蕨根糍粑的做法

蕨根糍粑是一道传统的美食，制作过程简单而美味。首先，采摘新鲜的蕨菜，将其洗净并切成段。接下来，将蕨菜放入搅拌机中搅碎，直至成为细腻的蕨菜泥。然后，在一个大碗中加入适量的糯米粉，慢慢加入清水搅拌成均匀的糊状。接着，将搅碎的蕨菜泥加入糯米糊中，继续搅拌均匀，使蕨菜与糯米粉充分融合。将搅拌好的混合物倒入蒸锅中，用旺火蒸15-20分钟，直到熟透为止。取出后稍微冷却，然后用手捏成小块，再搓成圆形或椭圆形的糍粑。最后，将糍粑放入碗中，可以沾上一些花生粉或椰蓉，增添口感和香气。这样，美味可口的蕨根糍粑就完成了。

蓝山县湘江源瑶族乡：深山蕨根变美食

红网时刻永州3月28日讯（通讯员 廖财银 欧阳建军）蓝山县湘江源瑶族乡是蓝山县海拔最高的乡镇之一，平均海拔近千米。乡内景色优美，崇山峻岭之中不乏竹笋、蕨菜等山珍野菜。勤劳的瑶族同胞们向来有制作蕨根粉的习惯，用双手和智慧将其变成舌尖上的美味。

每年10月到来年春季，郑志嫦闲暇之余常常会上山采挖一些蕨根带回家用来制作蕨根粉。传统方法制作蕨根粉，需要将蕨根反复清洗并用木槌捣碎，随后加入清水将蕨根的淀粉过滤出来，经过48小时沉淀静置后将水倒掉，再用两层滤布将“柴火灰”摊置在凝结的蕨根粉上方吸收剩余水份等待半小时，最终进行烘干方可制成白色或褐色蕨根粉。

蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养。在制作蕨根糍粑时，将糍粑放入锅中油炸，浇上糖汁后糍粑金黄透亮、软糯香甜、色香味俱全。或用开水冲饮，搅拌至黏稠胶状，口感棉柔含有一股特殊的植物清香，具有清热降火的作用。

蕨根生长环境纯天然无污染，加工成粉后易于保存、美味可口，在市面上往往购不应求。郑志嫦通过自己的辛勤劳动，每年都能给家庭增加一笔可观收入。

湖南美食：蕨根糍粑

在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

1.捶蕨根：

捶蕨根辛苦，苦就苦在要用很大的木槌，大概有二十多斤重，捶蕨根非常讲究效率，所以，挖掘根的人会相互帮着捶，这样就更快，他们一高一低地木槌声，虽然单调，但也像一曲动听的农家曲;

2.过滤：

过滤的工具就是两个大木桶，这两个大木桶也是一大一小，大的可装两吨水，小的大概要两个人才能围的过来，小桶在高处，大桶在低处，而且用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面也要用棕衣做过滤器。把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉。

3.做糍粑：

把蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水水就会变成一个大大的黑球—蕨根糍粑—这就是蕨根糍粑了!到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑，圆圆的，黑黝黝的，看起来特别可爱!小贴士蕨根糍粑，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨根，它埋在地下两三尺左右，有点像黑藤，含有丰富的淀粉，蕨根糍粑就是用这它做成的，这种糍粑有很多种做法，可以跟糖一起煎，也可以跟辣椒一起炒，不管怎么做，都以它独有的风味，为人们所喜爱。

吃法有很多种：

炸：锅里放油，小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑，这时糍粑会发出滋拉的声音，就差不多可捞起吃了。喜欢吃甜的，就可以撒上糖，以及撒上一些芝麻，还可以包着些腌菜或是酱豆腐之类的吃。

煎:在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要把火转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就OK了。

煮:把糍粑切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，要那种大叶菜比较好吃，然后放盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料。最后洒上一点芝麻粉。

蒸:锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。

烤:将糍粑放在铁架上(可烤糍粑或猪肠子之类的，没有的话用其它铁条之类也行)再架在柴火烧过后的炭上来烤。受到热的糍粑会变软变鼓，膨胀开来，这时香气也就扑鼻而来。软变成“包子”后，就可以吃了，哈哈。烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，甜香。