如何蒸螃蟹才不流蟹黄
在蒸螃蟹时，要确保蒸煮的过程中蟹黄不流失，可以采取以下步骤：1. 选择新鲜螃蟹： 选择体重适中、外壳完整的新鲜螃蟹，确保蟹壳没有破裂或损伤。2. 准备腌料： 在蒸蟹前，可以先用料酒、姜片、葱段等调制腌料，将腌料涂抹在螃蟹身上，稍微腌制片刻。3. 适当蒸煮时间： 控制蒸煮的时间，避免时间过长导致过度熟透。一般来说，大约蒸10-15分钟即可，具体时间可以根据螃蟹的大小进行调整。4. 加热蒸锅： 在蒸蟹之前，确保蒸锅足够热，这有助于更均匀地蒸煮螃蟹。5. 用盐巴包裹： 在蒸蟹前，可以在螃蟹身上薄薄地撒上一层盐，这有助于保持螃蟹的鲜嫩口感，也可以帮助保持蟹黄的完整性。通过以上方法，你可以尽可能地保留螃蟹的鲜美和蟹黄的完整，使蒸煮后的螃蟹更加美味。
吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个诀窍，不流蟹黄，肉细腻
吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个诀窍，不流蟹黄，肉细腻
现在还不是吃大闸蟹的最好季节，但急于尝鲜的我已经对不到三两的小蟹下手了。
大闸蟹要过了中秋节的一段时间吃才最为肥美，民间有“九雌十雄”的说法，也就是说农历九月吃雌大闸蟹，农历十月适合吃雄大闸蟹，这时候的大闸蟹已经准备过冬了，体内的蟹膏处于最丰富、饱满的状态，非常的肥美、鲜香。即便现在的大闸蟹并不算最好，不过聊胜于无，有的吃终归是开心的。
大闸蟹并不算是一种家常食材，一是因为比较贵，又没多少肉，觉得不实惠。二是出水的大闸蟹不容易运输和保鲜，很容易死掉。很多人吃过大闸蟹的次数屈指可数，所以不会烹饪和吃大闸蟹也是情有可原。见过吃大闸蟹的高手，不管是烹饪还是品尝大闸蟹，看着都是如同艺术一般，用着精致的“蟹八件”，慢条斯理的吃着一只蟹，抿上一口温热的黄酒，吃完的蟹壳还能摆放成一只完整的蟹，真是让人对“民以食为天”这句话有了更深的理解。
大闸蟹清蒸最美味，最朴素、也最原汁原味的吃法，想品尝到蟹的鲜香最好的办法就是清蒸，可很多人因为对这种食材不熟悉，烹饪的时候不得要领，横冲直撞的大闸蟹直接放锅里就蒸，这可真是大错特错，揭开锅盖一看，大闸蟹钳子掉很多，蟹黄也流的哪里都是，浪费了好食材，分享3个蒸大闸蟹的诀窍，蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉细腻。
所用食材：大闸蟹、料酒、姜片（可选）、紫苏（可选）
第一步：辨别大闸蟹是否鲜活，死的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，而且遇到高温也不容易分解，所以已经死的大闸蟹是万万不能吃的。
辨别方法：1、是否还在吐泡泡。2、碰一下眼睛，看看是否还会回缩。3、动一动蟹脚，是否还有反应。只要有一点符合，这个大闸蟹就是鲜活的。
第二步：买来的大闸蟹一般都是捆绑好的，最好不要解开绳子，否则你会发现螃蟹原来爬的这么快，夹手这么疼！大闸蟹直接放水盆中用刷子冲洗，把表面的污垢和淤泥都要清洗干净。
第三步：蒸锅内加水，水的高度要和蒸笼有一定的距离，水不能沸腾以后跑到蒸笼上面，这样会影响蒸大闸蟹的品质。水中加入两勺料酒去腥。
第四步：蒸大闸蟹，大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面，而不是从肚脐处流出来。才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候，也可以选择放置一些姜片或者紫苏包来去腥。
我蒸了两锅，另外一锅用臻米折叠电蒸锅蒸的，直接出蒸汽，很方便，不用考虑被水煮到的问题。
第五步：最后水开以后，上锅蒸15分钟即可，不要蒸时间太长了，保证肉质的细腻鲜嫩。吃的时候蘸一些姜末和醋兑成的料汁，香到没朋友。
蒸大闸蟹的3个诀窍：
1、先辨别是否鲜活，去除死蟹并清洗大闸蟹。
2、蒸锅内加的水不能太多，不要让水接触到大闸蟹，水中加料酒。
3、大闸蟹要反着蒸，避免蟹黄流出。
#吃在中国#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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蒸螃蟹看似简单，原来有秘诀，3个小技巧，蟹黄不外流，也不掉腿
又到了吃螃蟹的季节，早晨赶早市，看螃蟹挺肥的，想着儿子喜欢吃，就挑了6个，35块钱一斤，6个大螃蟹一共65，感觉不便宜，唉！螃蟹好吃，但也舍不得经常吃啊！螃蟹这么贵，挑选和蒸煮的时候可得注意了，挑好了，做好了，螃蟹才又鲜又美！
怎样挑螃蟹？螃蟹一定要挑选活螃蟹，活螃蟹和死螃蟹的价钱差别也很大的，蒸出来后的味道更是天壤之别，选螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹，反之，触碰后毫无反应的螃蟹就是死螃蟹，这种螃蟹最好不要买，因为你也不知道它死了有多久了，吃了后可能会拉肚子。
螃蟹分公螃蟹和母螃蟹，从肚脐的形状来区分公螃蟹还是母螃蟹是最常用也最简单的方法，它的肚脐就是肚子上面靠近下方的小盖子，如果这个小盖子的顶端比较尖呈明显的三角形，就是公螃蟹，如果这个小盖子顶端比较圆，有点接近于圆形，就是母螃蟹。公螃蟹肉肥、蟹膏多，母螃蟹蟹黄多、蛋白质较多，各有各的优点，只要是新鲜的螃蟹做出来都非常鲜美！
说完挑螃蟹，下面咱们再讲讲蒸螃蟹，蒸螃蟹看似简单，原来有秘诀，3个小技巧，蟹黄不外流，也不掉腿！
1.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
2.蒸螃蟹，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来，蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，这样水沸腾的时候，就不会因为水接触到螃蟹，而导致蟹黄外流。
蒸螃蟹是用冷水还是热水，以前没注意，难怪蟹黄外流，蟹肉不鲜美！蒸螃蟹时不要贪快而热水上锅蒸，一定要用冷水蒸螃蟹，用冷水蒸螃蟹，随着温度的逐渐升高，螃蟹不会一下子感觉到很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
3.根据螃蟹的大小，螃蟹用冷水蒸15~20分钟就熟了，螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老，而且螃蟹肉里的水分也会流失一部分，吃起来口感会差很多。
4.螃蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥还可杀菌，所以吃螃蟹要蘸点姜醋汁吃：切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
说到这，相信大家已经知道蒸螃蟹不流黄，不掉腿的小秘诀了吧，没错，就是这3个小技巧：
1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放。
2.蒸锅中的水不要加的太满，要离蒸屉3~5cm距离。
3.蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。
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