芋头炖肉怎么做
芋头炖肉是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美。首先，准备好新鲜的芋头和猪肉。将猪肉切成小块，芋头去皮切成适中的块状。炖肉的步骤如下：1. 将猪肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。2. 热锅凉油，将姜蒜爆香，加入焯过水的猪肉块煸炒至变色。3. 加入适量的料酒，炖至酒味挥发。4. 加入清水，水量要稍微多一些，放入芋头块，再加入八角、桂皮等调味料。5. 烧开后转小火，盖上锅盖炖煮，直至芋头烂熟，肉质鲜嫩入味。6. 最后，加盐调味，撒上葱花提鲜即可。这样做出来的芋头炖肉汤汁鲜美，芋头软糯，肉质鲜嫩，是一道美味可口的家常菜。
芋头红烧肉，香甜软糯，肥而不腻的炖肉，家常菜这样做简单又美味
红烧肉的味道就是家的味道，不管走到哪里，都能感受到那份温暖。
也正因为此，很多人钟爱红烧肉，可是它的油腻，有些让人望而却步，不如试试芋头红烧肉？
芋头和红烧肉一起炖时，先要把五花肉里的油脂小火逼出，随后让芋头饱吸了油脂和肉香，大大减淡了红烧肉的油腻感，不仅五花肉香而不腻，芋头也变得更加爽滑可口。
用料：
五花肉400g、芋头300g、冰糖1把、蒜5瓣、姜4片、大料2个、桂皮2块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺
步骤：
1、把五花肉洗净沥干，切块放入锅中，注入清水（冷水） ，放一片姜，大火烧开至沸腾，撇去浮沫，这样可以去腥；
2、把芋头削皮后洗净，切成滚刀块，不要太小，芋头很好煮熟，块太小稍微一煮就容易化在锅里了；
3、把锅烧热，小火就好，把五花肉倒进去，最好能每块都贴着锅底，过一小会，就能看到锅底，五花肉的油脂慢慢溢出来；
4、翻炒五花肉，让它各面均受热逼出油脂，这样肉吃起来肥而不腻，因为五花肉本身就有很丰富的油脂，不需要再放其他的油，而且用这个油做出来的炖肉味道会很香；
5、炒到五花肉表面稍变色，便可以把它盛出备用；
6、留锅中底油，把冰糖放进去炒色，冰糖融化后变成亮泽红棕色，把五花肉倒进去翻炒，不喜欢吃甜味的，可以少加或者不加；
7、随后放入蒜、姜、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐等所有调料，倒入温水没过锅里的五花肉，用温水肉质会更有弹性；
8、盖上锅盖，大火烧开，沸腾后转小火，炖20-30分钟；
9、把芋头都放进去一起炖，盖上锅盖继续煮15-20分钟，让它们更好地入味，芋头很容易煮熟，筷子戳一下透了就是熟了，喜欢软的可以煮时间稍微长一点，注意观察火候；
10、最后大火收汁，关火出锅，就可以开吃啦！
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芋头炖肉，来自红烧肉的灵感，让人“芋”罢不能
#新作者扶植计划 第二期#
文/阿宏
炖肉不难，难在把一锅肉炖好，这是多么的会过日子。来一锅芋头炖肉，一来显摆一下我是多么的会过日子，主要还是想吃肉了顺便改善下生活，以慰藉我喜欢肉味的胃。
抛弃了土豆选择芋头是有原因的，首先来说芋头和紫薯的地位相当，属于粗粮范畴，两者相比较芋头营养更加全面，粗粮和肉搭配不仅仅是解腻那么简单，作为女人看中的是不增肥。《随息居饮食谱》中对芋头有这样的描述：“芋，煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。”主要是说芋头的好处，以及荤素可搭的烹饪便捷，这也是我选择芋头不选土豆的理由。
还有一条让我认定芋头的因素也值得分享给大家，在《食疗本草》中提到芋头说：“芋，主宽缓肠胃，去死肌，令脂肉悦泽。”就凭这个，每个爱美人士那可是找到了吃芋头的铁定理由，这道芋头炖肉也就有了着落。你还甭说，芋头炖肉味和土豆炖肉相比较，芋头味道稳稳的胜过土豆一筹，当然这和我的厨艺进步也有很大的关系。
这道菜的创作灵感来自红烧肉，上色是少不了用冰糖，为了增加口味，在买食材的时候顺便买了些鹌鹑蛋，这样会让这道菜变得更有层次感，出锅后无论香气，色泽上都让人“芋”罢不能，芋头吸足了汤汁，肉软糯香甜，营养好吃，比红烧肉都香。下面是这道芋头炖肉的做法。
【所需食材】：
五花肉，芋头，鹌鹑蛋（煮好的），老抽，生抽，黄酒，生姜，冰糖，盐。
【烹饪方法】：
第一步，食材处理：五花肉切方块（2厘米左右）；芋头去皮也切方块，大小跟五花肉相当；生姜切片；鹌鹑蛋去壳。
开中火烧锅，倒入底油先入姜片爆香，接着下五花肉翻炒至变色出油后，加老抽上色并翻炒5秒，然后顺锅边烹如黄酒适量迅速翻匀。
倒入盖过肉的清水，烧沸后转小火慢炖60分钟。要注意水要完全盖过五花肉，不然1小时容易炖干。
一小时后放入芋头和鹌鹑蛋，如果没有鹌鹑蛋可以用鸡蛋代替，但是鸡蛋较大难入味，最好用牙签扎些小洞，然后继续小火炖60分钟；最后调生抽，适量的盐，冰糖后开中火收汁至浓稠即可，大概烫水要消耗掉九成才算完美。
上桌前可以拿葱花或者香菜点缀，这样才有生活的仪式感，然后拍照发朋友圈后就可以开饭了。
熟能生巧是炖肉技术的关键所在，不管多难的做法，只要你多霍霍几斤肉，就会越做越好，俗话说这叫过日子，从不懂到游刃有余无非是经历多了，有句很惬意的话：幸福，就是有人爱，有事做，日子也就过得从容了，就像这锅芋头炖肉。
乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！
