炖猪肉排骨的做法
炖猪肉排骨是一道美味可口的家常菜。首先，将新鲜的猪肉排骨清洗干净，备好葱姜蒜等调料。然后，在锅中加入适量清水，放入排骨，加入料酒，姜片，葱段，大火烧开后撇去浮沫。接下来，调入适量的生抽、老抽，使汤汁呈现出美丽的红褐色。可以适量加入冰糖，增添甜味。再加入少量盐，白胡椒粉提味。如果喜欢，还可以加入香叶和桂皮，提升香气。将火调至小火，盖好锅盖，炖煮40分钟至猪肉排骨熟烂入味。最后，加入一些香菜点缀，提升口感。这样，一道鲜嫩多汁的炖猪肉排骨就完成了。简单易做，香气四溢，是一道受欢迎的家常美食。
煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味
导读：随着生活条件越来越好，现在我们吃猪肉，都不用等到过年，只要想吃了，随时都可以在街上买一些猪肉或排骨炖煮着吃。而不少人觉得，自己在家煮的猪肉炖的排骨，总是有很重的腥味，而且肉一点都不香，每次都怀疑自己买到了母猪肉！
其实每个月，都有不少粉丝都会出现上述的情况，而只要出现了这种情况，就是我们处理猪肉排骨的方法不当或者调料搭配不对导致的！因为很多人认为猪肉和排骨都是腥膻味比较重的食材，只有在炖煮时，多加去腥的步骤，然后把家里所有的香料放入到肉中，觉得这样炖煮好的猪肉和排骨肯定好吃，其实这种想法是不对的，只会适得其反。因为猪肉和排骨在红肉中，算是腥膻味比较轻的，我们只要调料搭配得好，处理的方法得当，并且炖煮的时间达到40分钟左右，可以使煮好的猪肉炖好的排骨吃着又香又入味！
而胡师傅和一些大厨，很早之前就讨论过煮猪肉炖排骨的方法，大家最好一致的意见是煮猪肉炖排骨时，记住“3放1不放”！就能使肉香味又正，还没一点腥味。
【3放】
第一放：放水里浸泡血水
不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。
第二放：放白酒
排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度最高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。
第三放：放生姜
不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会破坏食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。
【1不放】：不放花椒
在炖排骨和猪肉时，很多人都喜欢放花椒，其实在炖排骨煮猪肉时，只要做对了上述的3步骤，猪肉和排骨基本没有腥味，而且只要炖煮的时间足够，猪肉和排骨都会吃着肉香味又正。而老一辈常说：“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料，其实也是有道理的，因为猪肉本来就不是腥味很重的肉，如果再放花椒，会压住猪肉本身的鲜香味。接下来我就以炖排骨为例，教大家正确炖排骨的步骤，猪肉也可以按照下述步骤煮，如果看完后，还有不懂的，请留言，我会第一时间回复您。
【原材料准备】：排骨750克、萝卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、鸡精3克，食盐、清水、食用油适量。
【排骨萝卜汤的做法】：
第一步：首先将排骨剁成大小适中的块状，然后将排骨放入到冷水中浸泡6小时，时间到后，再将排骨捞出即可备用。
第二步：锅中放入适量的冷水，然后将排骨放入到锅中，大火将水煮开后，继续焯水6分钟即可捞出，接着再用清水将排骨表面的血沫冲洗干净即可备用。
第三步：将锅烧热后，将排骨放入到锅中，猛火爆炒2分钟后，沿着锅边撒入少许白酒，然后继续爆炒2分钟。
第四步：将炒好的排骨放入到砂锅中，同时将姜片和热水放入到锅中，中火将排骨炖35分钟后，然后再把萝卜、食盐、鸡精、黑胡椒粉放入到锅中，即可炖15分钟即可食用。
大家以后在家炖排骨煮猪肉时，一定要牢记“3放1不放”！只有这样，保证大家炖好的肉香味又正，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炖肉炖排骨，记住“1放3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，建议了解
很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。
▶一放：放水里泡
无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。
▶三不放
一、不放花椒
花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。
二、不放酸料
大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。
三、不放料酒
很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。
下面来看看我都是怎么炖肉的吧!
一、推荐做法：萝卜炖排骨
食材：萝卜、排骨、生姜、小葱
1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;
2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;
3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;
4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;
二、 推荐做法：蒸排骨
食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉
1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;
2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;
3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;
4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;
5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;
三、推荐做法：跑有肉
食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱
1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;
2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;
3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;
4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;
5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);
(橙子)
