怎么炖鲫鱼好吃

炖鲫鱼是一道美味的家常菜，制作简单。首先，将鲫鱼洗净，备好葱姜蒜和一些调味料。可以选择加入一些配菜，如冬瓜、蘑菇等。烹饪步骤：1. 热锅凉油，爆香葱姜蒜。2. 放入鲫鱼，煎至两面金黄。3. 加入适量料酒，翻炒均匀。4. 加入清汤，使鱼身浸没在汤中。5. 放入调味料，如盐、酱油、胡椒，可以适量加入一些冰糖增加鲜甜味道。6. 加入配菜，继续炖煮，直至鱼熟烂入味。这样炖出的鲫鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美。可以根据个人口味调整调料和配菜的搭配，让整道菜更符合家人的喜好。

手把手教你炖奶白鲫鱼汤，鲫鱼这么炖，汤白味足，一点腥味也没有

鲫鱼汤怎么炖才能发白呢?好多朋友说他们炖的鲫鱼汤汤不够白，那是因为你们一直做错了一步。

今天小编跟大家分享一道奶白鲫鱼汤的做法，非常的简单，一学就会，秘诀就是盐不能加早。

用料：

鲫鱼，葱，姜，海鲜菇，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油。

做法：

鲫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，把鱼肚子里面的黑膜洗净。

在鱼身上打上花刀。

锅内倒油，把鱼肉煎一下，一面煎好后煎另一面。

两面煎黄后加水。

放入葱、生姜，盖上锅盖煮。(水一次加够，不要太多也不要太少。)

煮到鱼汤发白后开盖，加海鲜菇一起炖。

炖到鱼汤白得像加了奶的时候，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。(炖鱼汤的时候，盐一定不能加早。)

出锅，撒上一点葱末儿。

鲫鱼炖豆腐的最佳做法，看厨师长如何制作，汤汁奶白，味道极鲜

今天和大家分享一道“鲫鱼炖豆腐”的家常做法，口感咸香可口，鱼肉鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲫鱼、豆腐

辅料：生姜、大葱、小葱

调料：料酒、食盐、鸡粉、香油

【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香

1.下面开始准备食材

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。