大闸蟹含碘量
大闸蟹属于淡水蟹，含碘量通常不高。一般来说，其碘含量并不被视为主要的碘来源。碘通常来自海产品，因为海洋是碘的主要来源。虽然大闸蟹可能含有少量的碘，但通常并不被视为富含碘的食物之一。如果你对碘摄入有疑问或特定的饮食需求，最好向营养师或医疗专业人士寻求建议，以便制定适合你需求的饮食计划。
蟹传大螃蟹肥美的香气和鲜美风味
没什么 可以 阻拦
我对大闸蟹 的憧憬
俗话说得好 ：坚壳之下 ，必是美味可口 。
清洗 煮熟 的大闸蟹 ，香气 诱人 ；打开 橙红色 的蟹壳 ，浓浓的 蟹膏 、蟹黄 令人 食欲 暴增 ，欲罢不能 。
大闸蟹 带有 丰富 的蛋白质 和营养物质 。
尤其是褐蟹的蟹肉 ，其含钙量 和含铁 量都很高，不但 对人体骨骼 有益处 ，还能推动 身体 血细胞 的繁殖 ，有效 的缓解 人体 疲劳 。
蟹肉 的铜含量 也是数一数二 的：每140 克蟹肉 的铜的含量 远远超过 人体 每天 需要 的量。
大闸蟹 含有 的矿物质 可以 有效的 保护 人体 体内 细胞 和免疫系统 。
例如 其含有 的锌、硒等元素 。
除此之外 ，蟹肉 还带有 丰富 的维生素B 、维生素E、锰、磷、碘等营养物质 。
可是 许多 小伙伴们 被大闸蟹 “寒性 ”的特点 拦住 ，害怕 吃或多吃。
今日 ，小哥 就要 好好地 跟各唠嗑 唠嗑 “中秋节 大闸蟹 ”……
大闸蟹 鲜香 从哪里来？
常说大闸蟹 肥嫩 ，它独特 的香气 和鲜美 风味 主要 和水溶性 成分 有关 ，而游离 氨基酸 是水产 呈味 的基础 物质 之一 。
那大闸蟹 诱人 的香气 如何 来的呢？
人们 从大闸蟹 的体肉 、钳肉、蟹足肉和性腺 中鉴别 出了50 多种 香气 物质 。
这些 香气 物质 所造成 的影响力 并不相同，人们 进一步 发现 ，在其中 有10 多种 种群 的香气 活性 是比较 高的。
这些 活性 香气 物质 ，常常 被叙述 为油脂 味、鱼腥味 、青草 味、奶油味 及烧烤 味等。
在全部 香气 物质 中，2，4－庚二烯醛是尤为重要 的一种 ，它具备 相近 鸡肉 的香气 。
你口中 的蟹黄 蟹膏 全是 啥
“螯封嫩玉双双 满，壳凸红脂块块 香”，说的便是 脂膏 丰腴 、肉质 嫩白 的阳澄湖 大闸蟹 。
不容置疑 ，大闸蟹 最美味 的一部分 一定 是蟹黄 和蟹膏 ，不仅 美味 ，营养成分 也非常高 ：公蟹中乳白色 黏糊糊 的是蟹膏 ，黄色 的是肝胰腺 ；母蟹 中橘红色 一粒粒 比较 硬的是蟹黄 ，黄色 的一样 也是肝胰腺 。
大闸蟹 的蟹膏 ，事实上 主要是副性腺 以及 分必物 ，蟹黄 主要是雌大闸蟹 体内 的卵巢 和卵细胞 。
换句话说 ，给你 吃得津津乐道 、意犹未尽 的蟹黄 蟹膏 能够 说成 大闸蟹 的生殖器官 ......
