炖肉加冷水了怎么补救

当炖肉加入冷水后，你可以采取以下方法进行补救。首先，将炖肉的温度逐渐提高，可以调高火力，让水迅速升温。其次，可以加入热水或者高温的肉汤，以迅速提高整体温度。另外，可以适量加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，以增强肉的味道。注意避免频繁开盖，以免散失热量。总体来说，采取这些方法能够在一定程度上弥补加入冷水带来的影响，保证炖肉的口感和味道。

不管什么肉，越焯水越脏？大厨教你一招，脏东西自己跑出来

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

肉越焯水越脏？肉类是现在我们生活中常见的食材之一，一般都有鸡肉，羊肉，猪肉，牛肉等各类的肉食食材也非常的多，做法也是多种多样。口感非常的丰富，里面含有各类的营养，人体也容易吸收。很多朋友们的在做肉类的菜品时都会增加焯水的步骤，焯水之后的肉更加的干净，特别是上面一层灰灰的血沫，浮在上面，感觉越焯水越脏。

一般的肉类食材里面都含有一定的血水，血水在焯水过程中遇热形成血沫，看起来非常的脏，这种血沫会影响菜的口感，导致肉菜比较腥，而且血沫会严重影响菜品的色泽。所以一般做肉类的菜时要先焯水，去除这些血沫，这样才更加的健康卫生。

但是很多朋友们都说，直接将肉焯水里面的血水并不能排除干净，特别是肉块比较大的里面容易夹杂一些杂质和血水，焯水并不能全部排除血水和杂质。那应该怎么才能更加干净的去除血水和杂质呢？其实在焯水之前做好清洗，去除血水和杂质，这样焯水的肉更加的干净。

我们将肉处理好之后，在上面撒上一层淀粉或者是面粉，用手搅拌均匀，抓拌一会儿，然后放置一会儿，大约15分钟左右，然后再用清水冲洗干净。大家都知道淀粉和面粉可以吸附杂质，用淀粉或者是面粉清洗过的肉更加的干净。然后再进行焯水，这样焯水后的肉更加的干净。

将肉处理好之后放入盆中，然后再放入适量的淘米水，搅拌均匀，然后再浸泡大约5-8分钟左右，然后再用流水清洗干净即可。淘米水也具有吸附能力，所以用淘米水也能很好的清洗干净。

在盆中加入一勺盐，在加入适量的醋，然后放入处理好的肉，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡10分钟，然后用清水将肉清洗干净。这样也可以清洗干净肉里面的血水和杂质。

用这三种办法上面的其中一种清洗干净肉之后再经过焯水，这样会更加的干净又健康。其实焯水时我们也要注意2点，这样焯水的更加的干净又健康。

1）焯水时肉要冷水下锅，然后放入适量的葱姜料酒，这样可以有效去除肉腥味，

2）焯水出的血沫要撇掉，撇掉血沫之后将水倒掉之后，再清洗一遍，这样去除表面附着的杂质和血沫，

大家对于肉类的清洗和焯水有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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不管冻多硬的肉，别直接泡冷水，学会2招，快速解冻，鲜嫩没腥味

#头条创作挑战赛#

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管冻多硬的肉，别直接泡冷水，学会2招，快速解冻，鲜嫩没腥味！』

三四十年前，家还在农村，是没有冰箱的，更是没听说过冰箱，母亲保存食物都有自己的妙招，也能放好几个月不会坏。

后来生活条件提高了，二十年前也用上了冰箱，结果就依赖上了，不管什么食物都会塞到冰箱里，认为只要放进冰箱里就不会坏。其实，冰箱的保鲜期也是有限的，比如冷藏室最多可以保鲜7天，而冷冻室可保存一年。

