炖肉都放什么香料(香气四溢，炖肉必备调味全揭秘)

炖肉都放什么香料

在炖肉时，可以选择一些经典的香料来增添味道。常用的香料包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱段和大蒜。这些香料能够为肉类带来深厚的味道，使得炖肉更加美味可口。当然，根据个人口味的不同，你也可以尝试加入一些其他调味料，比如料酒、酱油、冰糖等，以调配出更符合个人口感的独特风味。炖肉的过程中，慢慢渗透的香料能够让肉质更加入味，营造出令人垂涎欲滴的香气。

无论炖什么肉，这“3种”香料别忘放，肉越炖越香，快收藏起来吧

大家好，我是小圆圆。很多人闲暇之余，都想为家人烹饪一大锅美食，围坐在一起品尝。奈何自己厨艺不精，炖出来的肉，要么很腥，要么又老又柴。之所以出现这样的情况，其实是因为你没放对调料。

炖肉“放对”了这三种香料，肉越炖越香。不论是羊肉、牛肉，还是猪肉，只要用对了调料，在家做，也能香飘万里。

一、桂皮

桂皮是将肉桂树的皮剥下来，晒干后制成的。它是人类最早使用的香料之一，被人们称作“香料之王”。桂皮中含有丰富的挥发油，味道浓郁，鲜香醇厚，经常被用来炖肉。炖肉时加入桂皮，可以起到增香去腻的作用，令人食欲大增。

桂皮性热，炖肉中加入桂皮，既能增加香味，又能驱寒暖胃。秋季胃寒，冬季怕冷的人，吃完桂皮炖的猪肉，能够得到明显改善。美中不足的是，桂皮自身颜色重，不适合白色的肉类使用。白切鸡，蒜泥白肉中放了桂皮，容易颜色发黑，影响卖相！

二、草果

草果，又名老蔻、野姜，主要生长在云南、贵州，是一种药食两用的植物。草果的香味独特，没晒之前有一种淡淡的薄荷味，掺杂着烟熏味。晒干以后的草果，香气浓烈，常常被用来炖肉。

草果的香味刺鼻，增香效果好，炖肉时加一些，可以有效地去腥除膻。如果不小心放太多，容易是肉味发苦，药味很重。因此，炖肉放草果不可不放，也不能一次性放太多。

三、陈皮

陈皮在生活中是非常常见的香料，很多人都见过，却不一定不认识。其实，陈皮是由橘子皮风干制成的，只不过储存了一年以上的橘子皮，才能被当作香料使用。

普通人炖肉时，很少会放陈皮，但它却是饭店大厨炖肉的必备香料。肉类炖久了以后，容易味道肥腻，陈皮带有果香，吃起来略酸。炖肉中加入陈皮，不仅可以增香、祛异味，还能解腻，使肉吃起来，别有一番风味。

炖肉时加入陈皮，可以让肉肥而不腻，快速软烂。一般情况下，保存越久的陈皮，价值越高。民间更是有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。因此，很多人除了用陈皮炖肉，还会用陈皮泡水喝。

清晨喝一杯陈皮水，可以改善痰湿。观察自己的舌苔，如果发黄，建议多喝陈皮水。经常肚子胀、打嗝、是因为胃气不降。服用陈皮泡的水，可以迅速改善。

需要注意以下两种情况，不建议食用陈皮：

1、服药期间

陈皮进入体内后，会与药酶发生反应。因此，正在服药的人，需要慎用陈皮。

2、孕妇

孕妇身体虚弱，陈皮寒凉，会对胎儿造成不利影响，必须慎用陈皮。

总结：炖肉时放对香料，不仅可以帮肉去腥，还可以让肉吃起来更加美味。但需要注意的是，再好的香料也要适量，以免适得其反。

无论炖什么肉，只要放了这3种神秘香料，肉越炖越香、越炖越入味

导读：天渐渐热起来了，不少人又开始在家做卤菜了，而要想卤菜做的好吃，除了要掌握正确的卤菜方法，更重要的是有一个好的卤肉配方。据我了解，很多人卤肉时，会放大量的八角、香叶、桂皮等香料，可最后炖出来的肉不仅不香，而且肉吃着也不入味，这都是没有放对香料导致的。而无论炖什么肉，只要放了这3种神秘香料，肉越炖越香、越炖越入味。当我把这3种香料分享给一些爱吃卤菜的朋友时，大家都说炖的肉确实比以前香了，真的感谢我无私的奉献。

第一种：丁香

丁香闻着有浓郁的话梅果香味，尝着也有少许的麻舌感，在炖肉时，它是必不可少的一种辛香料，因为丁香具有增香解腻、去除异味的作用。虽然丁香具有很好的增香作用，但是它不宜多放，因为它的香味过于浓烈，如果放的过多，会导致肉非常难闻。一般1kg肉，放0.3克的丁香即可。大家买丁香时，最好挑选个头大、色泽是紫红色的，这种丁香的品质最好。

第二种：芫荽子

芫荽子也被称为“香菜籽、胡芫籽”，闻着有淡淡的柠檬香。芫荽子相比较它其他香料，它气味温和，没有其他香料那么强烈的刺激性气味，但是它不仅具有很强烈的去腥去异的功效，而且还能大幅度增加食材的香味，所以芫荽子的用途非常广泛，在西餐中，芫荽子也是最常使用的香料。而在炖肉或者卤各种食材时，芫荽子也是必不可少的，而且适当的多放，也不会破坏食材本身的香味。一般1kg食材放2-3克芫荽子是最合适的。

第三种：红豆蔻

红豆蔻也被称为红寇，它是姜科植物高良姜的种子，在炖肉时，必不可少的香料就是红豆蔻，因为它不仅可以解除肉类食物的腥膻味，而且还能赋予肉更浓郁的香味，在炖肉、酱肉、卤肉、烧肉等等做法时，都可以放红豆蔻。而且红豆蔻和八角、桂皮、黑胡椒颗粒一起搭配使用，能更好的增加肉的香味。大家买红豆蔻时，最好选择个头大、颗粒饱满、香味浓郁的。而一般肉类食材，1kg放3克的红豆蔻，能更好的赋予食材香味。

而为了帮助大家炖出更好吃的肉，老胡接下来就分享一个炖肉最好吃的配方给大家，希望大家看完后，以后都能炖出家人爱吃的肉。

【卤肉配方】：丁香1克、八角4克、小茴香3克、花椒5克、草果2克、甘草8克、三奈2克、砂仁3克、木香1克、白豆蔻3克、白芷1.5克、桂皮3克、香叶4克、黑胡椒3克、陈皮5克、芫荽籽5克、红豆蔻5克，此配方可以炖3kg的肉。将上述香料放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后洗净后在放入到水中煮，可以去除香料中的苦涩味。