海天鲜味蚝油

海天鲜味蚝油，是一款深受人们喜爱的美食调味品。其独特的鲜香口感，为各种菜肴增色不少。蚝油由新鲜的蚝提取而成，经过精心烹制而成，保留了蚝的鲜美味道，同时具有独特的甜味和浓郁的香气。在烹饪中，海天鲜味蚝油常被用来调配各种中式菜肴，如炒菜、煲汤、蒸鱼等。它不仅能提升菜肴的鲜美度，还能调和食材的口感，使整个菜品更加诱人。无论是家常小炒还是正餐大菜，加入适量的蚝油都能为味蕾带来愉悦的感受。总体而言，海天鲜味蚝油是一款在烹饪中不可或缺的调味佳品，它的独特风味为各类菜肴增色添香，让人回味无穷。

12款蚝油实测：全部都有味精，海天、厨邦、味事达等无一例外

增鲜提味，是蚝油最弥足珍贵的特点和优势。所以，鲜味一直以来都是不少蚝油调味品主打的一大卖点。

然而，工业化流水线生产的蚝油也不禁让人产生疑问：这些蚝油的鲜味都是真实的吗？会不会勾兑味精？

2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试指标包括氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标。

1、欣和、味事达等2款蚝油的蛋白质、氨基酸态氮含量均较高，鲜味相对更浓郁、真实，综合鲜味值分别为3.0和2.8；

2、珠江桥、老才臣等蚝油因氨基酸态氮或蛋白质含量低，综合鲜味值均只有1.8。

3、无论是10元以下的普通蚝油，还是10元以上的高档蚝油，12款送检的产品均有添加谷氨酸钠（味精）。其中，鲁花和厨邦谷氨酸钠含量最高，达到5.0g/100g，东古最低，只有3.3g/100g。

4、从检测情况来看，添加味精是行业常规做法，消费者想要买到完全无添加味精的蚝油几乎不可能。但若过于依赖味精等增鲜剂，蚝油产品就会失去本身的意义。

蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”。

在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。

过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。

生蚝在熬煮水解过程中，蚝肉中的蛋白质都会发生变化，降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子，这就是蚝油的鲜味来源。

一般而言，熬煮水解形成的氨基酸种类和含量越丰富的话，最终蚝油成品的鲜味也会相应更高。

通常，传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。

不过，传统工艺难以适应巨大的需求量。工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁，然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。

所以，实际上，要评价一款蚝油品质的高低，主要看它添加的蚝汁比例有多少，但市面绝大部分产品都不标注蚝汁添加量，消费者也无从选购。

尽管无法知道每一款蚝油添加了多少蚝汁，但是，我们可以通过氨基酸态氮和蛋白质含量来判断蚝油的鲜味是否浓郁、真实。

氨基酸态氮可以衡量蚝油中氨基酸的种类和含量，氨基酸态氮越高，蚝油的表面鲜味越浓。目前，蚝油调味品的氨基酸态氮含量必须≥0.3g/100g。

然而，由于12款蚝油都添加了增鲜剂，它们可以提高氨基酸态氮的数值，因此，单纯的氨基酸态氮并不能完全反映蚝油的真实鲜味。

尽管氨基酸态氮可能会“骗人”，但蛋白质却很“诚实”。

因为蚝油中的蛋白质主要来自蚝汁原料，如果蛋白质含量高，就意味着添加的蚝汁越多（越浓），蚝汁对氨基酸态氮的“贡献”就越大，蚝油鲜味就越本真。

因此，综合蛋白质和氨基酸态氮来评价蚝油的鲜味更加合理。按照一定比例计算可得出蚝油的鲜味值，鲜味值越高，说明蚝油鲜味越浓郁、越真实。

测试结果显示，欣和及味事达2款蚝油的蛋白质含量较高，分别为4.7g/100g和4.4g/00g，添加的蚝汁可能较多，氨基酸态氮也分别为0.56g/100g和0.4g/100g，鲜味值最终达到了较高的3.0和2.8。

珠江桥、老才臣等蚝油蛋白质含量都只有2.7g/100g，添加的蚝汁可能偏少，氨基酸态氮也不高（0.35~0.38g/100g），鲜味值均为1.8。

值得注意的是，厨邦的氨基酸态氮虽然较高（0.41g/100g），但蛋白质含量只有2.7g/100g，反映出它的鲜味可能过多依赖增鲜剂，鲜味值也仅为1.8。

对消费者来说，在选购蚝油时，有两个需要特别留意的地方：蚝汁添加量和蛋白质含量。一方面留意包装上是否有标注蚝汁添加量，添加比例越高越好。但目前只有个别蚝油产品标注了蚝汁添加量。

另一方面，如果没有标注蚝汁添加量，那么可根据营养成分表上蛋白质含量的高低来作出判断。通常，蛋白质含量越高，添加的蚝汁比例也越大。

据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL调味品中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

