羊肉除膻方法什么最好

为了让羊肉更加美味，最好的去膻方法是采用泡发去膻的步骤。首先，将切好的羊肉块放入清水中浸泡，泡发的时间可根据羊肉的新鲜程度而定，通常需要30分钟至1小时。在泡发的过程中，可以加入一些食醋，也可加入一些生姜片，以帮助去除膻味。随后，将泡发后的羊肉捞出，用清水冲洗干净，确保去除残留的泡发水。接下来，可以用盐巴、料酒、生姜等调料进行腌制，提升羊肉的味道。最后，根据需要选择合适的烹饪方法，如炖、烤、炸等，使得羊肉保持鲜嫩可口，而不带有膻味。

羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥

大家好，我是鹿小厨，冬季进补，当然是首选羊肉！

羊肉不仅温补性高，还富含各种营养成分，高蛋白质低脂肪让人吃多也不易胖，补充充足热量，刚吃完羊肉，整个人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不时的吃上一二顿还是不错的选择！

但羊肉最大的缺点，是羊膻味重，也是让部分人对羊肉既爱又恨，尤其是羊肉焯水时残留下的油脂，膻味浓郁甚至让人犯恶！

如何除羊膻，是烹饪菜肴的第一道难关，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除干净，直到认识一位羊庄大厨，才彻底掌握炖羊肉的除膻方法！

羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥，对于实用方法不敢独藏！

本期全分享给大家，操作一看就会，各种羊肉菜肴都合适，羊味鲜嫩清新，毫无膻味，吃完还想吃呢！

第1种，浸泡除膻法，羊肉到家后先切小块，浸泡在冷水中2小时以上，每隔1小时换次水，不仅能把羊肉残留血水浸泡而出，还不会出现酸败情况，没有血腥味，也是最简单掌握的方法。

第2种，花椒除膻法，羊肉焯水时，只运用料酒、葱姜除膻是不够的，适当下点花椒粒一起焯，不仅能清除羊膻，还能让羊肉味更鲜。

​第3种，干柑皮除膻法，适合炖汤类菜，羊肉下锅焖炖时，一同下柑皮直到水分再次烧开，继续焯煮片刻捞出丢弃，重新添加干柑皮，焯煮至临出锅前，捞出丢弃即可，能明显去除羊肉腥膻。

第4种，干山楂除燥法，建议搭配柑皮使用，添加的量只要几颗就够，和柑皮一同下锅捞出丢弃，搭配效果更佳，而且羊肉酥烂速度更快。

​第5种，白萝卜除膻法，羊肉焯水时一同添加，先在白萝卜块上戳洞，再与羊肉一起冷水下锅，让白萝卜吸收羊肉膻味，焯水完毕丢弃即可。

第6种，核桃除膻法，把核桃敲碎只取核桃肉，下锅中和羊肉一起同焖煮到出锅，也可去除羊膻，但核桃质量要求高，采用的人较少。

以上6种羊肉除膻方法中，烹饪各种羊菜肴，第1种是必须的要做的，后面5种根据菜式的不同，挑选三种随意搭配，即可轻松除羊膻味！

1；羊肉先洗净后切成块，浸泡在凉水中2~3小时滤血水。

2；羊肉冷水下锅，添加大葱段、生姜片、花椒粒、适量料酒，大火把水烧沸，待血沫杂质滤出剔除干净，羊肉捞出，用温水洗净备用。

3；羊肉开水下锅，添加山楂、柑皮新鲜葱段、姜片，大火重新烧沸后，把山楂和柑片捞出，换新进锅，调小火慢炖1.5～2小时。

4；临近出锅前30分钟，开锅下入白萝卜块，添加适量盐调味，盖锅盖继续焖炖。

5；到点后开锅，根据口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌匀后即可起锅！

​羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥，以上是本期分享的关于羊肉除膻方法与【清炖羊肉】做法的介绍。

运用了干山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一点都没有羊膻，又鲜味更浓郁，酥软可口！

除了以上大厨介绍的六种除膻方法外，还有哪些除膻实用小技巧呢？欢迎下方留言你的见解，我们一起探讨！

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立冬吃羊肉，炖羊肉：不能加料酒，加这2样！能压住羊肉的膻味

冬至，是冬天的第一个节气，和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了，最明显的感受就是变冷了，昼夜的温差越来越大，可能在十多度，在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘，那就是炖肉。

　　在忙碌了一天回家后，来上一锅热腾腾的炖肉，一家人围在一起，听着外面凉飕飕的风声，在家里吃着这香喷喷的炖肉，暖身也暖心。

　　炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里，加入调料和配菜，直接炖煮出来，这样煮出来的肉口感比较差，而且味道没有很好地激发出来，另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。

　　要想炖出香软的肉肉，今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!

　　一、 炖羊肉

　　羊肉是冬天必吃的肉类，味道鲜美，但是主要问题就是羊肉比较的膻，味道很重，有的人就是接受不了这个味道，不喜欢吃羊肉。

　　羊肉一般就是炖煮，烧汤，要想去除味道，千万不能加料酒，因为料酒根本无法压住羊肉的膻味，反而会将料酒的味道串在羊肉里。

最好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不会太冲。

　　【推荐菜谱：白萝卜炖羊肉】

　　准备食材：白萝卜、羊肉、白胡椒、

　　制作方式：

　　1、 羊肉切成大块，清洗干净，冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水，撇去血沫;

　　2、 锅里倒入油，油热加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大葱，倒入生抽、老抽，接着加入水，先大火煮开，转小火焖一会;

　　3、 焖好了之后加入白萝卜，继续炖煮20分钟，同时撒入一点白胡椒粉;

　　4、 炖煮好后，出锅前加入少量的盐。

　　二、 炖牛肉

　　牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。

　　其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下锅炖，撇去浮沫。同时最关键的就是，加入一小撮红茶，因为红茶可以加速肉的变软的速度，还能去腥。

　【推荐菜谱：红烧牛肉】

　　准备食材：牛肉、红茶、生姜

　　制作方式：

　　1、 牛肉先切成块状，接着放在水里，一直浸泡着，中间可以换几次水，看到水变得没有那么红就可以，捞出沥干水分;

　　2、 然后油锅烧热，先放入牛肉煸炒变色，放入生姜，再放入老抽、生抽和盐，翻炒均匀，最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;

　　3、 先大火煮开，再转小火焖煮，直到肉质变软之后，就可以关火出锅。

　三、 红烧肉

　　红烧肉是很多小朋友的最爱，最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?

其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后，酸性的物质会分解猪肉里面的油脂，猪肉就会很软，很入味，而且肥而不腻。

　　【推荐食谱：红烧肉】

　　准备食材：五花肉、生姜、醋

　　制作方式：

　　1、 五花肉整块下锅加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分钟;

　　2、 捞出洗干净，切成大块;

　　3、 空锅烧热，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐，再倒入没过食材的水;

　　4、 开大火炖煮，接着加入醋，转小火焖煮30分钟;

　　5、 最后大火收汁。

　　冬天来了，学会这三种肉的炖煮方式，一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)