豆腐乳炖肉怎么做才好吃(香滑美味,豆腐乳炖肉绝妙烹饪攻略)

豆腐乳炖肉怎么做才好吃

将豆腐乳炖肉做好需要一些小技巧。首先,选择肉质鲜嫩的猪肉块,最好是带有一些瘦肉和适量的肥肉,这样口感更好。其次,将猪肉块洗净,控水备用。炖豆腐乳猪肉的步骤如下:1. 热锅凉油,将洗净的猪肉块迅速煎至两面金黄,这样能够锁住肉质的汁水。2. 加入姜片和葱段,翻炒出香味。3. 加入适量的料酒,用来去腥和提鲜。4. 倒入足够的清水,水量要稍微多一些,因为后期还要加入豆腐乳和其他调味料。5. 放入豆腐乳块,注意用勺子轻轻搅拌均匀,使豆腐乳融入汤中。6. 将火调至中小火,盖上锅盖,炖煮30-40分钟,直至猪肉变得酥烂。7. 最后,根据个人口味加入盐和胡椒调味,撒上一些香菜点缀即可。这样炖制的豆腐乳猪肉,口感鲜嫩,汤汁浓郁,香味十足,相信会让你回味无穷。

腐乳红烧肉,秋季滋补佳肴,香酥软糯,酱香浓郁,家人赞不绝口

秋天是养护身体的重要时候,在这段时间里面,天气变化比较大,我们在注意好及时增减衣物的同时,也要吃些营养丰富的美食来补益身体。今天为大家介绍一道非常好吃的饭菜

腐乳红烧肉是一道经典的家常菜,用新鲜的猪肉,配以腐乳、冰糖、料酒等调料,炖制出色泽红亮,肉质软烂,香气四溢的美味佳肴,秋日滋补,不妨来一份,解馋味美又滋补,家人都爱吃。这道菜的做法不难,只要准备好食材,按照步骤操作,就能做出色香味俱全的腐乳红烧肉。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。

食材挑选猪肉:选择新鲜肉质紧实,无异味或血水的猪肉,这样的猪肉口感好,不会影响菜的清香。猪肉的用量一般以1000-1500克为宜。可以选择五花肉、梅花肉、后臀尖等部位。腐乳:选择品质好,颜色红润,无霉变或异味的腐乳,这样的腐乳香气浓郁,味道鲜美。腐乳的用量一般以2-4块为宜。其他辅料:根据个人喜好,可以适量添加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、油等调味品。详细步骤将猪肉洗净切成大块(约5厘米见方),放入冷水中加入少许料酒和姜片,煮开后撇去浮沫,捞出沥干备用。将腐乳捣成泥备用。在锅中加入适量的油(约50毫升),烧至六成热(约160℃),放入姜片和蒜瓣爆香(约1分钟),然后加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味(约1分钟)。将煮好的猪肉放入锅中,加入适量的冰糖(约20克),料酒(约20毫升),生抽(约30毫升),老抽(约15毫升)等调味品,翻炒均匀(约5分钟)。将捣好的腐乳放入锅中,和猪肉一起翻炒均匀(约5分钟)。加入适量的水(约1000毫升),大火煮开后转小火炖制40分钟。炖好后关火,盛出装盘即可食用。小贴士炖猪肉时要注意水量控制,不要加太多或太少,以免汤汁过稀或过浓。一般以没过猪肉为宜。炖猪肉时要注意火候控制,大火快速将汤汁煮开后转小火慢慢炖制,这样可以保持猪肉的嫩度和汤汁的浓郁。炖猪肉时要注意调味品的用量控制,不要过多或过少,以免掩盖猪肉和腐乳的原味或影响菜的平衡。

滑嫩酥香的腐乳红烧肉,另附三种不同做法

红烧肉,作为一道中华传统美食,深受人们喜爱,甚至于某种程度上已经超出了单纯的食物概念,成为铭刻在中国人基因中的一种“味道”。一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧香浓、肉皮滑韧粘糯,咬劲在似有似无之间。然后一嘬,那一层夹一层早已走油的肥肉悄悄在口中消融……

是不是有一种要咽口水的赶脚?

