大补鸡汤怎么炖好喝又营养

炖一锅美味的大补鸡汤并不复杂。首先，选用优质的老母鸡或土鸡，清洗干净。在锅中加入足够的清水，放入鸡块，加入一些姜片和料酒，焯水去除血水。然后将鸡块取出，清洗干净。将清洗干净的鸡块放入锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以确保炖制过程中不会水分过少。加入姜片、枸杞、红枣等食材，这样可以增添汤的香气和营养。调节火候，先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮，时间不宜太短，以保证鸡肉炖烂入味。途中可以适量撇去浮沫，保持汤清。最后，根据个人口味加入适量的盐，调整味道即可。这样炖制出的大补鸡汤不仅鲜美可口，而且富含营养，是一道滋补佳品。

煲鸡汤，教您一招！又滋补提高免疫力，又原汁原味超好喝

冬季天气寒冷，很适合喝汤，多喝一些滋补汤，提高免疫力少生病，而且喝得热乎乎的也很舒服。

当然，喝汤也有讲究，不然就中了“汤糖糖烫”的招了，今天不说喝汤的讲究问题，今天来分享一款很不错的滋补汤。

最近家里囤了好几只乌骨鸡，隔几天煲一只，发现越喝越喜欢，作为一个爱吃爱做饭的家庭，家里食材也是很多，冰箱里满满的，家里干货也满满的，还囤了怀山药和迁西板栗，煲汤的时候巧用这些食材，养生又好喝。

乌鸡是公认的滋补鸡，尤其适合女性多食用一些，可以按照我今天的方法来做，也可以加上当归、黄芪、红枣、枸杞，做成气血双补的药膳汤。

我今天的乌鸡汤，加了怀山药、栗子、香菇和虫草花，这些都是很养生的食材，配上买乌鸡送的鲜参和红枣、桂圆，其他只加了姜、米酒汁和盐，原汁原味很好喝。

我觉得这个汤里加了栗子特别好，汤更加清甜好喝。

前言里就不多说了，我在步骤里再来一一详细说......

【食材】

乌鸡一只、怀山药两根、栗子250克、香菇3个、虫草花一把、泡姜一块、醪糟100克、鲜参一株、红枣3个、桂圆3个、枸杞十几粒、盐适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将乌鸡泡入冷水中，充分解冻。

3、香菇提前泡发。

4、栗子剥壳处理好。

我下面这个图片是没经过煮，直接剥出来的，迁西板栗的壳比一般的栗子好剥，口感也比一般栗子好，我家里太干燥，栗子买回来开始没放冰箱，很快就脱水了，剥栗子也更加简单粗暴了，我直接每个栗子用刀拍一下，因为干燥，壳都变脆的，一拍壳就裂开了，很容易剥出栗子，然后用热水泡一泡就把里面的皮去掉了。

