如何炖肉不发柴
要炖肉不发柴，首先选择新鲜而带有一定油脂的肉类，如五花肉或牛腩。将肉切块，用开水焯水去除血水和杂质。接着，在锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，再将焯水后的肉放入锅中。调味方面，可以加入一些盐、酱油、冰糖、八角和桂皮，根据个人口味适量调整。然后，用小火慢慢炖煮，确保火候均匀，避免发柴。期间要时常翻搅，防止底部粘锅。为了让肉更加鲜嫩可口，可以适量加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等。最后，等到肉变得酥烂入味，汤汁浓郁，即可关火。这样炖制的肉质鲜嫩，不易出现发柴的情况。
炖出来的肉质太柴？一定是您忽略了这些，做好这几点炖肉糯口无比
在我们日常的生活中，炖肉是一种十分常见的烹饪形式，无论是炖五花肉、猪肉、羊肉，它们可以说都是厨房里的常客。说起炖肉，有些有朋友们就不由的眉头一皱，感觉自己炖出来的肉质发柴，而且最后的口感也十分的不好，其实炖肉，只要掌握了一些小技巧，这些不开心的经历就都能避免了。
炖肉前对于肉的预处理，无论是炖什么肉，最好都可以用肉锤在肉下锅前来两下，若是没有肉锤，使用牙签给肉扎些小孔也是可以的，这样做了之后，在炖煮的过程中，可以让肉更好的和热汤接触，缩短烹煮的时间，对于肉质糯口也是一种保障。
炖肉前除了给肉打孔之外，适当对肉进行腌制也是十分必要的，这里所说的腌制指的是提升肉质口感的，而非加入调料的那些，一般可以使用高度的白酒、淀粉、食用油来腌制，这看似简单的一步，往往是可以带来最后效果的明显提升的。
炖肉时配料的使用也是一锅肉能不能炖的糯软的关键，像是在炖猪肉的时候加入些山楂，在炖牛肉的时候使用番茄、胡萝卜或者是少许茶叶，炖羊肉的时候加入白萝卜，这些看似不起眼的配角，它们都是可以能促进肉质的糯口的。
炖肉时调料盐的加入时间、使用什么香料也是很关键的，先说这盐，太早加入话，它是会让肉质在炖煮的过程中便柴的，一般建议是快完成的时候才加入的。在选择炖肉的时候加入少许的香料，也是可以让肉质提升的，例如陈皮、肉蔻这样的香料，它们对于提升肉质的糯口感是有帮助。
记住这几步，您炖出来的肉也能又糯口又美味的，怎么样，您学会了吗？
不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴
导语：不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！
炖肉是人们都爱吃的，炖好的肉香香的、嫩嫩的、软软糯糯的、好吃还不腻！这马上就要过年了，很多朋友都准备好了各种大肉留着过年时炖。
说起炖肉，不知从何时起，人们习惯了不管什么肉烹饪之前都要先焯一遍水，觉得这样吃着才放心，其实，这样做虽然能去除肉腥味和肉表面的杂质，但是却也会使肉内的水分和营养流失，导致炖好的肉发硬发柴、不香不好吃。
正确的做法是将肉先放到温水中浸泡半个小时左右，浸泡可以将肉里的血水和杂质泡出来，而且水分还不会流失，做出的肉也就会鲜嫩好吃不发柴了。下面我就以酸菜炖肉为例分享一下炖肉的小技巧：
【酸菜炖肉】：猪肉 酸菜 粉条 葱
1.取猪五花肉一块用温水浸泡半个小时后清洗干净，然后起锅加水，冷水放入猪肉，大火将水烧开后用勺子撇去上面的浮末，然后加入葱段、姜片、3颗八角、3片香叶、1把花椒，转中火炖40分钟。
猪肉炖酸菜不要全用瘦肉，选用五花肉或者带肥肉的肘肉会更香！
炖肉时，如果用的是鲜肉，是不需要焯水的，直接炖不但可以防止营养流失，还能保持猪肉原有的香味。
在炖肉的过程中会产生浮末，这层浮末除了肉里的血水和杂质外，还有肉中的蛋白质和脂肪，所以我们不要全部撇掉，撇的时候要注意时间，炖肉前期出现的浮末，大部分都是血水和杂质，这时撇掉即可。但是继续炖的过程中，肉还会出现浮末，这些浮末就不要撇掉了，它是对人体有益的蛋白质，是人体所需要的。
2.然后准备一把红薯粉条用温水泡软备用；取一棵酸菜切成丝备用，酸菜丝切得越细口感越好，切好的酸菜清洗两遍后再浸泡5分钟，这是我自己腌的酸菜，酸味比较重，浸泡可以减轻一下酸味。
3.浸泡好的酸菜捞出沥干水分，再起锅加油，烧热后先放入葱花爆香，再倒入酸菜，大约翻炒两分钟，将酸菜炒干后关火备用。
炒酸菜是为了先把酸菜里的湿气炒出来，这样再炖的时候就会充分吸收肉汤，使肉汤和酸菜完美地结合，炖出的酸菜就会格外香。
4.四十分钟后，猪肉就炖好了，取出猪肉切成肉片备用，然后将肉汤中的调味料和肉渣过滤掉后，再倒入到炒好的酸菜中，盖上锅盖继续炖5分钟。
记得小时候，妈妈炖肉的时候，我都会趴在锅边看，每次肉快熟时，妈妈就会用一根筷子扎一下肉，轻轻一扎肉就扎透了，妈妈说肉就炖好了，这时的肉最好吃、喷香软糯，肉汤也最香浓。哈哈，如果不是要继续炖酸菜，把肉切成片直接蘸着蒜泥吃，那也是香得不得了的，想想都流口水了！
5.五分钟后打开锅，放入泡软的粉条，加入切成片的猪肉，然后再继续炖5分钟，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀化开调料后即可出锅，香气扑鼻！
不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！用这个方法炖出的肉又香又嫩，口感和味道都错不了，学会了过年炖肉时露一手吧。
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