竹蛏和蛏子哪个高级

关于竹蛏和蛏子的高级程度，这是一个主观的观点问题。竹蛏和蛏子是两种不同的食材，各有其独特的特点。竹蛏通常指的是一种以竹笋为原料的食材，而蛏子则是一种海鲜，类似于蚌类。从烹饪的角度看，竹蛏和蛏子都可以被认为是高级的食材，取决于烹饪师的技艺和食材的使用方式。竹蛏在亚洲料理中常用于清汤或炖菜，而蛏子则可以用来制作各种海鲜料理，如蛏子汤或蒜蓉蛏子等。总的来说，竹蛏和蛏子各有其独特之处，高级与否取决于个人口味和烹饪技艺。

肥美的蛏子上市啦，缢蛏、长竹蛏、大竹蛏，你爱吃哪种？

说到自带烟火气的海鲜，蛏子绝对算一种，肉嫩甜香、清鲜不腻，清蒸、炭烤、盐焗……滋味百变，既能混迹于路边摊，做佐酒的佳肴，也能隐身于寻常人家，化身开胃的小菜。

记忆里，母亲的拿手菜，总少不了一道蛏子海鲜面，蛏子在面中开壳而卧，拾起一只往嘴里一咬，一汪鲜汁便瞬间在舌尖炸开，连带着面条呲溜一声下肚，满口鲜香，暖意渐起。

乍暖还寒的春季，尤其适合吃蛏，此时的过冬蛏经过一个冬天的汲养与成长，不仅肥度攀至高峰，营养与口味也是一年最佳。

开壳后，蛏肉腴润而白皙，顶部的两个“触角”柔嫩细长，似“美人腿”自带妖娆；烹熟后，肉质甘甜鲜美、嫩爽多汁，不怪古人赞誉其为“西施舌”，当真是形美味也美。

蛏子在我们的生活中很常见，平时常吃的主要有4种，分别是缢蛏、近江蛏、长竹蛏和大竹蛏，别看它们都叫“蛏”，但实际上根本就不是同一个科属。

缢蛏和近江蛏属于刀蛏科，长竹蛏和大竹蛏属于竹蛏科，如果想简单区分，您看高矮胖瘦就行，前两者短粗圆，后两者细长直，不过要想细分区别，每种蛏都各有特点。

「缢[yì]蛏」

缢蛏属毛蛏科缢蛏属，是我们生活中最常见的一种蛏，因为广泛养殖，所以价格在4种蛏子中最亲民，平时人们所说的“蛏子”，大多指的就是它。

缢蛏的壳长约6-8cm，外壳薄脆，多为土黄色，上面分布着许多不规则的生长线，还横着长了一道天生的凹痕，看着就像被绳子勒过似的，因此得名“缢蛏”。

「近江蛏」

近江蛏和缢蛏长得很像，也是两头圆圆，颜色土黄，外壳分布着不规则的生长线，所以在很长一段时间内，人们都傻傻分不清楚，以为它俩是同一种蛏。

但仔细观察就会发现，近江蛏比缢蛏要更长更宽些，在养殖上也比缢蛏更耐低盐，后来通过实验研究发现二者在遗传基因上有明显差别，所以2006年，这种蛏子被定名为近江蛏。

「长竹蛏」

长竹蛏隶属于竹蛏科竹蛏属，俗称马刀贝、竹蛏皇，它的长度可到15cm以上，身材细长、外壳薄脆、表面光滑，两壳闭合后就像一个细竹筒，因此得名“竹蛏”。

因为外壳太薄脆了，所以这种蛏通常被捆成一捆售卖，以免互相挤压碎裂，影响卖相和口感。

「大竹蛏」

大竹蛏和长竹蛏同科同属，也叫大马刀贝、蛏子王，它的身长比长竹蛏略短，在12cm左右，但贝壳宽度更宽、身材也更肥厚。

因为竹蛏科的蛏子虹吸管较短肥，探出去肉感十足，很像狗狗的……（你懂得），所以南方有些地方也管它们叫“狗浪蛏”。

蛏子喜欢栖居在退潮后的软泥滩涂中，两根“水管”向上，一个吃饭一个排泄，依靠过滤海水中的有机碎屑和藻类为生。所以它们会在沙滩上留下了星星点点的细孔，这时如果你往里面撒点盐，蛏子受不了高盐就会冒出头来，此时一把揪住，美味也就到手了。