本刊发现，12款蚝油的配料均在10种以上，全部添加了谷氨酸钠这一增鲜成分，大部分排在5~7的位置（所有配料会按多到少排列）。

测试结果显示，厨邦、鲁花等2款蚝油的谷氨酸钠含量最高，均达到了5.0g/100g；东古、珠江桥、凤球唛3款蚝油则相对低一些，均在3.7g/100g以下。

不过，上述测试数据并不能反映出人为添加的味精有多少。

“蚝油本身也含有一定量的谷氨酸钠，现在的测试方法并不能区分它是人为添加还是本身含有的。”负责此次检测的工程师表示。

那么，这些蚝油到底添加了多少味精呢？

而石家庄珍极酿造集团的一份公开的蚝油研发资料显示，在蚝汁添加量达到20%的情况下，仍需加入1.5%（1.5g/100g）的味精增鲜。

深圳市疾控中心曾对7个蚝油厂家进行过调查研究，发现蚝汁在蚝油生产中的添加量一般是10%~15%，并测试了52份蚝汁原料本身的谷氨酸钠含量，平均值为11.8g/100g。

本刊送检的12款蚝油中，只有欣和及味事达2款蚝油标注了蚝汁添加量，分别为≥10%和15%，其余都未有标注。

不妨以“高标准”假定此次送检的12款蚝油，蚝汁添加量均为20%，那么在测试结果中有2.4g的谷氨酸钠来自于蚝油本身。

剔除这2.4g本身的谷氨酸钠之后，我们发现12款蚝油人为添加的味精是0.9g/100g~2.6g/100g，其中5款在2g/100g以上，6款在1.3g/100g以上，与上述行业资料基本吻合。

当然，如果蚝汁的添加量都低于20%的话，那么添加的味精和其他增鲜剂会更多。

不同品牌的蚝油到底会添加多少的味精和其他增鲜剂，我们无法清楚地知道。但如果过多依靠味精等来勾兑的话，那“蚝油”就失去了本身的意义。

蚝油会不会用“死蚝”生产？蚝油的重金属污染如何？你需要担心蚝油中的防腐剂吗？继续锁定《消费者报道》，我们下一期见！

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

买蚝油，注意别买到“假蚝油”，推荐8种家用蚝油，蚝汁足不踩坑

蚝油在调味料市场上，可以说是最难选择的调味品之一，品牌众多，品种众多，品质和价格相差巨大，一般消费者很难直接辨别出来哪些蚝油好，哪些蚝油差，甚至有一些蚝油的蚝汁含量极低，直接用味精和添加剂、增稠剂来勾兑的“假蚝油”在售卖，吃这些还真不如直接去吃酱油和味精来提鲜。

那么买蚝油的时候该怎么选呢？是看品牌还是选价格呢？其实这都不是判断优质的蚝油的标准，想要买到优质蚝油，我们需要先了解清楚什么是好蚝油再选购，下面给大家介绍一下相关知识，并推荐一些优质蚝油品类，都是蚝汁含量足，绝对不会踩坑的。

1、配料表中的蚝汁含量越高，品质越好

不管购买什么食物，先看配料表是非常好的习惯，通常配料表中都会将所用的成分含量由高到低排列。

配料表中的蚝汁含量越高，品质也就越好。高级的蚝油都会把蚝汁含量标注在瓶子的显著位置。因为蚝油是理论上是用生蚝熬煮成的浓缩蚝汁，所以优质的蚝油的配料表中，蚝汁应该排在第一位。如果蚝汁排的位置比较靠后，或者配料表中甚至没有蚝汁，这种蚝油可能就是用色素、味精、增稠剂等勾兑而成的“假蚝油”，味道与优质蚝油相差甚远，而且吃着也不放心。

2、配料表越简单，品质越好

通常优质蚝油配料表都相对简单明了，最高级的蚝油配料表里可能就只有蚝油，如某些品牌的100%含量蚝油，还有一些蚝汁含量高，只是会添加白砂糖和食用盐等配料来调味的优质蚝油，配料表越干净，蚝油的品质越好。

有的蚝油品牌会用低价来吸收消费者，而为了压缩成本就会降低蚝油的质量，降低蚝油中蚝汁的含量，用一些增稠剂（黄原胶、淀粉磷酸酯钠等）、增鲜剂（味精，呈味核苷酸二钠，琥珀酸二钠等）、色素（焦糖色素等）等来代替蚝汁，以平衡蚝油的口感和味道。

珠江桥是广东的老品牌调味品公司，这个品牌有两款蚝油值得推荐，分别是御品蚝油和港式珠江蚝油，御品蚝油的品质出众，超市里很容易就可以买到，配料表明确标志了蚝汁含量为45%，不高也不低，味道咸香可口略带甜味，口感相当不错，尤其是做一些鲜甜口的菜特别合适，配料表用的东西也很干净，没有添加剂和防腐剂，包装有瓶装和挤挤装两种。

