水煮蛋三大忌

水煮蛋是一道简单而美味的食物，但在烹饪过程中有三个大忌。首先，忌用过新鲜的蛋。新鲜的蛋白质较为粘稠，剥壳时容易破损蛋白，影响外观。其次，忌过短的煮时间。煮蛋时间过短，蛋黄未完全凝固，口感会受影响。最后，忌过长时间的浸泡。蛋煮熟后应及时取出，避免因过长时间的浸泡导致蛋白过于干燥，口感变差。因此，选择适中的新鲜蛋、掌握合适的煮时间和及时取出，是制作美味水煮蛋的关键。

做水煮荷包蛋，其实很简单，牢记“3要3不要”，荷包蛋完整不破皮

做水煮荷包蛋，其实很简单，牢记“3要3不要”，鸡蛋光滑完整不破皮。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

水煮荷包蛋，相信很多朋友每天都做，尤其是早上喝碗面条，必须要配上个荷包蛋，但很多朋友在家做的水煮荷包蛋，容易把荷包蛋给煮烂煮破皮，要不就是煮出来的造型特别难看。

所以我今天，就给大家总结了做水煮荷包蛋的3要3不要，大家只要记好这几个诀窍，保证您煮出的荷包蛋，完整光滑细腻，不烂不破皮，废话不多说，接下来就把这几个诀窍，分享给大家。

1、荷包蛋下锅前一定要放盐。

很多朋友做水煮荷包蛋，总是喜欢把鸡蛋打开后，直接放进锅里，其实这种做法是错误的，正确的做法是，荷包蛋在下锅前，一定要在锅里放上一勺盐，这样荷包蛋在煮的时候，微量的盐分，会渗进鸡蛋里面，提升蛋清的筋性，这样才更不容易把荷包蛋煮烂，这一点大家要记好。

很多朋友把荷包蛋，放进锅里后就不管了，等着荷包蛋自己成型，这样很容易让鸡蛋在水里自由流淌，形成特别难看的造型。正确的做法是，荷包蛋在下锅后，一定要用筷子轻轻搅动荷包蛋周围的是清水，让清水形成一个漩涡，把鸡蛋给包裹住，这样煮出的荷包蛋，造型才会完整光滑细腻，这一点大家也一定要记好。

很多朋友做水煮荷包蛋，有一个误区，就是认为荷包蛋一定要开水下锅，这样荷包蛋才容易成型，其实不然，如果是滚开的水下锅，荷包蛋就会被开水给煮烂。正确的做法是，一定要水开后关火，然后再把荷包蛋下锅。这样荷包蛋才更不容易煮烂，这一点，大家一定要记好。

1、荷包蛋不要离水面太远下锅，

很多朋友在下荷包蛋时，担心热水溅到手上，所以鸡蛋离着水面很远就下锅了，其实这种做法是错误的，这样反而更容易让热水溅到手上，正确的做法是，把鸡蛋轻轻磕开一个缝，然后尽量离水面近一点，把鸡蛋轻轻下锅，这样煮出的荷包蛋更加完整，而且热水反而更不容易喷溅到手上，这一点，大家也一定要好。

2、荷包蛋下锅后不要乱动。

刚才说了，荷包蛋下锅后，要用筷子轻轻搅动，荷包蛋周围的清水，但幅度不要太大，筷子一定不要碰到荷包蛋，否则荷包蛋在还没成型的时候，非常脆弱，很容易被筷子给弄烂，这一点大家也要记好。

3、做荷包蛋不要开大火。

很多朋友认为，荷包蛋外表定型后，就开大火直接把它煮熟，其实这种做法也是错误的，因为荷包蛋外表成型，里面还是溏心，如果开大火一直煮，很容易把荷包蛋煮炸裂，所以咱们煮荷包蛋，一直开中小火煮至3到5分钟即可，这一点大家也要记好。

怎么样？朋友们，看完这篇文章，这次知道做水煮荷包蛋时，拿要牢记，哪3要3不要了吗？下次在家做水煮荷包蛋时，就按照上面的这些小技巧来，保证您煮出的荷包蛋，光滑完整细腻，不烂不破皮，文章的干货，很多大家记得收藏点赞保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

