骨头汤怎么炖好吃

骨头汤的美味在于慢炖过程中释放的骨髓和肉质的鲜味，下面是制作骨头汤的简要步骤：首先，选择新鲜的骨头，最好是含有髓的大骨或者鸡骨。将骨头用清水冲洗干净，去除表面的血渍和杂质。然后，将骨头放入大锅中，加入足够的清水，确保骨头被完全覆盖。加入一些姜片，大葱段，和几粒胡椒粒，这可以增添汤的香气。将锅放在火炉上，等水烧开后，撇去浮沫，然后转小火。慢慢炖煮，最好是2-3小时以上，以确保骨髓充分融入汤中。根据口味加入适量的盐，或者可以加入一些香料如芹菜、胡椒粉等提升口感。最后，关火，等汤稍微冷却后，用漏网过滤掉骨渣等杂质，留下清澈的骨头汤。这样，你就可以品尝到一碗鲜美可口的骨头汤了。

骨头汤这样做，汤汁浓白不油腻，肉质鲜美软烂，一人一碗不够喝

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排骨汤是一道比较普通的家常菜，但是要做的好吃，汤汁浓白、清澈并且不油腻，却是有些难度的，下面就跟大家分享一下制作排骨汤的具体步骤和几个小技巧吧。

所需食材：一盘子排骨和筒子骨，几颗枸杞

第一步：把排骨和筒子骨放入清水里，加入一点盐，浸泡30分钟，泡出骨头里面的血水，清洗干净

第二步：大葱切段，生姜切片，大蒜切片

第三步：锅内加入清水，把排骨冷水下锅焯水。加入姜片、花雕酒，大火烧开，打掉浮沫，捞出来控水备用

第四步：锅烧热，加入油，下入姜片和葱段，倒入排骨，煸炒至微微发黄。加入开水没过排骨，大火烧开，撇去上面的浮沫

第五步：调味适量的白糖、盐，倒入高压锅中压30分钟

第六步：高压锅压好了，重新倒回锅中，将葱段和姜片捞出来不要。开大火，下入一点蒜片和几颗枸杞提味，出锅装入大碗中

制作关键点：

1、骨头一定要多次换水浸泡，这样煲出来的排骨汤才会清澈

2、焯水的时候要冷水下锅，逼出骨头里面的血水。如果是热水下锅，里面的血水直接凝固在内里，就不容易逼出来了

3、加入开水炖煮，用开水炖煮的汤汁更加浓白

4、我使用的是电高压锅，压了30分钟，如果是火烧高压锅，就不需要这么长的时间

5、我们喝排骨汤就是吃它的原汁原味，所以不需要放太多的佐料

今天的家庭版排骨汤就做好了，汤汁浓白清澈，一点都没有腥味，也不油腻，肉质软烂脱骨，干净营养，老人小孩都可以吃。

本期排骨汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年5月27日的视频制作，我们下期见

大厨分享熬骨头汤的家常做法，炖之前多做这一步，汤汁浓白鲜美

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猪棒骨富含蛋白、脂肪、维生素、骨胶原、等营养元素，可为老年人和小孩提供钙质，还具有益精补血、滋阴壮阳等功效。

今天就用猪棒骨做一道清淡又补钙的“炖大骨”，这道菜制作简单，用白萝卜做配菜，只需炖40分钟，清淡不油腻，原汁原味，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪棒骨

配菜：白萝卜

辅料：大葱、生姜

调料：料酒、食盐、鸡精、胡椒粉

【炖大骨】—— 原汁原味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备猪棒骨2斤，猪棒骨比较硬，最好让卖家提前剁好。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一个，切成葱段。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起备用。

3.下面把猪棒骨焯一下水

把猪棒骨冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后撇去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用。

4.下面开始炖制

锅内加入适量的清水，倒入猪棒骨，放入葱段和姜片，大火把水烧开，锅中还有一些浮沫，我们用勺子打干净，然后把猪棒骨倒入高压锅中，先开大火烧至上汽，然后转小火炖10分钟，家庭小灶的话要炖40分钟以上，才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质。

趁着这个时间，我们准备一个白萝卜，把外皮削干净切成厚片，放入清水中洗干净，待会和猪棒骨一起炖能够解油腻。

10分钟以后，我们打开锅盖看一下，棒骨已经炖得非常软烂，汤面上飘了很多油珠，我们把猪棒骨重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜，再把白萝卜倒进去转小火再炖5分钟。

把骨头汤炖成这样的奶白色就可以了，最后加入一勺食盐、两勺鸡粉调味，喜欢稍微辣一点，也可以放点胡椒粉，稍微搅拌一下就能出锅装盘了。

好了，一道清淡营养的炖大骨就做好了。

技术要点：

1.棒骨炖汤之前要先焯水，去除血渍，否则会有腥味，还会影响汤汁的品质。

2.骨髓中含有丰富的油脂，炖煮期间不需要放油。

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