红烧肉历史悠久,可追溯到公元五世纪北魏时期,传世文献《齐民要术》中有记载此菜的做法——猪肉洗净,反复水煮,祛除油脂和腥味,然后放入铜制大锅,加盐、姜、葱、椒慢火炖煮,“肉作琥珀色乃止”。

古人做法难免粗糙,但红绕肉沿袭几千年,经过古今吃货们绞尽脑汁不遗余力地研究改良,已经衍生出若干不同做法。所以今天除了主菜谱《腐乳红烧肉》之外,另简单介绍几种其他的烧制方法,以供大家选择。

腐乳红烧肉

带皮五花肉 一块

红腐乳 一块

冰糖 适量

生姜 二块

大葱 一根

蒜瓣 六七个

桂皮 一块

香叶 三片

红椒 五个

料酒 生抽 老抽各少许

下面是步骤

首先挑选一块肥瘦相间的带皮五花肉,如上图。肥肉太厚会腻,瘦肉太多不够滑嫩,一层肥一层瘦的最好,品相口感俱佳!

(买肉时注意上面有无残留猪毛,有的话可让卖家帮忙剃干净,省得自己大费手脚)

准备材料。香料放桂皮香叶就好,八角味道较浓,调料放太多怕掩住肉的香味。

王致和玫瑰腐乳一块,加少许汤汁。

这里允许我将思维发散一下——如果木有这种腐乳,可加一勺半的海天黄豆酱,虽不能代替腐乳,但成品味道非常香浓,可以一试。

五花肉洗净切三~四厘米的方块,冷水下锅焯水。水可放多一点,加入料酒、葱头祛腥。

水开后再煮六七分钟,撇去浮沫(水放宽一点的好处就是这一步更便于操作)后将肉捞出备用。

水开后千万多煮几分钟,让血沫充分淅出,肉块捞出后不用清洗充凉,温热的肉块更容易上糖色。

开始炒糖色,同时旁边烧一壶开水备用。

坐锅点火,放适量植物油,放入冰糖,用中小火熬糖色。

一直保持中小火,当冰糖融化变成琥珀色时,糖色就炒好了。

快速放入香叶和桂皮炸一下。(注意桂皮香叶清洗后要把水份弄干,不然入锅会溅油!)

倒入焯过水的肉块翻炒,使其均匀上色。

(如果糖色中倒入的肉块是凉的,糖遇冷容易凝结成块,达不到上色的效果,温热的肉块会与糖色充分融合,上色均匀)

继续翻炒,颜色慢慢漂亮起来。

翻炒片刻后,加入适量料酒。

个人比较喜欢花雕,代替料酒炖肉最香了。没有花雕放普通料酒即可。

继续翻炒,加入小半勺老抽、二勺生抽,翻拌均匀。

勺子就是普通喝汤勺,又叫调羹。因为已经有了糖色,老抽千万别放多了,只少许即可,不然颜色会深。

放入生姜片和辣椒段,继续炒炒炒。

将腐乳捣烂后连汤汁一起倒入锅中,翻炒均匀。

炒匀就成这个样子了,红亮亮的,酱香浓郁……

倒入刚刚烧开的开水,开水一定要一次放足,大约没过肉块一个半指节的样子。沸腾之后盖上锅盖转小火慢炖,大约需炖煮一个半小时,尽量少揭锅盖,也尽量避免中途加水。

清代学者袁牧在《随园食单》中记载了红烧肉的做法:常起锅盖则油走,而味都在油中矣……以烂到不见锋棱,精肉俱化为妙,全以火候为主。谚云,“紧火粥,慢火肉”。至哉言乎!可见慢火煮肉是各种不同做法中统一认可的核心秘诀。

(炖煮肉类时一定放开水,为啥?死猪不怕开水烫啊!哈哈,玩笑话。其实是冷水会使肉质紧缩,口感变柴。即使中途需要加水,也一定加开水哈!)

小火四十分钟后开盖,汤汁少了很多,这时放盐、放入蒜瓣和葱段,拌匀,盖好锅盖继续煮。

到这一步时,如果不想继续用大锅煮,可将肉块转移阵地盛入砂锅,众所周知砂锅炖肉是绝配啊……但我属于间歇型懒癌,觉得一只锅炖到黑…不,一只锅炖到烂…呃,总之人懒不需要理由!