不过，现在的蛏子基本都是养殖居多，尤其是到了三四月份的捕捞旺季，一片片蛏田中，满眼都是挖蛏的场景。古诗有云：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧。”读着就很有画面感。

新挖出来的蛏子虽然不是出淤泥而不染，但稍加清洗就出落得白皙如玉，外壳清晰有光泽，蛏肉肥嫩欲撑爆脆壳，轻触“美人腿”娇羞颤缩，活色生香，令人垂涎。

如果您是在网上购买的蛏子，一般稍加清洗即可烹饪，若买到的是带泥的蛏子，则要细细清洗吐沙才可食用。

水中加盐，将蛏子放入其中浸泡1-3个小时，待水底出现细沙就立即换水，多次反复，直到蛏子将泥沙吐净即可。

吃蛏子时，里面的内脏和外侧的深色部分都要去掉，除此之外，还有很多人说吃到过透明的细长的“寄生虫”。其实那是蛏子体内的“晶杆”，属于消化器官的一部分，完全可以食用。

之所以它时有时无，是因为蛏子饥饿时会把自己的晶杆溶解掉用于充饥，所以蛏子放久了晶杆自然也就没有了，但不是所有的没有晶杆的蛏子都不新鲜，也许人家被捞上来时就是饿着肚子的。

蛏子平易近人，食法也是多种多样，煎炒烹炸闷烧炖煮，它似乎都能hold住。

最原汁原味的当属清蒸，无需多余的佐料，蛏子本身便自带鲜甜海味儿。由此福建人还发明了一道特色菜——酒插蛏，将蛏子整齐地码在碗中，不放一滴水，撒上姜丝、盐，再倒入一些福建老酒，上锅隔水蒸，一会儿的工夫，酒香鲜香便飘逸而出。蒸好的蛏肉鲜灵灵肥嫩嫩，光闻味就食指大动。

除此之外，盐焗、水煮也能保有蛏子的本来味道。蛏肉多汁，盐焗可以让蛏肉更有韧劲；水煮则挥发了蛏肉的鲜，不仅蛏肉本身更为软糯可口，煮出来的汤汁也清新鲜美，配点时蔬，就是一锅美味海鲜汤。

对于重口味的食客来说，做蛏子就可以像做小龙虾一样，辣炒、十三香、孜然轮番招呼，那些猛烈的香料在遇到蛏子后都能变成举案齐眉的“默契搭档”，为蛏子增添更丰富的味道。

在夜宵的战场，蛏子还是烧烤的“猛将”，火花烘烤着蛏肉滋滋作响，撒一把孜然辣椒，那就是啤酒的绝配。尤其在东北，人们还给蛏子起了个“小人仙”的名号，大排档中只要叫一声小人仙，那必然是蛏子的主场。

当然，更家常的做法，那就更不用说了，什么蛏子炒年糕、蛏子煎蛋、蒜蓉蛏子、盐水蛏子等等，春来鲜涌，尝鲜正当时，是时候“蛏”霸江湖了！

年纪大了要舍得吃，建议吃这2肉，比猪肉牛肉强，易消化营养好

　　现在的老年人都是在年轻时候吃过苦的，所以生活中就比较节俭，知道钱来之不易，舍不得吃，但是年纪越大越需要提供一些多元化的营养成分。

　　老年人要舍得吃，这2种肉比猪肉牛肉都强，高蛋白易消化，营养价值高。

　　第一种：海鲜

　　一、爆炒鲍鱼片

　　准备食材：鲍鱼，莴笋，红椒，胡萝卜，生姜，大蒜，水淀粉，香油，白胡椒碎，盐，鸡精

　　制作方式：

　　1、莴笋和胡萝卜削去表皮，清洗干净，切成片状;红椒清洗干净，去蒂去籽，切成片状;

