蛏子什么不能吃
蛏子是一种海鲜，尤其在日本和中国沿海地区受欢迎。然而，关于蛏子的食用有一些需要注意的地方。首先，蛏子在特定季节可能容易受到寄生虫的影响，因此最好在其生长的盛产季节食用，以确保新鲜和安全。其次，对于一些特定的人群，比如孕妇、婴儿和免疫系统较弱的个体，建议避免生食蛏子，最好选择熟食。此外，蛏子在摄取时应注意是否存活，因为死去的蛏子可能存在食品安全隐患。总体而言，在享受蛏子时，确保购买新鲜、处理妥当并煮熟的蛏子是确保食品安全的关键。
提醒：赤潮期间谨慎吃贝！鲜嫩肥美的蛏子，这个季节可能要少吃点
我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期，我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期，因此建议在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”，常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。
本文转载自微信公众号：海鲜明鉴
说到蛏，
不知道大家脑海里浮现的是
辣炒蛏子、盐烤蛏子、蛏子冬瓜汤、倒插蛏……
还是瘦瘦长长的长竹蛏↓↓
更长更大的大竹蛏↓↓
短短肥肥的缢蛏↓↓
↓↓ 或者是和缢蛏长得很像最近才命名的近江蛏？
以上绘图海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强
蛏子通常指软体动物门截蛏科（Solecurtidae）和竹蛏科(Solenidae)动物，是我国常见的贝类水产品。我们在市面上常常能看到的蛏子主要是以下几个种：截蛏科的缢蛏（Sinonovacula constricta）、近江蛏（Sinonovacula rivularis），竹蛏科的大竹蛏（Solen grandis）、长竹蛏（Solen strictus），这些蛏广泛分布在我国沿海地区，属于本土物种。
江苏如东东凌滩涂挖蛏蛤的渔民。
摄影师：李静/勺嘴鹬在中国供图
蛏子可以鲜着吃（蒸炒烤煮皆相宜），也可以做成干/腌制品下菜或煲汤，鲜甜肥美，价格又不贵，是广受老百姓欢迎的平价海鲜。
而我们吃到的蛏子，大多是养殖的。目前，我国蛏子年产量大约为80万吨左右，其中80%以上来自浙江、福建、山东三省，像浙江乐青三门、福建长乐龙海、山东海阳等地都是蛏子养殖集中的地方。辽宁、江苏也有较大的蛏类产量。
数据来源：农业农村部
可持续性评级：黄色
作为我国四大养殖贝类之一，蛏子的养殖方式包括池塘养殖（沿海的泥质或泥沙质池底）、滩涂养殖等。
挖蛏。来源：央视纪录片《小海鲜》
养殖蛏子的池塘或滩涂均位于沿海地区。池塘养殖多通过建埕、利用原有虾池或鱼类养殖池塘改造、不破坏周边生态开挖新池塘等方式；滩涂养殖多将原属于自然的泥沙地址海边潮间带进行改造，以利于蛏子生长。
挖蛏蛤的江苏渔民。 摄影师：刘思阳/勺嘴鹬在中国供图
福建长乐的挖蛏人。来源：Record China
对于养殖的水产品，海鲜明鉴主要从养殖方式（包括选址、污水处理、饲料、苗种、用药等）是否会破坏环境、威胁人们健康，来评价它的可持续性表现。
鉴于不同种类的蛏子养殖方式大同小异，在这里我们以缢蛏养殖模式为代表进行评估，结果如下：
值得特别指出的是：
近海滩涂蛏类养殖属低碳渔业，但长期高密度的养殖易造成滩涂环境恶化，池塘养殖中存在排放缺乏管控的问题；
蛏类养殖过程中病害问题较少，但存在违法违规使用化学药品（包括敌杀死（溴氰菊酯）、灭扫利（甲氰菊脂）、来福灵（S-氰戊菊酯）、敌百虫、三唑磷等）杀灭敌害生物的现象，对滩涂生物多样性影响较严重；
目前我国的蛏类养殖对天然苗种依赖程度仍然较高，但野生苗种资源呈下降趋势；
受滩涂蛏类养殖威胁最大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟；因为养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物，易造成滩涂生物多样性全面下降，直接或间接导致鸟类食物短缺。
基于上述评估结果，海鲜明鉴认为我国近海滩涂养殖蛏类属于高产、低碳的本土水产品，但养殖活动的生态友好程度亟待提高，属于有显着整改空间和必要性的品类，故评级为黄色，吃货们请考虑其生态环境影响，谨慎选择。
负责任吃货小贴士
“四月蛏肥美，莫负西施舌”。 对老餮们来说，三、四月份是蛏子最美味的辰光，毕竟“吃蛏当吃桃花蛏”。对于追求健康的吃货来说，可能在口味之外，还要更多考虑一层环境的因素。因为蛏类是滤食性的贝类，通过滤食水体中的浮游生物及有机颗粒获得能量，在这个过程中如果水质不好，很容易富集多种污染物。尤其是像缢蛏等广盐性物种最适合在河口区域生长，而这里的水污染问题往往最为突出。