再四十分钟后开盖,肉差不多烂了,汤汁已经剩余不多。可以尝下咸淡,然后挑去大葱,加少许鸡精调味,开大火收汁。

收汁时不要走开,以免糊锅。汤汁也不要收得太干,红烧肉汤汁拌饭或者烧点土豆啊粉丝之类的,超美味。

收汁时注意翻拌,当肉块沾满肉汁,红亮酥烂即可关火。

嗯,好了,大功告成。

铛铛铛铛!出锅,装盘。哦,我装的碗

袁牧大吃货说过:早起锅则黄,当可则红,过迟红色变紫,而精肉转硬。

意思是起锅时间与火候都很重要,出锅太早颜色不漂亮;肉块红亮艳丽为最佳;起锅太迟呢,颜色变成紫红,瘦肉变硬,不好看也不好吃。

赏心悦目一碗肉!

上面说了,本菜谱买一送三,下面简单介绍一下另外三种红烧肉的做法

不炒糖色版

材料同上

下面是步骤

第一步:带皮五花肉洗净后切三~四厘米方块,焯水后捞出备用。(焯水步骤同上)

第二步:烧一壶开水备用。

第三步:锅中放油,油热将桂皮香叶放入炸香,放入焯过水的肉块翻炒。

第四步:放料酒翻炒(最好用花雕)。

第五步:放姜片、辣椒段炒匀,放二勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖翻炒。

第六步:当老抽已经完全炒匀上色,肉块滋滋冒油时,略翻炒片刻倒入准备好的开水。水量一次放足,没过肉块一个多指节的样子。(同上)

第七步:小火炖煮四十分钟后开盖加盐,加葱蒜,拌匀盖上锅盖,继续小火炖四十分钟左右。

第八步:开盖尝咸淡,放鸡精,开大火收汁,收汁肉色红亮即可关火装盘。

这个做法适用于不想炒糖色的童鞋,也是红烧肉最经典的做法。

李锦记红烧汁版

除李锦记红烧汁外其余材料同上

下面是步骤

李锦记红烧汁。

第一步:带皮五花肉洗净后切三~四厘米方块,焯水后捞出备用。(焯水步骤同上) 第二步:烧一壶开水备用。 第三步:锅中放油,油热将桂皮香叶放入炸香,放入焯过水的肉块翻炒。 第四步:放料酒翻炒(最好用花雕)。 第五步:放姜片、辣椒段炒匀,放李锦记红烧汁三~四勺,少许几粒冰糖翻炒。 第六步:当红烧汁已经完全炒匀上色,肉块滋滋冒油时,略翻炒片刻倒入准备好的开水。水量一次放足,没过肉块一个多指节的样子。(同上) 第七步:小火炖煮四十分钟后开盖加盐,加葱蒜,拌匀盖上锅盖,继续小火炖四十分钟左右。 第八步:开盖尝咸淡,放鸡精,开大火收汁,收汁肉色红亮即可关火装盘。

这个菜谱和上一个菜谱的区别在于第五步的不同,其他步骤完全一样。因为红烧汁带甜味,所以这里冰糖只放少量几颗增加肉块的光泽度即可。

砂锅翻炒版

材料同上

下面是步骤

第一步:烧一壶开水,准备一只砂锅。

第二步:将五花肉洗净切三~四厘米的方块,不焯水,直接放入砂锅。

第三步:将桂皮香叶、料酒、生姜、辣椒、盐、冰糖、生抽老抽(或者红烧汁)全部放入砂锅,与肉块拌匀。

第四步:开中火,不停翻拌砂锅中的肉块,直到肉中水份蒸发,滋滋冒油时,加入少量开水(约肉块的一半位置),盖上盖子,小火炖煮。注意,人不能走远,随时开盖检查翻拌,以免干锅。烧至水快干时再加少量开水……如此反复几次之后放入葱蒜继续之前操作。

第五步:反复多次至肉质酥烂,最后放鸡精,大火收汁即可。

这种操作既简单又麻烦,因为水放得少,人不能走远,得随时照看着,不过成品顶呱呱的美味,有兴趣不防一试哦!

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