猪脚醋怎么煲(醇香滋补猪脚醋煲法大揭秘)

猪脚醋怎么煲

猪脚醋是一道具有滋补功效的传统美食。首先，准备新鲜的猪脚和陈醋。将猪脚洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接着，将焯水后的猪脚放入清水中，再加入适量的陈醋。加入姜片、党参、枸杞等调味材料，根据个人口味可适量加入冰糖。将所有材料放入煲中，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至猪脚变得酥烂。整个过程中注意控制火候，确保汤汁醇厚。最后，根据个人口味适量加入盐，撇去浮沫，即可品尝美味的猪脚醋。这道菜具有补血滋补、活血化瘀的功效，适合女性、产后调养或体虚者食用。

好吃的猪脚姜醋，煲时要不要放水呢？做法值得借荐，你也来试试

【导读】猪脚姜醋是地地道道的广东名菜，在以前只有在生完孩子的这个月才能吃上这样高级的美食，因为其含有大量的营养可以快速的为新妈妈补充体力和营养，因为加入了大量的甜醋，对身体更有好处。现在它早已不局限坐月子补身之用，一年四季均可享用。但是，作为日常膳食的猪脚姜醋，与月子餐的制作还是有所区别的。

猪脚姜醋，我记得我第一次吃的时候是在广州，那个味道令我很难忘。猪脚已经被炖烂了，附着着黑醋的浓汁，肥肉一咬下去就感觉要化了一样。猪皮还能稍微一嚼，但也是很轻易就能撕开，咬几下就棉化在嘴里了，伴着浓汁，吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的姜辣味，感觉很香，给我一种惊艳的感觉。现在生活水平好了，平时也会有很多人煮来吃，但是始终达不到理想的效果，又硬又不滑。专门咨询过一个广州朋友，他说只要做多这一步，比饭店还软滑。

首先材料选购很重要1、猪脚姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋为基础，加上糖和其它香料如陈皮、丁香、甘草等，但最好购买添丁甜醋系列。2、猪脚姜醋离不开猪脚，也有人喜欢用猪手，但无论是猪手还是猪脚，真正能吃到的部分只有皮和筋，因为肉的部分在醋里煮过后会变得柴口，故建议不要整只猪手或猪脚放入姜醋中，而是买靠近猪蹄、没有瘦肉的部分。3、市场上的姜分三种：老姜、子姜和大肉姜。老姜味道浓郁而辛辣，组织纤维粗而多，比较难嚼烂;子姜鲜嫩，姜味淡;大肉姜油姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋。

——开始制作——

【所需食材】

猪脚前蹄一只到两只、鸡蛋5个、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、红糖 500克、沙煲 1个

【做法步骤】

第一步：猪脚洗净，刮毛，切块，冷水入锅，在锅里出焯水后入盆，冷水洗净，沥干水。

第二步：鸡蛋连壳煮熟，出锅去壳（热的时候去壳）。

第三步：生姜洗净，切片，沥干水，使其干身。图片我用的是非老姜，坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜。

第四步：锅里放少许油热锅，放入生姜，翻炒后，加入少许盐，然后放入砂煲，然后将剥皮鸡蛋也放入，倒入三瓶甜醋，至砂锅八分满。

第五步：大火将砂锅煮滚后，小火煮10分钟，放250克红糖（或红片糖），再小火煮2分钟后关火，去砂锅盖，让醋挥发。

第六步：当砂锅无烟出时，再盖砂锅盖，放一晚。第二天如有时间，可再次煲滚。尝尝味道，如味道不够甜，放半斤糖。

第七步：过了几天就可以吃了，吃时如砂锅内没有凝固，则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用；如砂锅内有凝固，可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋，在锅内蒸热或者微波炉加热（不含蛋）。

第八步：如果吃完了蛋和猪脚后，姜和醋还有很多，那么可以重新买一只猪脚和若干蛋，按照前面的做法5开始重复操作。

这里说的适量是看给谁吃，通常孕妇和送朋友的猪脚姜醋的配比是有些不同的。送朋友的话，红糖可以少放，姜也可以少些。

【制作要点】

1、煲猪脚姜醋传统用的是大瓦煲，事实上也可以用不锈钢锅，但一定不能用铝质锅。

2、姜经过盐腌制和蒸制后，已去掉了大部分辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食。

3、猪脚用煮和泡的方法制作，为的是使猪皮软身但又不至于太烂。

4、煮糖心鸡蛋要十分注意掌握时间，时间稍长鸡蛋便会全熟，建议用计时器。较大的鸡蛋煮4分钟，小点的鸡蛋煮的时间要相对缩短。糖心蛋去壳后必须等姜醋凉了以后才能放入，否则热姜醋会把糖心蛋灼至全熟。