　　2、鲍鱼外壳比较脏，需要用刷子刷洗干净，用勺子将鲍鱼肉抠出来，摘掉鲍鱼的牙齿和内脏清洗干净;

　　3、接着将抠下来的鲍鱼肉，用刀片成薄片;

　　4、锅中加入适量的水，水开把莴笋片和胡萝卜片，放入进去焯一下水，五秒钟，立刻捞出;

　　5、蔬菜捞出之后，将鲍鱼片也放入进去焯水三秒钟立马捞出;

　　6、锅中倒入少许油，放入大蒜末炒出香味，再放入一些盐调味，随后倒入一碗清水，加入白胡椒碎和鸡精，搅拌均匀;

　　7、最后将焯过水的蔬菜和鲍鱼片一起放入进去，淋入少许水淀粉勾芡一下。

　　二、杂蔬烩蛏肉

　　准备食材：竹蛏，毛豆，木耳，胡萝卜，小河虾，大蒜，生姜，小葱，南瓜泥，盐，鸡汁，香油，白胡椒粉，油

　　制作方式：

　　1、拨开蛏子肉的壳，将里面的肉清洗干净，去除里面的内脏和塞;

　　2、剥掉毛豆的外壳;胡萝卜清洗干净，切成小丁;木耳提前在水里泡发变软;大蒜和生姜都切成碎末;小葱切成段;

　　3、锅中加入适量的清水，水开把所有的蔬菜都放入进去焯一下，捞出泡在冷水里面;

　　4、处理干净的蛏子，也放入热水中焯水五秒钟，立马捞出;

　　5、锅中倒入适量油，加入生姜末和大蒜末炒香，接着倒入一碗清水，加入一勺盐，半勺胡椒粉，一些鸡精调味搅拌均匀，煮上半分钟之后，将焯过水的蔬菜放入进去，再放入洗干净的小河虾;

　　6、等到小河虾变色之后，将焯好水的蛏子肉放入进去煮上20秒。

　　7、最后淋入一些水淀粉勾芡一下就可以出锅。

　　第二种：鱼

　　一、焖鱼块

　　准备食材：鱼段，大蒜，生姜，啤酒，调味料

　　制作方式：

　　1、选用的是草鱼段，草鱼清洗干净，去鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗干净，然后用刀剁成小块;

　　2、清洗干净的鱼段放在大碗中，加入调味料抓匀，腌制入味。

　　3、锅中倒入少许油，放入生姜片和大蒜粒煎一下，煎出香味之后，把腌制过的鱼块，整齐地放在锅中，煎至变色后倒入半瓶啤酒，与鱼肉齐，盖上盖子，大火煮开;

　　4、最后等到鱼煮入味之后，撒上一些葱花；

　　二、红烧踏板鱼

　　准备食材：踏板鱼、大蒜、红椒、生姜、大葱、小葱、料酒、糖、盐、生抽

　　制作方式：

　　1、踏板鱼清洗干净，去除内脏，撕掉两面的皮，然后切成小段;

　　2、生姜清洗干净，切成片，大葱切成小段;

　　3、锅中倒入适量的油，油热后放入踏板鱼段，一面煎至金黄之后，翻面继续煎另外一面，两面都煎微黄放入生姜片和大葱段，淋入少许料酒，倒入生抽，老抽和盐，调味;

　　4、上色之后，倒入与鱼平的水，大火煮制;

　　5、煮开之后，等到鱼入味汤汁变少，淋入一些醋调味，最后撒上一些葱花即可。