自制醪糟发酸怎么回事

醪糟发酸可能是因为发酵过程中的微生物活动引起的。在制作醪糟的过程中，糯米或其他原料中的淀粉被酵母和细菌转化为酒精和有机酸。如果醪糟的pH值下降，就会导致酸度增加，让其味道变得更酸。要解决这个问题，可以考虑以下几个方面：1. 控制发酵时间： 如果醪糟发酸，可能是因为发酵时间过长。适度控制发酵时间可以防止过度产生酸味。2. 保持卫生： 确保制作过程中的卫生条件良好，以防止有害微生物的感染。3. 调整温度： 温度对发酵过程有很大影响。适当的温度可以促进有益微生物的繁殖，减少有害微生物的发展。4. 添加调味料： 如果醪糟已经发酸，可以考虑添加一些调味料，如蜂蜜或糖，来平衡酸味。通过调整这些因素，你可能能够改善醪糟的口感，使其更加符合你的口味。

为什么很多人做甜酒酿发酸长毛不出酒，这3个步骤你做对了...

甜酒酿。为什么还有那么多人做的甜酒酿不是发酸长毛就是不出酒？这3个步骤你们做对了吗？今天我从头到尾的再仔细分享一遍。

先准备一碗糯米，洗干净后用清水浸泡至少4个小时，让糯米吸饱水分才可以进行下一步操作，整理平整。然后用筷子插上小孔，这样才能更好的把糯米蒸透。

蒸熟以后倒入大盆中放凉，1斤糯米加半斤凉白开，抓拌均匀。记住整个过程千万不要沾油，要不然就会长毛。最关键的就是这个甜酒曲，都是用纯植物的甜酒曲，用它做出来的甜酒酿，口感清甜还有酒香，出酒量也很多。

抓拌均匀，装入无水无油的容器中按压紧实，中间掏一个洞，方便观察出酒量。封上保鲜膜。现在的气温发酵2天就能得到一大盆醪糟。这样做的甜酒酿清甜爽口，醪糟口感绵软细腻。酒酿装瓶冰箱冷藏，夏天配烧烤小龙虾，真的太好喝了。如果你还没学会，记得点赞收藏起来，下次就按这个步骤做。

酿酒技术：自酿糯米酒为什么会发酸

糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒，而且在家用中很常见，所以自酿糯米酒就成了一种流行，而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题，到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢？

自酿糯米酒为什么会发酸

从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。

1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败。

关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。