炖排骨去腥最简单的方法

为了使炖排骨更加美味，去腥是至关重要的一步。简单而有效的方法是在准备排骨前，先用清水冲洗干净，然后加入一些料理酒或白醋，搅拌均匀后浸泡片刻。这有助于去除肉中的异味。接着，将排骨焯水，将其放入沸水中焯水一两分钟，这有助于去除血水和杂质，也能减轻肉的腥味。最后，在炖煮的过程中，可以加入一些姜片、葱段和料理酒，这样不仅能提味，还有助于进一步去腥，使得炖排骨的口感更为鲜美。

反复提醒、炖排骨先焯水是错的！饭店都用这1招，排骨鲜嫩没腥味

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随着猪肉价格的下调，营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤，陆续返回餐桌。不过，这道看似简单的排骨汤，很多人炖的时候都会走入一个误区，买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗，直接就下锅焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实，焯水只是生活中去腥的一种方法，并不是唯一的方法，今天，我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

【排骨去腥】

1.首先，我们把排骨砍成小块，用清水洗去表面的杂质和血渍。

2.初步清洗过以后放入盆中，生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起，这里葱姜都能起到去腥的作用。

3.然后倒入适量的清水，加入一勺食盐，利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。

4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上，料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水，能够防止营养流失、肉质发柴，还能很好的去除腥味。

4.一个小时以后，我们把盆中的血水倒掉，再换清水反复清洗几遍，充分洗掉上面的血渍。

洗好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。

阿飞有话说：

1.排骨想要鲜嫩没有腥味，第一步不要焯水要浸泡，既能充分去除血渍，又能保留本身的清香营养。

2.浸泡的时间最好在一个小时以上，时间太短的话，里面的血水不能充分去除。

好了，再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的，掌握好浸泡的方法，排骨鲜嫩没腥味。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

不怕鱼腥味、羊骚味，就怕排骨腥！大厨教你四个要点彻底去除腥味

香辣排骨

图文 | 厨娘宋宋

原料：

小排600克、小米辣五个、豆瓣酱一茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、料酒三茶匙、姜适量、八角两个、花椒适量、蒜瓣适量

1. 准备排骨。

2. 去腥（去腥方法请看小窍门）。

3. 准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。

4. 起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。

5. 下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。

6. 加入排骨煸炒。

7. 加入一茶匙老抽翻炒上色。

8. 加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。

9. 待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。

10. 大火收汁撒上葱花即可。

11. 成品。

排骨方便面 | by 祯祯宝贝

原料：

排骨200g、方便面1袋、荔枝100克、鸡蛋1个、奶茶1杯

1. 排骨去腥。

2. 煮好的排骨好香取出再准备一个鸡蛋和一包方便面备用。

3. 方便面饼下入煮排骨的汤中。

4. 方便面煮散后下入方便面调料这样味道更佳。

5. 方便面煮至没有硬心劲道爽滑即可出锅享用。

6. 煮好的方便面装入容器中。

7. 摆上煮好的排骨鸡蛋切片再用香菜点缀一下更加有食欲。

8. 来一盘荔枝特别甜蜜又爽口。

9. 排骨的营养价值很丰富孩子们都爱吃搭配在方便面一起吃就是标配。

10. 早餐就应该是孩子们喜欢吃的才开心。

11. 这样的早餐是不是亲也想拥有噢。

12. 美好的一天从吃到喜欢的早餐开始。

小窍门：

第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。