大闸蟹怎么蒸不掉腿

为了确保大闸蟹蒸熟而不腿掉，首先要选择体壳完整、健康的螃蟹。在蒸制过程中，可以采取以下步骤：1. 准备蒸锅： 在蒸锅中加入足够的水，并让水开起来，形成蒸汽。2. 腌制螃蟹： 在螃蟹身体和腿上轻轻刷洗，去除表面的泥沙。然后，可以用盐、料酒和姜片的混合物腌制螃蟹，以提升味道。3. 整齐摆放： 把腌制好的螃蟹放在蒸架上，注意使它们均匀分布，不要互相挤压。4. 掌握蒸的时间： 一般来说，蒸大闸蟹的时间不宜过长，以免过度蒸熟导致腿肉松软。通常15-20分钟即可，具体时间可以根据螃蟹的大小进行调整。5. 火候把握： 控制蒸锅的火候，使蒸汽均匀地笼罩在螃蟹上，确保均匀受热。6. 保持湿润： 可以在蒸锅的水中添加一些生姜片，以防止蟹壳过于干燥。湿润的环境有助于保持蟹肉的鲜嫩。通过以上步骤，你可以享受到口感鲜美、蟹肉爽滑的大闸蟹，而不会出现腿肉掉落的情况。

蒸螃蟹时，千万别直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹不掉腿

蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不掉腿，还不流黄！今天小编就与大家分享一下海边人蒸螃蟹的小技巧！大家一起看看吧！欢迎大家在评论区留言，互相交流，分享自己的小技巧。

首先，如果你自己不会挑螃蟹，那么就找自己认识的，熟悉的老板买，这样他一般不好意思坑你，挑的螃蟹也比较肥。第二，选螃蟹要掌握三点小秘诀，一看，二颠，三捏。

一看就是观察对比一下螃蟹背部外壳的颜色，如果颜色比较深，那么相对比较肥。再就是把螃蟹翻过来，看看螃蟹腹部的脐尖，如果是半圆形的，那就是母蟹，籽比较多，如果是特别尖的就是公蟹，肉比较鲜，比母蟹尖点，又比公蟹圆点的是二夹蟹，这种螃蟹虽然没籽，也比较肥。

二掂就是把螃蟹拿起来颠一下，看看重量。

三捏这一点比较关键，只有非常有经验的海边人才知道，就是捏一下螃蟹壳两边尖尖的位置，还有螃蟹的倒数第二个腿。如果捏着比较结实，那就证明螃蟹比较肥，如果捏着比较软，就证明不肥。掌握这三点小窍门，下次挑螃蟹就不会被宰了。

螃蟹怎么蒸不掉腿，并且不流黄。

其实方法很简单，取一个吃烧烤的铁串，然后从它嘴部地方插进去，再转几圈，两边捅一捅，把螃蟹杀死，这样在煮的时候就不会挣扎，就不会流黄，掉腿，还有一点大家一定要注意，在蒸之前要把皮套剪掉，这点很重要，蒸的时候没有胶皮味。再就是蒸的时候要反面朝上把螃蟹放进蒸笼，这样螃蟹不容易掉腿。

螃蟹蒸多长时间才最合适呢？

这个和螃蟹的大小也有关系，一般中等大小的螃蟹上锅后，盖上锅盖，大火烧开，烧开后再蒸10分钟，蟹盖发红就可以了，大家一定要掌握好时间，千万不要蒸过火，蒸过火以后，肉就不鲜了。

就是赶上过节，价格翻了几倍，平时我们这螃蟹还是很便宜的，一般都是20块钱左右一斤，如果您喜欢我分享的蒸螃蟹的小技巧，就给我点赞吧！谢谢大家！

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煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

煮螃蟹为什么掉腿？相信很多人都会遇到个这个问题，蒸或是煮螃蟹的时候，螃蟹的腿都会掉下去。这是怎么回事呢？跟着小编了解。

秋季的时候，很多人都喜欢买螃蟹，自己在家煮着吃。可是煮螃蟹为什么掉腿?怎样蒸螃蟹不掉腿?接下来，一起看下文介绍。

煮螃蟹为什么掉腿

1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。

2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。

怎样蒸螃蟹不掉腿

1.把螃蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是我们可以发现，很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的过程中它自然会把腿动掉，因此另一方面我们可以选择在下锅之前要把螃蟹致残或杀伤,让它半死不活,动弹不得。

(1)可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。

(2)还可以煮前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

注意：杀死后的螃蟹不宜久放，应该在入锅之前将螃蟹杀死，杀死就立即入锅。另外，螃蟹最好吃活着的，,活的煮味道更加鲜美，螃蟹不要杀死了再煮。最好还是采取第一种用绳子捆绑着煮比u>虾谩；蛘卟怀沟着溃皇桥校盟环ǘ/div>

蒸螃蟹用大火还是小火

一般情况下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法会用不同的火候，有时用大火，有时也会用小火，具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然，大多都是先用大火后用小火。

清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小，15分钟也是估计的时间。