经常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？医生：吃鸡蛋要牢记3点

鸡蛋作为一种食用性特别广泛的食材，深受很多人群的喜欢，因为物美价廉，鸡蛋还是公认的营养美食。

鸡蛋不仅可以直接煮熟做成水煮蛋食用，也可以做成一些鸡蛋汤，或者搭配一些蔬菜做成炒鸡蛋，以及搭配牛奶和糖类做成一些甜品。

其中含有蛋白质，磷脂，维生素B等大量的营养物质，每天吃1~2个鸡蛋可以补充人体营养的全面性，有很高的裨益。

有人认为肝不好的人不适合吃鸡蛋，因为鸡蛋中含有较多胆固醇，会给肝脏带来负担，也有人说肝不好的人吃鸡蛋对身体好，那么吃鸡蛋到底是养肝还是伤肝呢？

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吃水煮蛋的好处

鸡蛋当中含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，微量元素，其中的蛋白质结构很容易被人体消化吸收，水煮蛋是人体补充蛋白质的优质来源之一。

吃一个鸡蛋能够给身体补充9种氨基酸，这些都是人体必需的营养素，所以说鸡蛋是一种少有的优质蛋白了。

鸡蛋当中含有的胆碱是大脑所需要的营养素，婴幼儿和老年人都需要胆碱来促进大脑功能发育，维持大脑的认知能力，胆碱在其他食物中是很难找到的。

而且一个鸡蛋当中大约含有212克胆固醇，吃鸡蛋不会影响血脂，反而能帮助人体提高高密度脂蛋白的水平，对稳定血脂有帮助。

也就是说吃鸡蛋不会导致血脂波动，反而对降血脂有好处，一星期吃6个鸡蛋，对健康是比较有好处的，那么肝不好的人到底能不能吃鸡蛋呢？

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经常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？

一般情况下吃鸡蛋对肝脏健康是有好处的，这是因为肝脏当中含有的营养物质有助于促进肝细胞再生。

但是肝不好的人吃鸡蛋到底是养肝还是伤肝，不好直接下结论，不能以偏概全，原因主要有下面这2点：

其一，不同的人吃鸡蛋的方式不一样，对身体的营养也不一样，即使鸡蛋再好也不能一次性吃太多，肝不好的人每天吃一个鸡蛋就可以，如果吃太多反而会增加肝的负担，不利于病情的恢复。

其二，肝病的类型有很多，每个人的病情也不一样，轻重程度不同，饮食禁忌也存在一定区别。

如果肝病不是很严重，只是普通的炎症，适量吃鸡蛋是可以的，但如果病情比较严重，比如失代偿期，是否可以吃鸡蛋，一定要谨遵医嘱。

如果患有肝豆状核变性，可能不适合吃土鸡蛋，因为铜代谢出现障碍后，吃含有铜的食物会影响正常的消化和排泄，还可能加重病情，而土鸡蛋当中的铜含量较高，这类肝病患者要保证终生低酮饮食。

所以吃水煮鸡蛋到底是养肝还是伤肝，要看每个人的肝脏健康程度，一般来说适量吃点是没有问题的，但也有特殊情况，比如“肝豆”患者。

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医生提醒：吃鸡蛋要牢记3点

生蛋煮熟才能吃

生鸡蛋当中还有较多细菌，细菌经过高温蒸煮才会死亡，如果直接吃生鸡蛋的话，就相当于吃细菌，很容易导致肠胃疾病。

如果鸡蛋当中有虫卵的话，还可能会感染寄生虫的风险，所以尽量不要吃生鸡蛋，有可能会患上肝包虫囊肿。

毛蛋是死胎，其孵化工艺决定了它的温度无法杀死其中的细菌，虽然说我们在使用时会进行再次加热，但是里面也会有存活的细菌，经常吃会损害身体的健康，尤其是孕妇儿和儿童尽量少吃或不吃。

高温油炸会破坏营养，增加热量，增加心血管和肝脏负担，还会增加脂肪肝风险，在进行油炸的时候，还可能产生一级致癌物，诱发肝细胞癌变。

吃虎皮鸡蛋的时候要先煮熟，然后用少量食醋浸泡，用葱姜蒜加油爆香浇在鸡蛋上，这样会更好吃。