怎么炖肉不柴

炖肉不柴的关键在于选材和火候掌握。首先，选择肉质鲜嫩的部位，如五花肉或肋排，确保肉的新鲜度。其次，先将肉用开水焯水，去除血水和杂质，保证炖出的汤清而鲜美。在炖肉的过程中，可以加入一些香料和调味料，如姜、葱、八角、桂皮等，以增添风味。同时，适量的盐和酱油能够提升肉的鲜味，注意不要放得过多，以免过咸。火候的掌握也非常重要。开始时可以用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮，保持汤面微微冒泡，而非翻滚沸腾。这样能够使肉质更为鲜嫩，汤汁更为浓郁。总的来说，挑选优质肉材，搭配适当的香料和调味料，掌握好火候，就能够炖出不柴的美味肉菜。

不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴

导语：不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！

炖肉是人们都爱吃的，炖好的肉香香的、嫩嫩的、软软糯糯的、好吃还不腻！这马上就要过年了，很多朋友都准备好了各种大肉留着过年时炖。

说起炖肉，不知从何时起，人们习惯了不管什么肉烹饪之前都要先焯一遍水，觉得这样吃着才放心，其实，这样做虽然能去除肉腥味和肉表面的杂质，但是却也会使肉内的水分和营养流失，导致炖好的肉发硬发柴、不香不好吃。

正确的做法是将肉先放到温水中浸泡半个小时左右，浸泡可以将肉里的血水和杂质泡出来，而且水分还不会流失，做出的肉也就会鲜嫩好吃不发柴了。下面我就以酸菜炖肉为例分享一下炖肉的小技巧：

【酸菜炖肉】：猪肉 酸菜 粉条 葱

1.取猪五花肉一块用温水浸泡半个小时后清洗干净，然后起锅加水，冷水放入猪肉，大火将水烧开后用勺子撇去上面的浮末，然后加入葱段、姜片、3颗八角、3片香叶、1把花椒，转中火炖40分钟。

猪肉炖酸菜不要全用瘦肉，选用五花肉或者带肥肉的肘肉会更香！

炖肉时，如果用的是鲜肉，是不需要焯水的，直接炖不但可以防止营养流失，还能保持猪肉原有的香味。

在炖肉的过程中会产生浮末，这层浮末除了肉里的血水和杂质外，还有肉中的蛋白质和脂肪，所以我们不要全部撇掉，撇的时候要注意时间，炖肉前期出现的浮末，大部分都是血水和杂质，这时撇掉即可。但是继续炖的过程中，肉还会出现浮末，这些浮末就不要撇掉了，它是对人体有益的蛋白质，是人体所需要的。

2.然后准备一把红薯粉条用温水泡软备用；取一棵酸菜切成丝备用，酸菜丝切得越细口感越好，切好的酸菜清洗两遍后再浸泡5分钟，这是我自己腌的酸菜，酸味比较重，浸泡可以减轻一下酸味。

3.浸泡好的酸菜捞出沥干水分，再起锅加油，烧热后先放入葱花爆香，再倒入酸菜，大约翻炒两分钟，将酸菜炒干后关火备用。

炒酸菜是为了先把酸菜里的湿气炒出来，这样再炖的时候就会充分吸收肉汤，使肉汤和酸菜完美地结合，炖出的酸菜就会格外香。

4.四十分钟后，猪肉就炖好了，取出猪肉切成肉片备用，然后将肉汤中的调味料和肉渣过滤掉后，再倒入到炒好的酸菜中，盖上锅盖继续炖5分钟。

记得小时候，妈妈炖肉的时候，我都会趴在锅边看，每次肉快熟时，妈妈就会用一根筷子扎一下肉，轻轻一扎肉就扎透了，妈妈说肉就炖好了，这时的肉最好吃、喷香软糯，肉汤也最香浓。哈哈，如果不是要继续炖酸菜，把肉切成片直接蘸着蒜泥吃，那也是香得不得了的，想想都流口水了！

5.五分钟后打开锅，放入泡软的粉条，加入切成片的猪肉，然后再继续炖5分钟，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀化开调料后即可出锅，香气扑鼻！

不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！用这个方法炖出的肉又香又嫩，口感和味道都错不了，学会了过年炖肉时露一手吧。

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无论炖什么肉，牢记“5窍门”，肉质软烂不腥不柴，很多人不知道

天凉了，各种各样的炖菜特别受人们欢迎，来上一锅热气腾腾的炖菜，看着就让人十分舒服，一锅下肚更是暖身暖心。很多朋友在家里炖肉的时候，经常会出现发腥、发柴、不入味的情况，不管是炖猪肉、牛羊肉还是鸡肉都经常会出现这类情况。

为什么会出现发腥、发柴、不入味的情况呢？其实，除了肉类本身的原因，更大的原因是在烹饪方式上。无论是炖什么肉，我们都要掌握5个小窍门，下面小编就把炖肉时经常会用到的5个窍门分享给大家。

很多朋友在炖肉之前，经常会犹豫，到底应该先焯水还是直接炖？其实，这也是要分情况的，比如说新鲜的肉类，我们完全可以省略焯水这个步骤，把肉放在清水中，加入一把面粉反复清洗几遍就可以，把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。

但如果新鲜度比较差或者是冷冻过的肉类，我们最好还是先进行焯水，但焯水时一定要凉水下锅，水温升高的过程可以让肉里面的血水和腥味满满释放出来，开锅后撇除浮沫再加料酒，料酒在高温下挥发也能带走一部分的腥味。

肉类在焯水以后，有一些浮沫会沾附在肉的表面，很多朋友就会用凉水去冲洗，其实这个方法是错误的，就是因为这个步骤，可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。

因为肉类焯水后温度比较高，这个直接直接用凉水冲洗的话，会使肉质收缩，从而导致发柴、炖不烂；正确的方法是用温水或者热水去洗肉。

无论炖什么肉，无论是焯水还是直接炖，最好都提前煸炒一下，我们把肉类提前煸炒一下，不仅可以煸炒出多余的油脂，使成菜吃起来不腻口，而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。

我们在炖红烧肉时，提前把肉煸炒一下，煸炒出多余的油脂后再炖，这样炖出来的红烧肉一点都不腻；我们在炖羊肉汤时，提前把羊肉煸炒一下，煸炒出油脂，炖出来的羊肉汤会更加浓白好喝。

炖肉之前进行煸炒可以有效解腻，但煸炒后一定不能直接加凉水，很多朋友也非常容易在这个步骤犯错，加了凉水，导致炖出来的肉口感特别柴。

肉类煸炒出油脂后要直接加开水，而且水量最好一次性加够，中途最好不再添水，这样不仅可以缩短肉成熟的时间，而且炖出来的肉非常香。

炖肉时，到底应该什么时候加盐，相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂；后放盐又不容易入味。正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐，这个时候加盐不仅不会导致肉发柴，还能使肉更好地入味。

无论炖什么肉，都要记住以上5个窍门，如果您还有哪些炖肉的技巧，欢迎在下方留言分享哦！