5、姜醋会因为吸收了猪脚的胶质而凝固，所以为了能保存比较长的时间，最好是每星期都把它煮沸一次，但翻煮时记得要先把姜醋中的鸡蛋取出，以防变成铁蛋。另外，由于水分蒸发的缘故，姜醋会越煮越甜，这时可以加入一些米醋调和酸甜度。至于姜、猪脚、鸡蛋等材料，则可以按照以上方法继续添加。

——【内容总结之“疑问解答”】——

问：能用高压锅和电饭煲吗？

答：不建议，因为醋带有一定的腐蚀，最好还是用瓦煲。

问：能用陈醋？

答：使用添丁甜醋比较好，如果能接受价格的话，买甜醋头是最好的。

问：是否需要加水？

答：不需要，就是煮的适合要注意不要糊锅了，尤其是大火烧开的时候。

问：生姜和猪脚能不煸炒过吗？

答：如果是使用方法一，一整锅材料当天下锅煮的话，可以不煸炒，但这样就只能在一两天内吃完了，期间也要放冰箱。因为煸炒是为了去掉水分，让姜醋汤底不容易霉变。

问：保存的过程中有什么注意事项？答：放置阴凉的地方后，不要老是开盖和搅动，以防发霉。问：汤底如果发霉了怎么办？

答：发霉了就把霉变的地方勺出，重新烧开就可以了。但如果霉点比较多，就不要给产妇食用了。

【结语】很多人煮出来的又硬又腥，是因为没有焯水，直接放在锅里煮，所以一点都不软滑，煮好这样一大锅猪脚醋姜可以连着吃一个星期，每顿饭要吃的时候烧开了就可以了，不过注意不要让水进去了，这样很容易变质！你们学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

猪脚醋要加水吗？告诉你做法，煲出最适合自己的口感，喝着才过瘾

导读：上初中后，妈妈就告诉我，女人要多爱惜自己，每月小日子前后，要注意诸多的事项。小日子完了以后，还要好好的补补。

那时，不知道是补什么的，黑红的一碗汤汁，有蛋、有肉、有姜，闻着酸，喝起来却酸酸甜甜的，也很好喝，妈妈说是猪脚醋。后来外出上学，工作，也很少能喝到妈妈煲的猪脚醋。偶尔在朋友的满月宴上，会有猪脚醋出现，喝着口感要么太甜，要么太酸，终究不对自己口味。

直到后来结婚生了孩子，在月子期间，妈妈提着猪脚上门探望，说女人坐月期间要喝猪脚醋，对身体恢复好；尤其在春季、冬季，小日子完了之后要多煲来喝，对女人特别好。在回家的时候还耳提面命，说坐月子是人生大事，要坐足45天，不然要落下病根。中国人跟外国人不一样，但种种原因，我的月子还是只坐了30天。往事已过，我清楚地记得，妈妈煲的猪脚醋是加水的，而且口感特别好。

后来也在朋友家喝过几次猪脚醋，可以说，每个人的做法跟口味都不一样，十个人能做出十种酸甜不一的猪脚醋，关键还是看个人喜好。而我还是最喜欢喝妈妈教我煲的，下面看看我煲猪脚醋的方法吧。

【猪脚姜醋】

【准备食材】：猪蹄一只、糯米甜醋一支、小黄姜一块、鸡蛋七只、红糖一条、。

【具体做法】：1、猪脚买回来之前叫肉店老板处理干净，用火烧干净猪脚上的毛，再用刀刮干净，砍成块。买回来之后，锅里烧开水，把猪脚放开水里焯水，煮至没有血水，捞起洗干净；小黄姜洗干净，带皮切成片；鸡蛋煮熟，剥壳待用。(鸡蛋放冷水里，开中小火煮开水，再煮8分钟，捞起，用冷水浸泡后，易于剥壳。)

2、瓦锅里加入水，开中小火慢慢开始煮开水。

3、炒锅内热锅加入少许的油，倒入姜，再倒入焯水后的猪脚，慢慢翻炒大约二三分钟，炒至小黄姜熟透，猪皮炒至焦黄色。

4、这时瓦锅里的水已烧热，将炒熟的姜和猪脚放入瓦锅内，再将水加满，开中小火煲一个半小时。我的做法是要将猪脚里的骨胶原煲出来，姜也不能放太多，多了会辣口。

5、一个半小时后，再倒入甜醋和剥好壳的鸡蛋，再继续煲一小时，最后加入一条红糖，煲至糖融化，喝的时候去掉浮油即可。

满屋的醋香味，喝下去口感酸酸甜甜的，有姜的香味又不辣口，满满的骨胶原。将猪脚煲至软烂，吃不出肥腻感，连骨头都是煲至软化的，煲过的鸡蛋有更香的鸡蛋味，这个口感是最适合我的，这样喝着才过瘾。在寒冷的冬天，每月煲一锅，早晚喝一碗，每锅能吃一个星期了，猪脚醋可不只是女人的专利，我的家人都喜欢，连我老公都说：“还是老婆煲的好喝。”