炖肉炒糖色怎么炒

在烹饪炖肉炒糖色的过程中，首先要准备好新鲜的肉块和适量的调味料。将肉块用盐、胡椒等调味品搅拌均匀，使其入味。接着，在锅中放入适量的油，将调味好的肉块放入锅中煎炸至金黄色。接下来，加入适量的糖色，可根据个人口味选择白糖或冰糖。注意火候，糖色要均匀涂抹在肉块上，使其呈现出漂亮的焦糖色。糖的融化过程要慢慢进行，以免糖粘锅或烧焦。最后，加入清水或高汤，调整火候，将火调小炖煮。等到肉变得酥烂，汤汁浓稠，即可出锅。这样炖肉炒糖色，可以保持肉质的嫩滑，同时赋予肉块美味的焦糖香气。根据个人口味，还可以加入一些香料和蔬菜，提升菜品的层次感。

红烧肉炒糖色，这个比例最关键！没掌握好，难怪又苦又焦还发黑

相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道。色泽鲜艳诱人，咬一口鲜嫩多汁，比普通的炒肉干要好吃100倍！暖暖每次去饭店，都是必点这道菜。

后来暖暖想在家里做红烧肉的时候，却发现，红烧肉的制作虽然听起来简单，但是却有很多门道。

像小暖第一次做红烧肉，成品就又苦又柴，真实是打消了我对红烧肉所有的幻想呀。做红烧肉，最关键的一步就是炒糖色，这一步没做对，再上等的肉都会浪费。

所以！！！！！

小暖这次来教大家炒糖色的小技巧，还有三种家常炒糖色的方法，学会之后，不要再炒出苦涩的糖色啦~

糖色的颜色一般是焦糖色比较好，但是在炒糖色的时候，可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火，而是在看到糖色是浅焦糖色的时候，就要马上关火，因为关火之后，锅中的温度还是很高，还是可以继续加热糖色。

小暖在这里教大家一个万能水油炒糖色比例：

白糖150克

油30克

水120克

换句话说，也就是糖、油、水的比例为 5 : 1 : 4。

炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，跟炒菜比较像哟~

炒糖色时，什么时候下主料比较好？

大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失，开始泛小鱼眼泡，并且变得密集的时候，就可以下入主料啦~

01、油炒糖色法

1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；

2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；

4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；

5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。

02、水炒糖色

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；

3、边烧变搅拌，直至白糖融化；

4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色会变得更深；

5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；

6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。

03、水油混合炒糖色

1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。

你还有哪些做菜疑问呢？快来留言吧~

炖红烧肉时，炒糖色还是用酱油？学会正确做法，浓油赤酱肥而不腻

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“红烧肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

红烧肉家家户户都会做，而不同的家庭做法也不相同，毕竟家常菜就是按照自家人口味来做，做红烧肉上色，有人喜欢炒糖色有人喜欢用酱油，这无关对错，但如果是对于新手来说，想要做出好看还味道香的红烧肉，我们便需要用对了方法，这样的红烧肉操作才会更加容易上手，不担心会出现颜色深或者是炒糊的问题，这次要分享给大家的便是一款新手也能做的红烧肉，浓油赤酱、肥而不腻，特别的开胃下饭，一块肉能吃半碗米饭，下面我便会将其做法分享大家。

备用食材：五花肉500克，生抽1勺，老抽半勺，黄冰糖1小把，黄酒适量，葱姜适量；

制作过程：第一步，五花肉切成块，大小尽量一致，将五花肉冷水下锅焯烫下，捞出后用温水冲洗干净，控水待用；

第二步，葱择洗好切成小一点的段，生姜切成片，准备出一把黄冰糖，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将葱段和姜片放入，煸出香味；

第三步，捡出葱姜不要，然后将五花肉块放入，小火煸炒不停翻动，让五花肉块的表面变得微微焦黄，放入黄酒去腥，同时再加上少许的生抽和老抽；

第四步，炒至肉上色，放入一把黄冰糖，同时在锅中加上没过猪肉的温水，大火将其煮开后转小火继续炖，差不多45分钟的时间；

第五步，将肉炖烂后，加上点食盐调味，同时用大火收下汁，差不多10分钟，汁收浓后，就可以出锅了，撒上一把葱花，上桌。

小编总结：五花肉的众多做法中，我还是更爱这款红烧肉，红烧肉的口味比较大众化，家里的大人和小孩都可以吃，而且关键是还很下饭，每次我家做红烧肉，米饭需要多焖，不然还真怕不够吃，红烧肉大家别总是在饭店吃，其实自己做很简单，将其中的小技巧掌握到位，红烧肉浓油赤酱且肥而不腻，这样的红烧肉让人吃着才更美味，学会红烧肉的做法，家里来客人的时候做大方有面子，比在饭店吃实惠多了。

1、五花肉记得要焯下水，冷水下锅，将血水逼出，所以是需要焯水这一步的，这道菜可以多准备点葱姜，一部分爆香锅底，一部分炖煮的时候用，这样的红烧肉吃着更香，但煸香葱姜之后，记得要捡出再放五花肉，不然很容易会糊；

2、炖红烧肉，炒糖色还是用酱油？炒糖色虽说颜色好看，但很多人掌握不好度，容易炒糊，所以我便选择用酱油来上色，而加入冰糖可以提升一定的味道，担心会糊的，可以先加水再放入冰糖，直接炖煮便可，无需翻炒，这样炖的肉不仅是好看，吃着还很香；

3、黄酒可以帮助去除猪肉的腥味，没有可以用料酒代替，炖肉要用温水或者是热水，如果冷水碰到热的肉会发生热胀冷缩的鲜香，肉很容易会发柴，炖肉的具体时间还要根据实际的情况来定。

如果你也喜欢吃红烧肉，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！