乏，导致营养代谢疾病，建议与赤乐川肉羊系列预混料（羔乐宝、羊乐肥、母乐多）配置精料使用；不建议为母畜、种畜。前面说过了，饲喂母畜、种畜容易影响其生育、怀孕等功能，建议少用或不用；发酵后效果更佳。如果想更放心的饲喂，建议使用赤乐川A1105全能发酵专家进行发酵，一方面可以大大延长保存时间（发酵密封好可以保存1-2年），还能降解其酸度、增加乳酸菌成分，饲喂效果更好；多加干草。酒糟水分较高，多喂容易出现轻度腹泻，所以建议饲喂酒糟时，多添加一些干草；多观察，避免酸中毒。前面提到过了，酒糟容易导致酸中毒，所以饲喂后要多注意观察。

▲酒糟是个宝，科学使用更重要！

酒糟怎样贮藏？存储温度：散养户可以将酒糟存放在适当的容器内，酒糟也可青贮后使用，规模养牛场需要建水泥池储存。贮存的基本原理是隔绝空气，但要求含水量在65%左右，pH值4.2～4.4，温度为10℃～20℃。贮藏温度为夏季窖式在4℃以下，堆式在10℃；缸式和袋式春、秋两季在10℃。晾晒贮：一时喂不完的酒糟要薄摊于水泥地面上晾晒，使其含水量降为15％左右时便可较长时间保存。缺点是需要较大的场地，不适于阴雨天气，空气湿度大时晾晒需较长时间。窖贮：方法是平地挖池深5尺，长宽适当，铺砖抹水泥，垒成池子，塑料膜铺底，放入酒糟，压实，塑料膜覆盖密封，上面封土，防止漏气渗水。或将酒糟放入不用的青贮窖或氨化池内压实密封，形成厌氧环境，可抑制大多数腐败菌的繁殖。窖一般选水位低的地方，在窖底放一层干草或草袋子，窖壁周围可用无毒塑料薄膜或草席子，然后把酒糟装窖内，装一层踩实一层，直至把窖装满。然后在酒糟上部盖一层草，在草上盖塑料薄膜，培上0.3米厚的土，使窖顶呈馒头形，再用草或塑料薄膜盖上，用土压好。窖四周的塑料薄膜也要用土压实、压紧，使之不漏水，不渗水，方可长期贮藏。窖的大小取决于所贮酒糟数量的多少。平时取糟后，则要注意随时密封。袋贮：用干净的无毒塑料薄膜袋，把酒糟装入袋内层层踩实，把袋口扎紧，保持不透空气、不漏进水，放在低温避光处保存。微贮：参照秸秆微贮的方法，在每吨含水量70％～80％的酒糟中混入3~5厘米长的秸秆或干草330公斤，按秸秆发酵活干菌的操作规程，每袋菌剂（3克）处理1．5吨酒糟，分层装窖。喷洒压实后，在最上面的一层均匀撒上少许盐粉 (每平方米用250克)，再压实，用塑料薄膜密封盖土，保质期为9～12个月。

▲最简单的方法就是晾晒，挥发酒味和酸性，干燥后更容易保存

▲有条件的建议堆积密封发酵

不同酒糟的相关信息：

1、白酒糟

白酒糟：主要原料有高梁、玉米和薯类。

1.鮮白酒糟：干物质35.0%,猪消化能0.65兆卡/kg,鸡代谢能0.57兆卡/kg,粗蛋白5.3%,粗脂肪2.4%,CF7.9%,钙0.19%,磷0.20% 。

2.干白酒糟：干物质90.7%、总能3.92兆卡/kg、猪消化能1.90兆卡/kg、鸡代谢能1.15兆卡/kg、粗蛋白11.9%、可消化蛋白6.3%（猪）、粗纤维24.4%、钙0.32%、磷0.28%。

3.玉米酒糟成分：粗蛋白19.16%、粗脂肪9.74%、粗纤维7.47%、无氮浸出物60.71%、粗灰分2.92%共100%。粗灰分中钙0.39%、磷0.03%、可消化粗蛋白139.61%。

2、啤酒糟

啤酒糟：（原料为大麦）

1. 干啤酒糟：干物质90.0%、总能3.92兆卡/kg、猪消化能1.90兆卡/kg、鸡代谢能1.15兆卡/kg、牛消化能2.7兆卡/kg、粗蛋白25.67%、猪消化蛋白6.3%、粗纤维24.4%、钙0.32%、磷0.28%、赖氨酸0.9%、蛋氨酸0.46%。

又有报导称：干啤酒糟:蛋白30%,脂肪9%,粗纤维13%,灰分5%,水分12%.

2.鲜啤酒糟：干物质20.6%、总能1.14兆卡/kg、猪消化能0.66兆卡/kg、鸡代谢能0.28兆卡/kg、粗蛋白5.93%、可消化蛋白4.3%（猪）、粗纤维4.%、钙0.12%、磷0.12%、赖氨酸0.2%、蛋氨酸0.1%。

另据报导，啤酒糟：蛋白质、粗纤维、脂肪、维生素及矿物质含量，与酿酒谷类相似。其粗蛋白质含量占干物质重的22％-27％，粗脂肪6％-8％．亚油酸34％．无氟漫出物39％-48％，粗纤维14％-18％，磷含量高，还有啤酒酵母中赖氨酸含量达3．79％，蛋氨酸0．79％和色氨酸0．67％，但微量元素含量不足。

3、黄酒糟：

鲜黄酒糟（浙江）：干物质22.9%、总能1.18兆卡/kg、猪消化能0.71兆卡/kg、鸡代谢能0.49兆卡/kg、粗蛋白8.2%、可消化蛋白6.7%（猪）、粗纤维2.2%、钙0.%、磷0.%。

4、鲜红酒糟：

干物质36.5%、总能1.5兆卡/kg、猪消化能0.28兆卡/kg、鸡代谢能0.67兆卡/kg、粗蛋白4.8%、可消化蛋白3.6%（猪）、粗纤维13.7%、钙0.16%、磷0.36% ，赖氨酸0.19%、蛋氨酸0.04%。（原料为葡萄）

5、其他酒糟

（1）木薯酒糟质量标准为：水分13%，粗蛋白16%，粗脂肪2.7%，无氮浸出物35.3%。粗纤维23%，灰分10%。

（2）另外还有玉米酒精糟，由于含粗蛋白高达26％以上，属蛋白类饲料，多用在猪禽配合料中。

来源：养羊之家

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