耗油保存条件

保持机械设备的良好状态是确保其长期运行的关键。在存储耗油时，以下几点是至关重要的：首先，确保储存容器是干燥且密封的，以防止水分进入油中。水分的存在可能导致氧化和腐蚀，损害油的质量。其次，避免将油暴露在极端的温度条件下。高温可能导致油分解和挥发，而低温则可能导致油变得黏稠，难以流动。最好将油存放在稳定的温度环境中。定期检查储存容器的密封性，确保没有泄漏。泄漏不仅会浪费油料，还可能造成环境污染。最后，注意储存时间，避免使用过期的油。定期轮换存储的油，确保始终使用新鲜的油料。通过遵循这些基本原则，您可以确保储存的油料在需要时保持最佳的质量和性能。

蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…

民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅想吃得不那么单调，调味品都是必不可少的。

很多人家的厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存。做饭的时候随手就能拿到。

可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质。比如蚝油。

那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确保存方法吗？这么多年都常温保存是错的？

那么自己家里的酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉是不是也都放错地方了？该如何正确保存？

如果保存错了，会有什么后果呢？

今天我们就一起说一说。

蚝油都有什么成分？如何保存？

说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。

蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成份，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。

蚝油具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。

此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。

蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！

常用调味品该如何保存？

蚝油的正确保存方法有了，那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的正确姿势是有所区别的。

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

为什么过期之后就不建议吃？

事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；

更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

吃各种调味品还需要注意什么？

避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

综上所述

很多调味品也有它的保质期

过期之后就不要再吃了

变质后可能会产生致癌物质

而且有的适合冷藏保存

有的适合室温保存

一定要多加注意

本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

蚝油开盖要冷藏，不会真的有人不知道吧？

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：一无所好

前几天看到一个蚝油/番茄酱挤嘴的评论下面，有人吐槽道：这东西用了必长毛，谁用谁知道。后面有人回复你不会开了盖子没放冰箱吧？接着一大票人表示：蚝油开盖要放冰箱？？？

？

我发现真的很多人对蚝油有点误解，认为调味品通常阴凉避光处储存就可以。然而正宗蚝油算是调味品里面非常「原汁原味」的调味料，这类调味品在温度变化较大的环境如：厨房做饭时候温度会较高，夜间温度较低的时候非常容易变质。当然任何食品的储存都要考虑温度变化的问题，正常保质期内的食品在温差较大、湿度较高的环境下也会很容易提前变质。而且，大部分的蚝油商品瓶身都有一行字提示：

蚝油标签提示：冷藏存放

大部分瓶装调味料基本都是常温避光阴凉处储存，为什么蚝油对储存方式要求如此严格呢？这要从蚝油的历史说起。1862年出生于广东新会的李锦裳，因父亲走得早很小的时候就跟母亲相依为命开设茶寮，靠煮新鲜生蚝为生。一个平凡的午后，因母亲外出只有他一人打理店生意，跑前跑后的他忘记了还在锅里煮着的一锅生蚝……当他想起来时锅里的生蚝早已变为黑色，但仔细一闻，锅内的深色汤汁并没有难闻的焦糊味。李锦裳好奇之下尝了一口，居然香鲜无比。1888年，他挂上了这块传奇招牌——李锦记。

Forbes HK 50 Richest People

100多年后的今天，李锦裳的孙子李文达以171亿美元的身家一跃位列香港富豪榜三甲，紧随李嘉诚、李兆基。而如今89岁的李文达其实已经退下了火线（仍是集团主席），虽然在福布斯排行上依然以他的名字为身家计算，而真正掌控家族产业的是第四代传人李惠中，也就是说能够让李文达在一年内的身家、排名、地位犹如坐火箭一般直升的是李惠中，这也打破了富不过三代的说法。不过这也跟李文达经过两次分家风波之后制定了详尽的，关于李锦记家族经营的「家法」：

