老妈蹄花汤的做法

老妈蹄花汤，是一道美味的家常菜。首先，准备新鲜的猪蹄花和适量的姜片。将猪蹄花洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。然后，在锅中加入清水，放入焯水后的猪蹄花。加入姜片，调入适量的盐和料酒，用中小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入一些胡椒粉，增添香味。等到猪蹄花变得酥烂，汤汁浓郁时，即可起锅。最后，撒上一些葱花，提升汤的口感和香气。这道老妈蹄花汤鲜美可口，是一道滋补又开胃的家常菜品。

老妈蹄花汤做法

老妈蹄花汤配方与蘸料配方，一菜两吃。

主料：猪蹄三只

配料：芸豆籽300克。

香料：山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。

调味料：葱段适量、姜片适量、精盐20克。

蘸料：味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。

具体制作步骤：

一、原材料处理：

1、将芸豆籽用清水浸泡两小时，捞出沥干水分，待用。

2、将三只猪蹄依次喷用喷枪喷烤一边，要将猪蹄表层皮肤喷烤至焦糊状，目的是去除残留毛根和去除腥味。如果家里没有喷枪，可以直接放在液化气灶上或者天然气灶上烧烤，将猪蹄表层皮肤烧至焦糊即可，特别是脚趾缝隙也有烧到位，蹄甲缝隙才是腥味的主要来源。

喷烤后放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球擦拭干净，然后用刀将猪蹄从中间劈开，一分为二，备用。

3、将猪蹄放入锅中，加入适量清水，能够淹没猪蹄即可，再放入姜片20克、葱段50克、料酒50克，大火烧开后，撇去浮沫，再继续焯水5分钟后取出，取出后用冷水冲洗干净，待用。

二、猪蹄汤煲制方法：

取大号砂锅一个，洗刷干净，砂锅中放入处理好的猪蹄和芸豆籽。再放入葱段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精盐20克，一次性加足清水，盖上砂锅盖，中火烧开后改小火慢煨4小时，煨至糯烂即可。

三、食用方法：

将味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克，放入碗中，搅拌均匀即为蘸料汁。

食用时，将猪蹄用蘸料蘸食，再搭配猪蹄汤一起食用。

经典“老妈蹄花”的家常做法，老少皆宜汤鲜肉美，吃起来超过瘾

最近后台每天都有小伙伴留言说想看冬季滋补菜，刚好赶上今天周末，不如炖个滋补又养胃的老妈蹄花。

选取新鲜猪蹄，简单做个美容spa，加入配料放入锅中煮至软烂即可。

步骤简单，不复杂，抽时间做给爱的人吃，不仅暖胃还暖心~

热气腾腾的猪蹄汤，浓郁鲜香不油腻。

软糯脱骨的蹄肉，软烂入味，配上特别调制的蘸料，一口下去，滑嫩又饱满，好吃到爆~

芸豆、猪蹄

料酒、小米辣、蒜、姜、大葱

花椒粉、五香粉、生抽、香醋

辣椒油、葱花、盐、八角

介绍一位新朋友：芸豆，先放温水里泡2小时。

洗干净的猪脚冷水下锅，加姜片、葱段、和1勺料酒，焯掉血水。

3片姜片、2勺盐、2颗八角和芸豆都放进去，加水没过猪蹄用小火慢炖3小时。

再来做个蘸酱：把1勺小米辣、半勺蒜末、半勺姜末、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、1勺香醋、2勺辣椒油和1勺葱花加一起搅拌均匀，这个蘸酱蘸啥都好吃。

经过长时间的小火慢炖，猪蹄已经煮得软糯脱骨，胶原蛋白全部煮到汤里来了，滋补养胃的猪蹄芸豆汤开喝！

作为川菜，菜不辣就得配蘸酱，增加香辣的口感，一蹄两吃，买一送一超划算，还不快点赞收藏学起来~