蛏干的家常做法(鲜香蛏干，轻松掌握家常烹饪技巧)

蛏干的家常做法

蛏干，是一道美味可口的海味小吃。家常做法简单易学。首先，将新鲜的蛏干洗净，晾干水分备用。然后，取适量葱姜蒜切末，放入锅中用油爆炒出香味。接着，将蛏干放入锅中翻炒均匀，加入适量料酒提味。继续加入生抽、老抽、白糖，翻炒至蛏干均匀吸收调味汁。最后，加入少量清水，焖煮一段时间，直至蛏干入味，汤汁收浓即可。这样烹制出来的蛏干色泽红亮，口感鲜嫩，香味四溢，是一道美味可口的家常小菜。

五一前，碰到此肉别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，真鲜

导语：五一前，碰到此肉别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子贼鲜！

“二月春风似剪刀，烟花三月下扬州，人间四月芳菲尽，五月五日天晴朗。”春天是一年间最为美好的季节，春风和煦，春暖花开，冰封了一冬的营养厚积薄发，重构美好春天，正所谓“春日胜黄金”。春天的鲜美不止是野菜鲜、野果子鲜，还有一种鲜就是“海鲜”，所以说五一前，碰到此肉别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，真鲜，它就是蛏子。

蛏子是一种比较普通的海产品，而且价格便宜，五一前正是吃蛏子的季节，此时的蛏子肉特别肥美，好吃还不贵，遇见了别手软，一次性买上20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子特鲜！它的贝壳呈长方形，淡褐色，肉质鲜美，一般多生活在沿海泥沙中，如果我们去海边，自己也可以挖到活蛏子。

蛏子性寒，味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、硒等营养元素，具有很好的补虚功能，每100克蛏子中含有7.2克蛋白质，蛋白质含量高，而热量却比较低，味道非常鲜美，不但可以为人体补充维生素，还有利于提高人体免疫力，因此深受人们的青睐。

据袁枚《随园食单》记载：“程泽弓商人制蛏干，冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。”这足以说明蛏干的鲜美，因此五一前，碰到蛏子别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，真鲜！

五一前，蛏子足够肥美，而且价钱便宜，正适合于晾晒蛏干，一般20斤鲜蛏子能够晾晒出一斤左右的蛏干，蛏子5元左右，而蛏干是200元左右，所以自己在家晾蛏干不但便宜，而且干净卫生，吃得放心，一斤蛏干从春吃到冬，包饺子贼鲜！

晾晒蛏干有两种方式，一种是熟蛏干，一种是生蛏干。

【熟蛏干的加工方法】

将鲜蛏子先用淡水洗去泥沙杂质，然后放入锅中，煮沸后翻搅一次，再次煮沸后出锅。晾凉后剥壳取肉，然后放入清水中冲洗干净，滤干水分后均匀地摊开晒干，一般需要经过三天的暴晒，蛏肉呈淡黄色、水管发硬即可，如果遇到阴雨天，可以放进烘箱烘干，亦或者用盐腌制起来都可以，腌制比例是100斤蛏子加7斤盐。

【生蛏干的加工方法】

生蛏干的加工方法是不经过煮熟这一步骤，鲜蛏子用淡水洗净去掉泥沙杂质，直接剥取新鲜的蛏子肉晾晒成干。生蛏干比熟蛏干味道更鲜美，营养更丰富，价值也更高，费工量也少，注意一点是晾晒过程要小心翻动，以免破坏蛏体的完整。

【蛏子水饺】

蛏子干用温水或凉水浸泡，大约1~2个小时，泡软泡大后沥干水分后切成小丁；洗净沥干水分的韭菜切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用；适量的猪肉切小块不要剁得太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟，以便更入味；最后将蛏子丁和猪肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的蛏子肉馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

五一前，碰到此肉别手软，它就是蛏子，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子特鲜，不懂吃吃亏！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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By 皓皓的厨娘【豆果美食官方认证达人】

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