这种栗子可以每天生吃几粒，有助于养肾补肾，只是要仔细慢慢嚼，嚼得非常细了后再吞咽，不然不易消化。

亲们买回来的栗子立即放冰箱哈，别像我的这样脱水了。

5、栗子的常规剥壳方法：

先用刀斩一条口；

再煮开3分钟焖5分钟；

再顺着口子剥，尽量从顶部撕开壳，因为顶部是软的，不伤手。

6、香菇切成片。

7、怀山药去皮切成滚刀块。

8、虫草花清洗干净；

买乌鸡配送的鲜参也清洗一下；

红枣、枸杞也清洗一下；

送的桂圆是带壳的，需要把壳去掉；

我家人喜欢泡姜的味道，所以用的泡姜，切成片后也清洗一下，去掉多余酸味。

9、乌鸡斩块，仔细清洗干净，用清水泡一泡，然后多用清水洗两遍。

关于焯水还是不焯水：

我没焯水，所以要多泡洗一下，煲汤的时候水开了要去掉表面浮末，我个人觉得不焯水煲的汤味道更鲜美。

亲们可以根据自家喜好来决定是否焯水。

10、锅里加入足量水，加入乌鸡、怀山药、栗子、香菇、虫草花、红枣、桂圆、枸杞、鲜参、泡姜。

11、盖上盖子中火煮开。

12、煮开后撇去表面浮末。

13、然后盖上盖子小火煲，我煲的时间比较长，水开后煲了两个多小时，煲汤时间长一些，感觉汤更好喝，加上我老妈最近在弄牙，要吃得软烂一些。

这个乌鸡煲一个多小时鸡肉也软了，煲两个多小时鸡肉也还是一块一块没有碎，怀山药久煮不烂，所以我都是一起下的，我煲的时间长，亲们可以根据自家喜好来煲。

最后加入醪糟，加入盐，再煲两分钟即可。

14、完成，喝汤之前把表面的油打出来。

【小贴士】

一、我用的泡姜，因为家人喜欢泡姜的风味，没有的亲们直接加生姜即可，泡姜的做法参阅公众号里“四川泡菜”做法；

二、醪糟就是甜酒酿，我家喜欢用来当做调味料，可以去腥提鲜，具体做法公众号里也有，这里加的主要是加的醪糟里面的汤汁；

三、关于加了人参，孩子能不能吃？一般来说，是不给孩子吃的，但这个汤里加的人参很小的一株，我煲了一大锅汤，而且这种养殖的人参估计药性也不是很强，所以我家孩子是正常喝的，当然我家孩子也比较大了，给小朋友喝的话就建议不加。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、营养、接地气的家常美食。

公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。

冬至快到了，教大家炖鸡汤，做法简单，鲜美营养滋补，清爽不油腻

明日冬至，自古就有“冬至大如年”的说法，冬至是二十四节气中最后一个节气，从这一天开始，要进入“数九”的节奏，真正的寒冷要开始了，北方的习俗，一如既往，必须吃一顿饺子才算完美，打小我就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子有“消寒”之意，至今仍十分流行，南方饮食习俗，则多以甜食为主，汤圆、粘糕、麻糍，每年冬至，我除了包饺子以外，还会炖一些羊肉、牛肉和鸡汤，换着花样做给家人们吃，既能补充营养，又能抵御严寒，尤其是那一碗热气腾腾的鸡汤，鲜美无比，滋补营养，是提升免疫力的最佳选择。

我用的是三黄鸡，重约2-3斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，很有名气的土鸡之一，很多地方都能买到，它的体型不大，体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），因此而得名，用来煲汤最合适不过，老少皆宜的家常菜，有人喝汤，有人吃肉，做法简单，却鲜美好喝到爆，就连平时爱挑食的孩子，都要喝上两碗才过瘾。

炖汤应选择母鸡，公鸡不宜炖汤，公鸡会生“毒”，不是真正意义上的毒，而是吃了对身体不好，有乌鸡、土鸡是最好的选择，如果有黄油和肥鸡皮，应该适当的去掉一部分，这样能保证汤汁不油腻，可以适当放几个香菇，其他的调味品能少放则少放，越清淡越好。

食材：三黄鸡、生姜、小葱结

调味：食盐、

1、准备三黄鸡一只，商贩会将外表清理干净，毛没拔干净的地方，自己回家再加工一下，多冲洗几遍，清洗干净。

2、将鸡剁成小块，如果有肥油的话，尽量去掉，这样能保证炖出的汤清爽不油腻，把鸡肉块再冲洗两遍，把血水冲干净。

3、冷水下入鸡块，加5根小葱结，3片生姜，2个八角，1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，盖上盖子，最小火炖煮一个小时。

4、等一个小时之后，加入4颗大红枣，再加适量的盐调味，继续炖煮20分钟，放入20粒枸杞，继续炖10分钟，即可关火。

5、这样炖的鸡汤，鲜美无比，营养滋补，颜色淡淡的金黄，却并不油腻，最适合天气冷的时候，来上一碗暖身子，老人孩子都适合。

1、鸡让商家帮忙处理干净，可以把黄油、鸡皮去掉一部分，这样汤汁更清爽，不会太油腻。

2、盐不要最开始就放，正确的做法，应该是炖一个小时之后，有点就行，千万别放咸了。

3、鸡不用焯水倒掉，直接加饮用水大火烧开后撇去浮沫即可，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。