大闸蟹 这些 部位 确实 不能吃
吃螃蟹 四除：吃阳澄湖大闸蟹 时，下面 四样 东西 含有 很多 细菌 、污物 ，务必 剔除 。
①蟹腮
蟹的呼吸器官 ，里边 很脏 ，打开 蟹壳 后首先 去除 。
②蟹肠
里边 有蟹的排泄物 。
③蟹胃
躲在蟹黄 里的三角包儿，同蟹肠一样 ，也是有 蟹的排泄物 。
④蟹心
也叫蟹六角 板，这个东西在蟹黄 中，不太好 找，但它成六角形 ，模样 很醒目 。
秋季大闸蟹育肥方法
1
改善水质环境
大闸蟹的生长育肥离不开水，池塘水质环境对大闸蟹生长影响很大。秋季水温逐渐降低，蟹池应保持水深1.2米，透明度在35～40厘米。当透明度小于25厘米时需要排出底部老水，注入新水，换水时注意不能使塘内水温有较大的波动，为了防止大闸蟹产生较大的应激反应，免疫力下降而生病，可适当泼洒活力维生素C，提高机体抗应激力。注水后可施用微生物制剂或底质改良剂来改变水色、水质，使水质清亮、绿爽。一般每10天使用微生物制剂1次，至10月底结束。
底改能有效去除池塘底部还原态物质，减少底部耗氧，为整个池塘溶氧充足提供保证。在改底的同时可配合增氧片，为大闸蟹育肥增重。塘口如有黑底板现象，可先大量套底层水，然后用强效底净或是全效底改2～3次，可改善大闸蟹黑底板现象。
大闸蟹经过夏季高温后体质会有所下降，在上市前一个月将面临最后一次蜕壳，刚蜕下旧壳新壳还未硬化时比较脆弱，易受有害菌寄生感染，此时应选择对虾壳无刺激的生物消毒剂控制水体有害菌群数量，保证大闸蟹顺利蜕壳。
2
科学投喂饲料
大闸蟹是一种隐居生物，水草可为大闸蟹提供躲避敌害的空间，此时应注重保护水草。对于自身环境好而又无水草的池塘，可考虑移植其他池塘的伊乐藻或移栽大量水花生入塘保证水草数量。移栽时应均匀分布方便大闸蟹附着，并及时用相应药物维持水草活力。
秋季是增加大闸蟹肥满度和绝对重量的最佳时期，因此饲料中应增加精饲料所占比例，蛋白质含量需增加到32％左右，且要求饲料营养全面。为降低成本也可自制配合饲料，但一定要注意维生素和矿物质的添加，以及蛋白质中氨基酸的平衡，可在饲料中添加水产用的维生素C和E、汉宝多维、汉宝速长等，这些制剂能满足大闸蟹对维生素和矿物质的需求，从而提高大闸蟹免疫及抗病力。每天的投饲量要根据天气及大闸蟹的摄食情况灵活掌握，以刚好能够吃完为宜，切不可多投喂而败坏水质。
大闸蟹在育肥期所需要的营养高于平时，可换成高蛋白饲料，然后外泼黄金多糖和抗激灵，提高体质抗应激，促进蜕壳成功率。冰鱼含有高蛋白，投喂冰鱼应用超碘消毒后再投喂如果大闸蟹没有摄食完，很容易导致细菌感染，应做好定期消毒工作，及时预防肠炎。
3
适时补充钙质
大闸蟹是一种甲壳生物，体表覆盖的甲壳90%以上由钙质组成，其在生长过程中需要从水体中吸收大量的矿物质(钙、铁、磷、镁等)。单一的使用生石灰或者磷酸二氢钙（溶解性差，真正到水里的有效钙含量低）都不能满足大闸蟹对矿物质及其他多种微量元素的需求。由于池塘钙含量低导致大闸蟹蜕壳出问题情况时有发生，水体中钙含量低于25%以下很容易导致蜕壳不遂，也会影响蜕壳的翻倍率，因此育肥期适时补充钙质尤为重要。
