甲鱼的家常做法炖汤
甲鱼是一道美味的食材,炖汤是其中一种受欢迎的家常做法。首先,准备新鲜的甲鱼,清理干净并切块。搭配姜片、葱段以及适量的料酒,去腥提鲜。然后,在锅中加入清水,将甲鱼块放入锅中,加入适量的盐和胡椒调味。炖煮的过程中,可以加入一些枸杞和淮山,增添汤的营养。用小火慢慢炖煮,保持汤汁的鲜美。等到甲鱼炖烂入味,汤汁浓郁时,即可关火。最后,撒上一些香菜点缀,提升菜品的口感。这道甲鱼炖汤不仅味道鲜美,而且富含蛋白质和营养元素,是一道滋补养生的佳肴。
甲鱼这样做太好吃了,简单营养,不腥不腻,在家也能做出饭店味道
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甲鱼又名团鱼,水鱼等,它不仅是餐桌上的美味佳肴,也是上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称,既可以清蒸,炖汤,也可以红烧,味道都很不错,今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法,下面请看我们的操作。
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材:
1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。
2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。
8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。
9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。
10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。
15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。
18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。
19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后,倒入香菇和西蓝花片,继续煨2分钟。
21.加入老抽2克调色,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁。
22.等汤汁快要收干时,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀。
23.好了,到这里,这道营养美味的红烧甲鱼就做好了,有时间就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:甲鱼,小葱,大蒜,生姜,大葱,红干椒,香菇,西蓝花
调料:食盐,胡椒粉,料酒,白糖,老抽,香辣酱,豆瓣酱,蚝油
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甲鱼汤怎么炖才鲜美无腥味,大厨教你一招,这样炖汤营养又好喝
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甲鱼又叫团鱼,水鱼等, 它不仅是餐桌上的美味佳肴,也可以作为中药材料来入药。有清热养阴,平肝熄风,软坚散结等食疗作用。
甲鱼的做法有很多种,其中最常见的莫过于红烧或清炖,味道都非常鲜美,今天就给大家分享一道清炖甲鱼的做法,汤鲜味美,营养丰富,喜欢的可以试试。
[清炖甲鱼]
首先我们准备一下食材:
1.准备新鲜的甲鱼一条,宰杀以后,放在锅中,开大火煮两分钟,倒入漏勺中,冲去上面的浮沫。
2.然后撕掉甲鱼的外膜,去除甲鱼的内脏,清洗干净以后,放入盆中备用。
3.准备黄花菜一小把,放入小盆中,加入清水浸泡。
4.再准备几粒大枣和枸杞子,倒入清水泡开备用。
5.大葱一根切成段,放入小盆中,生姜一块切成姜片,和葱段放在一起,再放入几粒花椒和两粒八角备用。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,放入处理好的甲鱼,加入料酒5克去腥,开大火煮两分钟,捞出放入砂锅中备用。
7.另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和大料爆香,添入适量的清水,加入食盐8克,胡椒粉1克,白糖1克,搅拌化开调料。
8.水开后,倒入提前备好的五花肉100克,开大火煮一分钟。
9.一分钟过后,即可关火起锅,倒入砂锅中,盖上锅盖,改中火炖20分钟。
10.20分钟过后,掀开锅盖,加入黄花菜和大枣,继续炖5分钟。
11.5分钟过后关火,淋入少许香油,再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中,最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀,即可上桌食用。
12.好了,这道营养美味的清炖甲鱼就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:甲鱼,大枣,枸杞子,香菜,生姜,大葱,花椒,八角,五花肉,黄花菜
调料:食盐,胡椒粉,白糖,料酒,香油
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