猪肉炖柴了怎么变软

猪肉炖柴了怎么变软炖猪肉时，若发现炖得过火而导致肉质偏硬，可采取以下步骤使其变软：1. 加水补液： 将适量清水加入炖肉的锅中，确保足够的水分。猪肉在水分充足的环境中更容易变得鲜嫩。2. 改变火候： 调整火候，改用小火慢慢炖煮。过早的高温容易导致猪肉表层变硬，而内部未炖熟。3. 加入酱料： 适量的酱油、料酒或者生抽能够提升猪肉的鲜嫩口感。可以根据口味需求适量加入。4. 加入柔软剂： 例如一些含有酶的水果，如猕猴桃、菠萝等，可以在一定程度上帮助嫩化猪肉。但要注意不要加入过量，以免改变原有的风味。5. 翻炖： 定期翻动猪肉，确保均匀受热，避免某一部分过火导致变硬。通过以上方法，你可以尝试挽救过火的猪肉，使其重新变得鲜嫩可口。

无论炖啥肉，多加这2样，快速软烂入味，不柴不腥，肉香味十足

导语：炖肉总是炖不烂？多加这2样，肉块软烂入味，不柴不腥，满满肉香！

深秋时节，气温骤降，正是进补的好时节！每到这个时候，很多人都会买一些肉类食品，回家炖着吃！因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，多吃一些肉类食品，不仅可以“贴秋膘”，抵御严寒，还可以增强我们的免疫力！

炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。

白菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜之一，不仅营养丰富，水分足，价格也很便宜！白菜的做法非常多样，虽然每种做法都很好吃，但是我家最爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面，厨娘就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法，分享给大家！

【红烧肉炖白菜】

准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。

具体做法：

1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。

2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。

3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。

4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！

烹饪小贴士：

1.炖肉时，如果不用高压锅，至少要炖一个多小时才能炖至软烂，为了让肉快速炖至软烂入味，我们可以加入几片山楂干，或者是滴入适量的柠檬汁，如果没有山楂干或柠檬，就放点陈醋或白醋，这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味，还可以起到去腥的效果。

2.不管炖什么肉，焯水后一定要用温水再清洗一遍，防止肉块遇冷回缩，在炖的时候，要加开水炖，水要一次性加够，避免中途加水。

3.炖肉时，一定要用中小火慢炖，不要用旺火，否则会让肉块变硬。另外，要在肉炖至软烂后，再加盐，如果盐加得太早，肉块容易出水，变硬，不容易炖烂。

您喜欢吃这道红烧肉炖白菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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肉总是炖的很柴，记住这4个技巧，肉又嫩又香，现在知道还不晚

“炖”是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，如果炖肉做出来变的很“柴”确实有点闹心。肉总是炖的很柴是什么原因呢，其实是这几步错了。

今天小编就跟大家分享4个小技巧，学会之后做出的肉又嫩又香，现在知道还不晚。满满一大盘家人还吃不过瘾，首先是食材的问题，中途加冷水也会导致炖出的肉比较柴，另外炒肉的时间也要控制好，下面就来看看正确做法吧！

By 罗文玲

配料：

五花肉 1000克、八角、桂皮、山奈、香叶、豆瓣酱、老抽、老酒、盐、冰糖 适量依个人口味，适量加减

烹饪步骤：

1.五花肉1000克，先剃毛、烧皮，洗净，切成3cm 左右的小方块。热锅、放油，放入肉煸炒，加入生姜、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至肉有点泛黄，加入冰糖再翻炒（注意：一定要热锅凉油，这样肉就不会粘锅了）

2.炒至肉表面有点干的时候加豆瓣酱，料酒，继续炒

3.加入老抽再炒一会

4.待差不多上色就可以加开水，水不能太多，莫过肉的2/3就可以了。在锅中大火烧开。

5.倒进高压锅压6分钟，闷15分钟，起锅、装盘、撒上葱花。

烹饪小贴士：

1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；

2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；

3、炒肉时间过长，肉就会发干，注意炒的时间要掌握好；

4、炒瘦肉时最好放点淀粉，肉更嫩滑；

5、炖肉首选带皮带骨或脂肪均匀的部位，这些部位皮下脂肪丰富而浓香；

6、选对锅也很重要，炖肉用砂锅是最好的，生铁锅次之，并且不要用大火一直炖煮。

这几个炖肉的小技巧大家记住了吗？

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