比如把新鲜肉放进冰箱冷冻保存，可以放一年不会坏，非常方便，而过去想把肉保存这么久，只能腌成腊肉或咸肉，虽然好吃，但和鲜肉是完全不同的风味了。

虽然冷冻保存食物很方便，但吃起来很麻烦，因为经过长时间的冷冻，鲜肉已经变得和石头块一样硬，必须先解冻。解冻是个漫长的过程，很多人都是放进清水里浸泡，至少要泡2个小时以上，肉块才能变软。

也有不少人想快点解冻，就用开水来浸泡冻肉，本以为能迅速解冻，结果外层的肉已经熟了，里层还是硬邦邦的，并不是个好办法。

如果不在乎口感，可以把冻肉丢进开水里煮熟，速度就比较快了。不过，每次解冻肉也不是为了做回锅肉呀，如果想做蒸肉、炖肉，肯定就不能煮了。

那冻肉应该怎么解冻，既能保证速度快，而且口感还和新鲜肉一样呢？今天就和大家分享一下经验，如果家里有冻肉建议学一学。

我的大伯是个饭店的大厨，教了我一个解冻肉的好方法，只要抹上一勺它，就能在15分钟内快速解冻，而且鲜香没腥味，口感也和鲜肉一样能，特别实用。下面就把这个方法分享给大家，学会后随时都用得上。

【快速解冻肉的妙招】

1、准备好要解冻的肉，再准备一盆水，并不是清水，对温度是有要求的，在55~60℃。为什么是这个温度呢？很多人可能会问，这么高的温度，会不会把肉烫熟呢？

肉类的主要成分是蛋白质，肉熟了也就是蛋白质变性的过程，而变性的温度临界值就是60℃，超过这个温度，蛋白质才开始变性，所以用60℃以下的水来浸泡肉类，是不会被烫熟的。

2、还要准备2样调料，也是炒菜做饭必备的，就是食盐、食醋，对醋没有要求，不管陈醋、香醋，还是白醋、米醋，都可以，有一点要说的是，醋的酸度越高越好，最好是9°的醋。

酸度越高，说明含有的醋酸越多，能够快速软化冻肉，并且去腥增香。用醋来解冻肉，肉会变酸吗？不用担心，醋最后都会溶解在水中，并不会影响肉本身的味道。

3、舀一勺食醋，我一般用9°的白醋，均匀地涂抹在冻肉表面，然后再抹上一层食盐，薄薄一层即可，静置5分钟。

4、然后把抹了食醋和食盐的冻肉，放进60℃的热水中浸泡5分钟。解冻也是冻肉吸热的过程，温差越大热交换越快，导热效率越高，所以用60℃的热水解冻，比用25℃的清水要快得多。那用100℃的开水不是更快？快是快，但肉也会熟了。

5、经过这10分钟的处理，冻肉基本已经软化了，只是中心温度还比较低，不过已经可以切了，把冻肉切成肉片或肉丝即可，有点硬度还更好切。

6、把切好的肉放进温水里，大概40℃左右，浸泡5分钟，冻肉就完全解冻了，和刚买的鲜肉一模一样，肉质特别鲜嫩，根本不会想到这是冷冻肉。

7、解冻好的肉就可以进行烹饪了，可以做蒸肉，也可以做炒肉。炒肉想要口感滑嫩，还需要腌制一下，用食盐、生抽、蛋清、淀粉、食用油这5样抓匀，怎么炒都滑嫩。

【技巧总结】

1、解冻肉不要用冷水，温度尽量高一点，但不要超过60摄氏度。

2、泡水之前，冻肉要抹上2样东西，就是食盐、食醋，可以降低水的冰点，并且软化纤维，去除腥味。

3、想要快速解冻，有一点很重要，就是“肉块越小解冻越快”。所以冷冻肉时要注意，尽量把肉切小块冷冻。冷冻时不要直接放冰箱，用保鲜膜包起来，可以防止水分流失，口感才会鲜嫩。

4、这个解冻方法，适合解冻各种肉类，猪牛羊肉、鸡鸭鱼肉等。

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