蛏子是广盐性物种。
来源：水中フォート?エンタープライズ 楚山いさむ
采蛏的时候撒点盐。来源：Youtube MUSO Channel
从食品安全角度考虑，海鲜明鉴建议在可以查询到产地环境信息的情况下，选购产于海水水质在二类以上区域的蛏。在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，以保护您和家人的健康。因为我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期。赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”。常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。
视频截图来源：腾讯网
重要的事情说三遍，
赤潮期间，谨慎吃贝！
与此同时，我们也建议政府和零售餐饮行业特别加强对贝类食品安全的监管，及时公布近海和河口水质信息，及时发布赤潮预警，防止水质不达标和赤潮发生的海域出产的蛏子流向市场。
当然，如果您还有更强的生态责任感，愿意为迁徙候鸟的保护做出一份贡献，我们会建议您在每年的9月-次年的3月选购蛏。从生态保护角度考虑，我国沿海处于东亚-澳大利西亚水鸟迁徙路线的中段，每年春、秋季节是水鸟过境高峰期。对于受胁鸻鹬类和鸥类的北上繁衍最为关键的黄渤海滩涂湿地而言，在春季4-5月份减少人为活动干扰的生态意义最为重大。
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蛤蜊和蛏子，这些贝类到底能不能放心吃？莫把晶杆当作寄生虫
对于吃货们来说，海鲜可谓是具有无穷的魅力，特别是像蛤蜊和蛏子这样的小海鲜更是能够为生活增添一分惬意。
可是每一次当人类发现了一种能够让生活变得更加美好的事物时，总是会伴随而生一些负面的消息，蛤蜊和蛏子自然也不能逃离这个怪圈。那么关于这些贝类小海鲜的负面消息是什么呢？就是这些贝类含有寄生虫。
而且这个负面消息似乎还是铁证如山。这些贝类小海鲜，无论是生的，还是熟的，我们都可以在其中找到一个近似于透明的“小虫子”，而这就成为了贝类含有寄生虫的证据，在相关的视频疯传之后，很多人便放弃了这些美味。
唯有美食不可辜负，对于这些针对于美食的谣言，我们要坚决击破之。
先给出结论，贝类中没有寄生虫。其实只要略加思索，就能够发现这个谣言的漏洞所在。每一个蛤蜊之中都能够找到一个这种透明的“小虫子”，每一个都有，而且不是两个，也不是三个，就恰好是一个。什么寄生虫会感染得如此均匀呢？
显然，这些东西并不是寄生虫，只不过看起来有些像，很容易让人误会。那么这些近似于透明的“小虫子”到底是什么呢？这个东西有一个非常美丽的名字，叫做晶杆，看得出来，这个名字完全来源于它的外观。
那么晶杆是什么东西呢？
晶杆其实并不是蛤蜊和蛏子所独有的，所有的腹足纲以及瓣鳃纲生物都拥有这个东西，只不过很多生物的晶杆并不是特别明显。但贝类就不同了，由于贝类摄食浮游生物，所以晶杆则相对明显很多，其实所谓的晶杆就是生物体内的一个器官，这个器官隶属于消化系统。
晶杆之中含有大量的消化酶，依靠这些消化酶，贝类生物才能够高效的消化所摄食的浮游生物。看来真的是我们误会这些小海鲜了。等一等，既然是贝类生物的消化器官，那么应该所有的贝类生物都有才对，为什么有些贝类生物并没有晶杆呢？
从个头上来看，如果蛤蜊中含有晶杆，那么相对体型更大的生蚝的晶杆就应该更加明显了，可是为什么从来也没有人说在生蚝中发现晶杆呢？莫非生蚝没有这个消化器官？不然，生蚝一样有晶杆。
我们说了，很多生物的晶杆并不明显，而贝类的晶杆则相对要明显很多，但并不是所有的贝类的晶杆都会像蛤蜊这样一直存在，一些贝类生物的晶杆在离开水后就会自行消失，而另一些贝类生物的晶杆则会在加热的过程中逐渐溶解，生蚝就属于前者。可见，像蛤蜊这种坚不可摧的晶杆在贝类生物中还是比较少见的。
那么抛开晶杆不说，蛤蜊和蛏子这类海鲜到底能不能放心吃呢？其中到底会不会有寄生虫呢？
其实这是一个没有必要纠结的问题，因为不论这些海鲜中是否存在寄生虫，我们都可以放心吃。因为海洋生物中的寄生虫没有办法在人体内存活，所以就算是海鲜中存在寄生虫也不会感染到人类。
相比之下，吃河鲜就要当心了，因为河鲜中的寄生虫大多可以在人体内存活，比如生吃淡水鱼就很有可能感染肝吸虫。所以对于所有的河鲜，都不能生吃，而要尽量选择煮熟再吃，而且一定要确保熟透，这样才安全。