成立家族委员会，由七个人共同掌控拥有权以及管理权，主席之位轮流换，定期每三个月开一次会，汇报业务进展，有争执就要当场表决，否则作废；另外对于后代的教育上，李文达也有自己的一套，他定下了不准子女离婚、婚外情，不准晚婚的规矩，否则就会被踢出家族委员会同时罢免职务；还有从第五代成员开始，必须要在外头磨炼三年方准回家族产业工作。

从80年代末期到如今，他们再也没有因为「家变」影响过李锦记的业务拓展，这也奠定了今天李文达家族在调味领域主导地位的基础。

李锦记澳门本店

说回蚝油的制造工艺，接下来的100多年里，蚝油的制造工艺基本上就是将生蚝加水熬汁制成。然而生蚝本身平均含水量就高达80%以上，通常熬制上等蚝汁时，生蚝与水的比例为1：1。浓缩之后大概为生蚝—蚝汁 100：5，也就是说100千克生蚝出5公斤「纯」蚝汁，再加入其他调味品稀释勾兑后成蚝油。

颜色跟普通蚝油差距较大的纯蚝汁

市面上蚝汁比例最高的[裕興]流浮山蚝汁为含量高达90%以上的纯熬制蚝汁，但这类商品口味过于「醇厚」而且一瓶接近200元，其实并不适合普通值友选购。含量分列2、3名的沙井蚝油和阳江特醇蚝油蚝汁含量也分别达到了80%、70%，也不太适合普通家庭使用，不过售价相对低廉一些，“只要”不到50块就能买到相对含量较高的蚝油，性价比还算不错。

上面提到的3个品牌中裕兴流浮山和宝安沙井也分别推出了[轻口味版]的蚝油，但蚝汁含量仍然高达40%以上，浓浓的金属味（也许是因为生蚝本身锌含量较高所致）恐怕也不是普通值友能接受得了。相对来说更轻口味日常家用选哪种呢？

2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。测试结果请查询相关资料，我挑重点说一下这份报告比较推荐上面两款商品主要原因是：

蛋白质（蚝汁）含量较高；

谷氨酸钠（味精）含量较低；

以上两款蚝油配料表种，蚝汁的成分均为（蚝、水、食用盐）

另外这两款蚝油均未检出山梨酸钾和苯甲酸钠等农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》禁止在蚝油中添加苯甲酸钠，跟它们的“零添加”宣称相符。然而蚝油作为一款富含蛋白质的天然调味品，仍然要注意使用与保存方法，否则作为细菌、霉菌的繁殖温床，非常容易变质。

开盖蚝油一定要冷藏！开盖蚝油一定要冷藏！开盖蚝油一定要冷藏！

除了上面提到的开盖后冰箱冷藏，仍然要注意一些使用技巧。因有些蚝油流动性较差，需要甩的（我家都称为来一甩蚝油）可以淘宝上买安全的挤嘴套装或者直接买挤压式蚝油。另外在烹饪时尽量不要让油、水不慎溅到瓶、嘴上，使用完最好擦一下瓶口保持卫生。

任何调味品都离不开各类添加剂，在价格差距不大的情况下，这类调味品其实用量和频度在正常家庭里并不高。所以我个人认为可以买点放心商品，这样无论是味道还是安全方面都有保障。日常生活中太多方面可以省出这几块钱了，没必要一味的追求低价商品而忽略了性价比中的性能。如果选购不方便、其他原因必须用其他商品的话注意一下配料表的配料顺序，国家规定食品配料表必须按照含量排序，所以：

蚝汁>蚝汁（蚝、水、食用盐）>蚝汁（水、蚝、食用盐）>蚝汁（水、食用盐、蚝）

关于其他商品不做过多介绍是因为或多或少出现了违规使用添加剂、有害成分超标、加入了其他调味品，失去了蚝油原本的意义。我在烹饪过程中几乎不使用味精，因为味精的鲜味和苦味以及饭后的口干让我体验很差，辛辛苦苦做个饭我更愿意追求「原汁原味」的感觉。相信爱做饭喜欢折腾厨房、厨具和调味品的人也同时很热爱生活，大家有其他好的烹饪技巧经验可以在评论里交流一下。