醪糟是啥东西(醪糟：古法酿造美味的秘密魔法)

醪糟是啥东西

醪糟是一种传统的中国发酵食品，主要由糯米和水经过自然发酵而成。它常用于制作米酒或米醋的过程中，是发酵的关键步骤之一。醪糟的制作过程中，糯米中的淀粉被酵母和细菌分解成各种有益的成分，如醇类、氨基酸等，赋予了米酒或米醋独特的风味和香气。除了在酿造过程中的应用，醪糟在一些地方也被当作食材使用，例如可以用来腌制一些菜肴，增添风味。由于其天然的发酵过程，醪糟被认为具有一定的益生菌作用，对于肠道健康有积极的影响。总的来说，醪糟在中国传统的食品文化中扮演着重要的角色，既是酿造的关键材料，又是一种具有独特风味和营养的食品。

醪糟是老祖宗留下的好食物有啥营养价值呢

醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、醪糟银耳羹……这些用醪糟制作的美食总能让人百吃不厌。除了口味香甜醇美，醪糟在营养方面有没有优势？

醪糟由熟糯米发酵而来，是我国很多地区的传统特色美食，又名酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。我国古代就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”中医典籍《神农本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”因此，醪糟被很多人视为老祖宗留下的好食物。

从营养方面分析，醪糟也有很多特长。第一，经过酿制，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，有利于人体快速补充能量，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。我国许多地方有给坐月子的产妇、大病初愈者食用醪糟美食的风俗。第二，糯米发酵过程中会产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了醪糟酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予醪糟独特的芳香。这些物质有助于刺激消化液分泌，增进食欲。第三，糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于人体吸收。第四，由于微生物的作用，跟糯米相比，醪糟中的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升。

醪糟虽好，但严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病患者不宜饮用。

长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，弄懂才知道区别很大

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导读：长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，弄懂才知道区别很大

酒，是人类发明出来的饮料，世界上每个国家都有自己代表性的酒，就好比法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、日本的清酒、中国的黄酒和白酒……说起中国的代表性酒，其实并不止是黄酒和白酒，还有一种酒也是我国发明出来的酒，它就是米酒；很多人都以为米酒是日本发明的，其实并不是，日本的清酒和中国的米酒相似，但是清酒却是以米酒为原型发明出来的，因为早在千年之前，我国就掌握了酿造米酒的技术。

我国酿造米酒的技术是数一数二的，制作出来的口感也是非常好的，它以低酒精，香甜的口感在人群中受到欢迎。但是近年来，有一种和米酒长相极其相似的酒出现了，它就是醪糟，醪糟和米酒可以说是一模一样，很多不了解的人通常都会把它们归为一类，我之前就是这样，我甚至还不知道有醪糟这个饮品，只知道米酒是这类酒的统称，但是后来我在一个朋友那里学到了不少知识，这才明白米酒和醪糟的不同。想必很多朋友也都会疑问：明明长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，它们到底有什么区别？其实区别可大了，大家弄懂才知道区别很大！下面我就把我了解的知识分享给你们，感兴趣的朋友快来看看吧。

区别一：制作材料和工艺不同

米酒是我们日常生活中常见的酒，有的地方还会称它为甜酒和酒酿，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米制作出来的，因此也被称为大米酒；而醪糟一般是用糯米酿造而成的；这个就是它们制作材料的不同。而关于制作工艺，制作米酒的原料是大米，然后在大米中加一点甜酒，用甜酒当作酒曲来发酵，在气温比较高的时候，要发酵一天一夜，也就是24个小时左右，这样才能发酵好；而制作醪糟就相对简单，它是以糯米为原材料，在里面加一点酒曲作为发酵酒曲，然后发酵一晚就能制作好。

区别二：售卖形式不同

米酒和醪糟的售卖形式是不同的，首先说米酒，米酒经过一天一夜的发酵之后，会把酿造出来的原浆和米渣分离开来，把原浆倒入容器中进行售卖，这个就是市场上常见的米酒；而醪糟则是糯米经过发酵之后，把酿造出来的原浆和糯米都倒入容器中进行售卖。

区别三：酒精含量以及口感不同

米酒和醪糟的酒精含量是不同的，米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一点，而且米酒的酒精度数也要比醪糟高，米酒的酒精度数一般在13-15度左右，而醪糟的酒精度数只在3-8度左右，它们酒精度数的差别还是比较大的。另外，因为它们的酒精含量不同，所以它们的口感也是不同的，米酒的口感更香甜，并且带有酒香味；而醪糟的口感属于清甜，喝起来没有酒香味，比较温和。