蚝油到底能不能吃
蚝油是一种常用的调味料，它是由蚝汁经过加工而成的，通常用于提升菜肴的鲜味。蚝油经过烹饪过程，可以为菜品增添深厚的味道。在正常情况下，蚝油是可以安全食用的，并且在烹饪中被广泛使用。然而，对于一些特殊群体，比如对贝类过敏的人，食用蚝油可能会引发不适反应。因此，在考虑食用蚝油之前，个体差异和过敏史需要被充分考虑。总体而言，对于一般人群来说，适度食用蚝油是安全的，并可以为菜肴增色添味。
蚝油不是“万能提鲜剂”，吃错了也会致癌？！看完赶紧改
日常生活中，想要制作出一道道诱人的佳肴，必不可少的就是各种调味品。与酱油、食盐、白糖一样，蚝油也是大家比较偏爱的调味品，或荤或素，都能见到其身影。
但最近，蚝油却被推上了“风口浪尖”，网上很多人传言蚝油能致癌，千万不能吃了。此事一出，引起众多网友的关注。那么，蚝油真的能致癌吗？以后还能吃吗？
01: 蚝油真的会致癌吗？
网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法，到底有没有科学依据呢？我们一一说清楚......
一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。
02: 购买蚝油时，要注意什么？
一、通过正规渠道购买
相对而言，选择正规渠道，购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品，产品的安全系数更高，一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。
二、关注蚝汁含量
选购蚝油，可以关注标签上的蚝汁含量，国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量，但如果这个“量”存在，那证明这款蚝油还是很有质量的，可以优先考虑。顾名思义，蚝油中蚝汁含量越高，其品质就越优秀（趋于原生态）。
三、关注日期、配料表
1. 购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀。
2. 关注食品的配料表，明确配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的，如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质。
03: 除了蚝油，这些也要放冰箱保存
1.发酵类调味品
如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
2.含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
来源： 中国网
为什么很多人不吃蚝油？蚝油真会致癌？爱不爱吃都应该看看
大家应该都知道蚝油生菜这道菜吧，脆嫩爽口，做起来简单，很多人都爱吃，而做这道菜有一个关键的调味料，那就是蚝油，这一点从它的名字里就能看出来。但是有的人却说蚝油不能吃，吃多了会致癌，这种说法让很多喜欢这道美食的人犹豫起来，事实到底是怎样的呢？不仅爱吃的人要看看，不敢吃的人也应该看看。
蚝油容易发霉，会产生致癌毒素？
关于发霉这件事，其实不仅仅蚝油，任何吃的东西都可能发霉，衣服、被子收纳不好也会发霉，因为霉菌无处不在，遇到适合的生长环境就会大量滋生。这些调味料一般被放在厨房内，有湿度，也有温度，会给霉菌繁殖创造有利空间。
而且有的人为了方便，喜欢把蚝油放在灶台边，每次开火温度升高都会影响它的质量，时间长了难免会变质。而蚝油里面有淀粉、糖等物质，会因为变质分解滋生细菌，久而久之就发霉了。若是食用这样的蚝油，对肝脏是不利的。
因此，危险的不是蚝油，而是发霉的蚝油。如果我们事先知道里面发霉了，就不会继续食用。但是，因为蚝油是稠状物，而且颜色较黑，不像花生、馒头等发霉能明显看出来，一不小心很容易误食。
如何分辨蚝油有没有发霉呢？
看质地，变质后会变稀，倒出来不再是黏稠的状态，这可能是变质了。
闻味道，发现它和刚买回来时的味道不太一样，没有那种鲜味，也有可能是变质了。
看瓶盖、按压嘴，瓶盖上经常会沾到，所以很容易发现它发霉了，只要瓶盖一处发霉里面也不能幸免，不能再吃了。用按压嘴的朋友要经常拆开壶嘴看看，里面很难密封，还会有残留，接触到空气和水分也会变质。
有的蚝油刚变质，还没有产生霉菌，但是仔细看能看到里面有异物混合在其中，这也是变质的表现，不宜食用。
蚝油里面油脂多，增加癌症风险？
还有人说，平时炒菜已经用了食用油，再加上蚝油那就是油上加油，油脂太多也会增加癌症风险。这个说法也是不对的，因为蚝油不是油。
将生蚝肉取出来不停煮，煮出里面的精华，然后再用淀粉、糖等增加它的颜色和口味，最后就成了蚝油，和食用油有本质区别，也没有大家想的那么油。但是它炒菜后能让食物看起来油亮亮的，还有多种层次的鲜味，是料理食物的好帮手。
蚝油容易发霉，放在冰箱里还是放在常温下？
大家会发现，销售的蚝油处于常温中，因为它们是密封的。买回去开启后就会进入氧气和细菌，为了让它用得久一点，需要放到冰箱里。每次用完不要放在灶台边，一定要远离高温，同时还要拧紧盖子。
吃蚝油常常会犯3个错误，别再犯了
错误一：长时间烹饪
。提鲜类的调味料一般都在最后才放，如果一开始就和食用油一起放，在高温下就没那么鲜了。只需在出锅前倒一点，然后快速均匀翻炒就能关火了。
错误二：过量吃
广东人很喜欢用蚝油，但是要注意不能吃太多，因为它的口味偏咸，吃多了会口渴，同时会增加盐分摄入，对血管和胃黏膜不利。高血压患者应减少食用，炒菜时少放蚝油。另外，不是所有食物都要加，一般炒蔬菜时用得比较多。
错误三：不顾身体随便吃
有的人注重口腹之欲，只要菜好吃就行，不管自己的身体能不能承受，可惜蚝油不是人人都能享用。它的原料是生蚝，因此特禀体质的人有过敏风险，有痛风的人常吃可能会复发。所以，选择的时候要悠着点，下馆子也要问一问菜里面有没有蚝油，别吃错。
蚝油用对了，食物才能更好吃，记住“2放2不放”
煲汤时不放，做海鲜不放，拌凉菜可放，炒蔬菜可放。
喝汤就要鲜美一点，为何不建议大家放呢？一般汤汁是清淡的、白汤的，加入黑乎乎的蚝油汤就变色了，看起来没有食欲，再者鸡肉、鱼肉、虾肉本来就具有鲜美度，不需要画蛇添足。海鲜也是一样的道理，简单水煮就很好吃了，何必再放蚝油。
凉菜放一点可以润滑、产生鲜味、咸味，拌起来更好吃，放过蚝油其他调料就要少用，连盐、鸡精、味精、酱油都省了。大部分蔬菜缺少鲜味，爆炒的时候还容易变软、糊掉，放一点蚝油更加润滑、味道更好。
除了蚝油，其实味精、鸡精都被质疑过，这些调料和日常饮食紧密联系，所以会让大家紧张，调味品在保质期内使用一般没什么问题，成分也是天然提取，再加入其他添加剂，符合国家规范。注意存储方式，不要用过期、霉变的调料即可。
最后还想说一句，调料能让食物更好吃，但是也会增加额外的油盐糖等物质摄入，长此以往对心血管有一定影响，要适可而止，不必要每一道食物都放。
