炖排骨怎么纯才好吃

要炖出美味的排骨，有几个关键步骤：1. 材料准备：选择新鲜的排骨，最好是带有一些肉的，这样会更美味。此外，你可以加入一些配料，如姜、蒜、香叶、香菜、八角、料酒等，以增添风味。2. 洗净处理：排骨在炖之前需要充分清洗，以去除杂质和骚味。将排骨浸泡在凉水中，然后用流水冲洗干净。3. 煮水焯水：将排骨放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让汤更清澈。煮沸后，将排骨捞出，洗净。4. 炖煮：将焯水后的排骨和配料放入炖锅中，加足够的清水，然后用小火炖煮。时间越长，味道越浓郁。可以炖1-2小时以上，直到排骨变得酥烂，肉质鲜嫩。5. 调味：在炖煮过程中，可以根据口味加入适量的盐、糖、生抽、鸡精等调味料，使汤更加美味。6. 出锅享用：炖好的排骨汤可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。炖至蔬菜熟透，即可出锅享用。这些步骤可以帮助你制作出纯正美味的排骨炖汤，根据个人口味，你还可以加入其他调味料和配料，创造不同的风味。

排骨你就这样炖，学会这个技巧，排骨一点腥味没有，好喝不油腻

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玉米山药煨排骨是一道家常美食，以排骨为主要食材，配上玉米，山药，葱姜等制作而成的美味佳肴，排骨怎样做才没有猪腥味，喝着汤汁不油腻，今天我们就分享一个家常的做法

想学这道菜的朋友可以先收藏起来，下面就跟着我们的操作来看一下吧。

首先我们准备排骨800克，斩成长段放在盆中，加入清水，清洗干净。

玉米一根，剁成小段，放在盆中。

山药两根，去皮以后，切成长段。放在盆中用清水浸泡，加入白醋3克，白醋可以保持山药的亮白，不会在空气中氧化发黑。

大葱白一段，切成长段放在盆中，生姜一块，切成姜片，和葱白放在一起，盆中再抓入八角3粒。

我们先把食材全部准备好，接下来把排骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒8克，食盐3克。

控去泡排骨的水分，凉水把排骨放入锅中，凉水放入排骨，排骨中的血沫子和杂质会慢慢溢出。

小技巧：排骨焯一下水能减少排骨的猪腥味，煮出排骨的杂质，炖出来的排骨味道才能清香喝着不油腻。

水开后，焯水两分钟，打去锅中的浮沫，再放入玉米一起煮三分钟。

然后倒出排骨和玉米，用清水冲洗以后，清洗还是为了排骨更干净，没味道。

锅内烧油，油热以后，放入葱姜和八角，喜欢原汤原味的，八角不要放，八角的香味过重。

翻炒出香味以后，倒入排骨和玉米。

接着放入适量的清水，清水的量没过排骨和玉米就可以。

倒入料酒5克，食盐4克，开大火，把水煮开，水煮开以后，把排骨和汤汁舀入煲汤锅内，利用料酒挥发的特性进一步的减少排骨的腥味。

开小火煮20分钟，20分钟以后，滤去泡山药的水分，再冲洗几下。把清洗好的山药倒入煲锅内，再加入枸杞。

小火再煮10分钟，就可以关火了，最后在锅内放上一根香菜做为点缀。

好了，这道原滋原味的玉米山药煨排骨就做好了，学会了就可以在家做，老少皆宜，特别补充营养，味道清淡不油。

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观看详细视频请点击：“玉米排骨汤”简单快速的做法，好喝不油腻，食材一年四季都有

炖排骨，有人直接炖，有人先焯水，都不对，用“3步法”汤鲜肉香

排骨瘦而不柴，肥而不腻，营养又充足，喜欢吃的人不在少数，也往往是菜市场最畅销的肉类之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均匀，能炖出来香香的“骨油”，汤鲜味美，肉质鲜香细嫩，让人百吃不厌，可炖排骨想做的好吃，也是需要一些小窍门的。

炖排骨的时候，各家的方法都不尽相同，有人直接洗干净下锅就炖，有人还会先焯水过后再炖，其实这都是不对的，尤其是碰到品质欠佳的排骨，炖出来的不但没肉香味，还有一股腥味，汤也比较浑浊，味道差很远，分享一道炖排骨的正确的3个步骤，照着做，每次都能做出来汤鲜香，肉味足的好吃排骨来。

炖排骨的选料：虽然上肋排和脊骨排都能用，但尽量还是用肋排，熟的比较快比较均匀。取肋排一斤切段，葱姜准备好。

排骨中有腥味，汤色浑浊，味道不鲜，主要原因就是因为排骨中残留的血水，通过浸泡可以将大部分排骨的血水稀释掉。将排骨浸泡在清水中，加入适量的料酒、姜和葱段、花椒浸泡1个小时后捞出控水。

浸泡过的排骨略微有些发白，一盆水也都染成了红色，这是血水被浸泡干净的情况，冷锅冷水将排骨下锅，注意水要多一些，重新投入姜片、葱段、花椒中火煮开以后继续煮1分钟，浮沫撇掉，将排骨捞出控干备用。

砂锅密封性好，受热均匀，食材在里面熟的快，香味不散发，用来炖排骨是再好不过，将焯过水的排骨放入砂锅中，重新加入葱和姜，这时候需要加入热水，以免蛋白质凝固，浪费火候。

炖排骨的时间也不需要太长，40分钟足矣，中间可以加入萝卜、莲藕等适合炖汤的辅料。

出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可，一锅肉香味十足的清炖排骨就做好了。

不管是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉，一般来说只要食材品质过的去，烹饪方式都是做“减法”的，也就是说：能不加的调味料就不加，能少加的就少加。尽量保证食材的原汁原味，才能吃到“肉香”，而不是吃完一嘴的调味料的味道。

炖排骨基本步骤也是这样，只用葱、姜、花椒、料酒去腥，浸泡出血水，再焯水去杂质去腥味，最后加热水用砂锅炖煮，注意最后正式煮排骨的时候不能加入花椒，以免夺味，并引起肉质发硬的情况。#炖排骨#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路