炖羊肉的做法的流程

炖羊肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作过程需要经过一系列精心的步骤。首先，选择新鲜的羊肉块，洗净备用。接下来，将羊肉放入大碗中，加入适量的生姜片和料酒，搅拌均匀腌制片刻，去除膻味。然后，取一锅加热，倒入适量食用油，将葱姜蒜爆炒出香味。随后，将腌制好的羊肉块放入锅中煎炸，使其表面金黄锁住肉汁。接着，加入适量的清水，放入香料如桂皮、八角、花椒等，再加入盐和冰糖，调味提香。最后，转小火慢慢炖煮，等到羊肉酥烂入味即可。这时，羊肉已经入口即化，香气扑鼻，汤汁鲜美。可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜，丰富菜品的口感和营养。炖羊肉不仅是一道美味佳肴，更是寒冬暖胃的最佳选择。

炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香

天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。

他说：在新疆这些年，吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。

炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。

我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。

炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。

说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。

一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。

把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。

二、凉水下锅

把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。

羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。

想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。

一直炖至没有血沫溢出来。

三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。

白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。

四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。

羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。

把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。

这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。

羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。

全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。

这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。

想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。

也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。

大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。

羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。

不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。

料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。

大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。

喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。

炖羊肉的做法

羊肉是老公的最爱，不管怎么做，他都能吃光光，这也成了我现在做的最拿手的菜之一了……但是总学不会清炖的那种做法……可能还是因为自己不爱吃那样的口味吧……

By 邓夫人的小厨房

1、羊肉冷水浸泡……

2、胡萝卜与土豆去皮，切大块……

3、羊肉冷水入锅，煮出血水……

4、羊肉取出，洗净锅后，放入油，烧8成热，倒入羊肉，生姜煸炒……

5、大约翻炒2分钟左右，加入适量辣椒，桂皮，八角爆香，加入冰糖，豆瓣酱翻炒出红油……加入少量水焖煮片刻……

6、土豆，胡萝卜切块……

7、加入羊肉锅里面……翻炒片刻即可……

8、取可以炖煮的火锅……将羊肉倒入锅中，并加完全漫过羊肉的水与适量的盐，最好是开水，可以缩短炖煮的时间……

9、炖煮至汤汁收到一半左右，揭开盖子……

10、中火继续炖煮至羊肉软烂……

11、开动～

12、成品……

冰糖大约用一个指甲盖大小的就可以了，多了甜味突出就不好吃了，土豆是因为我喜欢吃就放了，如果不爱土豆，可以不放，多放点胡萝卜也行，如果是放白萝卜，就不要加胡萝卜了……我做的羊肉是带皮带骨头的大块羊肉……

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