千禾品牌这些年以“零添加”的特点打响了调味品赛道，深受人们的青睐与关注。现在调味品品牌众多的市场里，提到“零添加”的调味品，很多人会第一时间想到千禾，这样看来目前这个调味品的品牌文化做的还是比较成功的。

千禾御藏蚝油（36%）选用东海的优质生蚝熬汁，口感鲜美醇厚，蚝汁含量达到36%以上，而且配料表干净，只有蚝汁、白砂糖、酿造酱油、水、食用油、淀粉、小麦粉和酵母抽提物，属于零添加的蚝油，千禾还有一款26%的蚝油，价格低了不少。

挚诚是我比较喜欢的一个品牌，这款蚝油鲜味比较纯，没有杂味，海鲜的味道干净，这款挚诚上等蚝油的蚝汁含量达到了70%，如此之高的蚝汁含量完全能满足人们对鲜味的要求，不需要再添加味精等成分来提高蚝油的鲜味。

如果对蚝油的要求比较高，就可以入手这款挚诚蚝油，瓶子小不怕放坏，除了价格稍微高一些，基本挑不出毛病。

沙井蚝油是深圳市宝安沙井水产公司生产一款产品，沙井品牌得名于号称“千年蚝乡”的沙井镇，从宋代以来当地的蚝民就掌握了制作蚝豉、蚝油的方法，并不断地改善优化制作工艺，生产出现在的沙井蚝油，可以说沙井蚝油有几百年的传承，是值得信赖的。

沙井生蚝选用的是台山、福永等水域养殖的优质生蚝，肉质肥美鲜香，制成的蚝油质量自然也不差。

沙井蚝油有多种蚝油，像60%蚝汁款、70%蚝汁款、80%蚝汁款和100%蚝汁款，蚝汁的味道和鲜味都随着蚝汁含量的增加而增加，家庭食用可以选择这款70%蚝汁款的，性价比高，味道和口感可以达到要求，价格又比100%蚝汁款的便宜不少。

李锦记是蚝油的开创品牌，光绪年间广东的李锦裳在偶然机会下发明了蚝油，一直延续至今，李锦记旗下有多种蚝油系列热销，这款李锦记旧庄蚝油，是我比较推荐的一款，特别推荐的还有港版的旧庄蚝油（据说更好）。

这款蚝油选用质量上乘生蚝，在制作过程中没有添加食品增味剂和防腐剂，虽然没有写明蚝汁含量是多少，但我从口感和味道上来品尝过，至少在40%以上，价格也不算特别贵，是一款大众都能接受的优质蚝油。

欣和生产的葱伴侣和六月鲜深受大家的喜爱，常常出现在中国百姓的厨房中。其实欣和也推出了不少蚝油产品。

其中欣和遵循自然本味蚝油25%和欣和遵循自然本味蚝油30%这两款蚝油，尤其值得推荐，制作过程中没有添加像防腐剂、增稠剂、着色剂、增味剂等添加剂，配料表简单干净。而且调味做的特别好，吃起来鲜味十足，很适合做凉拌菜的时候使用，口感非常棒。

海天作为国内调味品的大佬，海天生产的蚝油可以说是普及面最广的，从几块钱一大瓶的“蚝油”，到几十元的都有，产品线非常丰富，

推荐这款海天有机蚝油鲜露，叫鲜露其实还是蚝油，选用有机生蚝、有机小麦、有机黄豆，主打的就是一个有机，防腐剂、甜味剂均未添加，吃起来更让人放心。

还有一点，海天有机蚝油鲜露摒弃了传统的玻璃瓶包装，而是采用挤挤瓶，用的时候用多少挤多少，很方便，瓶口还没有残留，也不怕浪费。

李锦记旗下的财神蚝油一款优秀的产品，很多家庭的选择，财神蚝油选用优质生蚝熬汁而成，蚝味鲜香浓郁，口感浓稠细滑，适合大多数人口味。分为两款包装，一种是传统的玻璃瓶，另一种使用挤挤瓶，里面的成分基本是一样的，只是包装不同，价格也会有些差别，大家可以根据自己的需求购买。

推荐这8款优质家用蚝油，都是我亲自选购并食用过的，不会有一种“踩坑”的，放心购买。另外蚝油真的是一分价钱一分货，超市里有五六块钱一大瓶750毫升的蚝油，这种蚝油是真的不行，蚝汁含量几乎没有，连10%都不到，失去了蚝油的意义，完全可以看成是“假蚝油”，别贪图便宜买了，3块钱买一大袋味精能用好久，没必要吃这种勾兑的蚝油。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。