补充钙质可泼洒“绿水解毒安”、“增氧解毒安”解毒增氧，泼洒“低聚糖863”、“维生素C”增强大闸蟹活力，泼洒“钙加加”、“生物活性钙补”、“维生素C”补充钙、镁、磷。大闸蟹蜕壳时少量投料甚至停料，恢复投料后，可在饲料中添加“产酶益生素”、“速调速补”等投喂。
补钙素可有效提高水体钙含量，含有蟹壳生长所需的矿物盐，能迅速补充和维持蟹壳生长对矿物盐及多种微量元素的需求，防止大闸蟹蜕壳不遂，可快速使大闸蟹甲壳硬化。可10天补一次钙，并根据蜕壳时间长短情况科学合理地补2～4次钙。可明显看出甲壳的光泽度及硬度的提升，如配合黄金多糖使用效果更佳。
因上市育肥前最后一次蜕壳周期长达1个月，建议用1周左右时间来定期补钙，如持续3～4周，则可提高大闸蟹蜕壳成功率和翻倍率。
定期用“增氧解毒安”或“六控底健康”全池泼洒改善底质环境，定期用“离子对钙+虾蟹多维”拌料内服，一个疗程连用3～5天。在每次蜕壳前2～3天，用“免疫多糖+虾蟹多维+离子对钙”拌料，补充能量营养和钙质，确保部分蜕壳困难蟹顺利蜕壳，全池蟹得以同步生长。蜕壳高峰期过后，就用“超能离子钙”或“葡萄糖酸钙”全池泼洒补充足量的钙能，以保证大闸蟹健康生长。可定期使用生石灰溶化成水全池泼洒、投放螺蛳等也可补充钙质，在肥水时可以添加一些钙剂或磷酸二氢钙，每亩水深1米使用5斤磷酸二氢钙，补充水体中所需要的营养元素，做到肥水时能促进藻类的快速繁殖，使用补钙类产品钙加加、离子钙和生物活性钙补，在大闸蟹蜕壳前10天使用，效果最佳。
大闸蟹味道鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。秋季是大闸蟹育肥的最佳时节，为提高大闸蟹质量和效益，此期应加强日常管理，增加营养，科学饲喂，使大闸蟹膏肥体壮。本期介绍一组大闸蟹后期育肥技术，供养殖户参考。
4
加强疫病防控
大闸蟹疫病防治应坚持“预防为主，防治结合”的原则，可采用内服与外用药物相结合的预防方法。在投喂配合饲料中添加内服药投喂，坚持用生物制剂拌饲料投喂，预防效果较好，可每月在饲料中添加汉堡大蒜粒等拌饲投喂，连喂3～5天，使大闸蟹健康生长。
池塘应定期泼洒生石灰杀菌消毒，每10～15天泼洒1次，可预防疾病；经常用溴氯海因或二溴海因全池泼洒，也可加强病害防治；如气温突变应施加微量元素及全程泼洒维生素C，能有效解决应激问题。
内服药可消除部分肠炎、黑鳃等病害状况，可适时添加一些内服药（肝胆泰乐、高稳维西、迪诺康等）和营养添加剂（生命元、黄金多糖等）。或在上市前一个月杀虫一次，消毒一次也可有效预防黑鳃、水肿、腐壳等疾病，同时能提升大闸蟹甲壳光泽度。由于水质、营养等多种原因，大闸蟹极易发生甲壳松软症或蜕壳不遂而导致死亡。预防此病可在饲料中添加快佳钙补充钙质，快速硬壳促进蜕壳。
除日常通过内服来强化大闸蟹自身体质，保证养殖环境也很重要。其蜕最后一壳往往是池塘环境较差的时候，水草腐烂、蓝藻死亡、底质发热发酵、缺氧、杂菌等因素导致有害菌大量滋生。在蜕壳期体质虚弱，病菌趁虚而入，导致病害发生，如烂鳃、水瘪子、水肿等。水质恶化容易繁殖纤毛虫，除做好水质调节外，还要杀灭纤毛虫，使用“纤虫净”全池泼洒效果较好。
本栏稿件由江苏省泗洪县陈圩乡农业经济技术服务中心陈军提供
