高压锅蒸鸡蛋

高压锅蒸鸡蛋是一种简便而有效的烹饪方法。高压锅利用高压蒸汽，使鸡蛋在短时间内熟透，保留了营养成分。通过高压锅蒸鸡蛋，可以确保蛋黄保持浓郁的口感，蛋白质也更为嫩滑。这种烹饪方式简化了传统蒸鸡蛋的步骤，缩短了烹饪时间，同时也减少了能源消耗。高压锅的高温高压让鸡蛋迅速凝固，避免了过长的蒸煮时间导致的过熟。总的来说，高压锅蒸鸡蛋是一种方便快捷的烹饪方法，适合现代生活的快节奏。通过这种方式烹饪的鸡蛋，不仅美味可口，而且保留了更多的营养成分。

巧用电压力锅制作蒸水蛋

文/杨春林

粤菜里有一道家常菜——蒸水蛋，其实也就是鸡蛋羹，我的家乡俗称是蒸“bobo”或蒸“gaga"。这蒸水蛋外观诱人、口感颇佳且营养丰富，特别受小朋友和老人欢迎。

但要制作出一道标准的蒸水蛋菜，也并非易事。笔者经过反复试验与摸索，发现用电压力锅制作简单便捷，成功率100%。下面以2人份量为例，介绍制作方法：

1.取2只新鲜鸡蛋，去壳放入碗里；

2.用半只蛋壳做量杯，以每个鸡蛋需3杯的水量计量，量6个量杯的温水置于碗内，加些许食盐，用筷子将碗内鸡蛋捣烂捣匀；

3.将电压力锅内胆装入适量沸水或热水瓶开水；胆底置一支架，再将鸡蛋碗置于支架上；

4.将电压力锅盖盖牢，接通电源，选取烹饪功能档中的“冷食加热”档，标称时间是17分钟；我们只需加热10分钟即可，具体操作是在17分钟数码显示到7分钟的时候，断掉电源。然后，等压力锅自然冷却开盖，将蛋碗取出，再在碗面上放入些许生抽、芝麻香油、碎段香葱；于是一道香喷喷、鲜嫩滑软似水豆腐的蒸水蛋菜制作便大功告成了。成功率是100%，如果不是，请检查上述步骤是否准确到位。

（文中图片系作者拍摄）

21.3.12于萍乡学院

高压锅来腌蛋

咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。

1、简易盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味腌蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌蛋

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5、米汤腌蛋

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅来腌蛋

用高压锅只需3-4小时即可腌制好，方法是：

首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

7、花椒味腌蛋

10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用。

8、黄酱腌蛋

（1）将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。

（2）在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。

（3）找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。

（4）最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

特点：

不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

9、除杂盐水腌咸蛋

要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。

10、干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。

11、沙腌鸡蛋

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。

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