广东正宗石螺煲汤(鲜美滋补经典滋汤烹饪)

广东正宗石螺煲汤

在广东，正宗的石螺煲汤是一道美味的传统菜品。石螺肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，被认为有滋补作用。煲汤的过程中，石螺的鲜味能够充分释放，与其他食材的交融使得汤汁更加浓郁可口。通常，石螺煲汤的调料包括姜片、葱段、料酒等，这些都能为汤底增色不少。石螺煲汤的烹饪方法多种多样，有清汤、酸辣汤等不同口味，符合各种人的口味需求。这道菜品在冬季尤为受欢迎，因为温热的石螺汤能有效驱寒，给人温暖宜人的感觉。总的来说，广东正宗的石螺煲汤以其独特的口感和丰富的营养受到了人们的喜爱，成为了一道值得品尝的地方美食。

老火汤之螺蛳煲鸡肉，风味独特，好喝又营养

现在是冬天，喝碗老火靓汤，暖暖身体，是种很舒服的享受。在我们这里，几乎所有能吃的，都可以用来煲汤。今天做的是螺蛳煲鸡肉，鸡是老婆娘家养的走地鸡，据说已经养了10个月。在我家阳台上，也养了一个多星期。

孩子是把小母鸡，当成了宠物，自己吃什么，就给母鸡吃什么。例如牛肉，蛋挞，火腿肠等等，都有鸡的一份。老婆觉得这样下去不行，太浪费，寻思着怎么把小母鸡处理了。

我决定先到市场逛逛，看看有什么合适的食材。最终的选择是，买了两斤螺蛳，据档主介绍，螺蛳肚子里有泥，要先养2-3天，待其吐尽泥后再加工，螺肉就没有腥味了。我还在水里加入姜片，促使螺蛳加快吐呢速度。

螺蛳煲鸡肉

所需食材：母鸡1只，螺蛳1000克，姜1块，蒜头3颗，料酒，盐，花生油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。蒜头去皮切片。烧开一锅开水，在等待水开的时候，把鸡放尽血。接着把开水倒入盆里，加入适量清水（开水与清水的比例是3：1，大约70度左右）放入母鸡烫2-3分钟，抹除羽毛，掏出内脏，冲洗干净，剁块。

（2）把螺蛳一个个刷干净，用钳子把尾部钳去，全部完成后，清洗几次，把杂质去除。然后放到锅里，加入姜片，料酒焯水，烧开后捞出螺蛳，沥干水分。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，蒜片爆香，放入田螺，放入料酒翻炒5分钟。

（4）把螺蛳放入汤锅，放入鸡肉。由于是自养的走地鸡，没有什么腥味，鸡肉不用浸泡，焯水，直接煲即可。放入足够开水，加盖插上电，按下老火烫键（煲汤时间4个小时）。

（5）时间到后开盖，加盐调味。

小贴士：螺蛳在养的时候，要每天换水，同时注意观察，看到浮在水面上的，就是死螺，已经没有食用价值，应该立即捞出，扔进垃圾桶。

煲汤后的螺蛳，没有什么味道了，想要好吃，就需要炒制。准备好酸笋片，蒜片，紫苏薄荷，辣椒圈，盐，花生油，蚝油。先炒香酸笋片，蒜片，紫苏，薄荷，然后放入螺蛳翻炒，加入少量汤水，加入盐烧5分钟，放入辣椒圈，最后加入蚝油炒匀，出锅。

螺蛳怎么吃，把螺蛳拿在手里，用一个指头压着钳开的小口，嘴用力吸上面的圆洞，同时松开手指，螺肉就吸到嘴里了，需要注意的是，螺肉有内脏，小螺蛳，应该去除再吃。

如果是买外面的商品鸡肉，就要进行焯水，翻炒。方法就是，把鸡肉放入锅里，加入清水，量要多一些，以没过鸡肉一横指为宜。接着放入姜片，料酒，葱段或者葱结，开中小火烧开，撇去泡沫，捞出鸡肉，沥干水分。

重新起锅，放入少量油，放入姜片爆香。在爆姜片的时候，转小火，直到把姜片爆转色，闻到浓重的姜味后，开大火，倒入鸡肉翻炒，同时放入料酒。大约炒10分钟，每隔3分钟，放入1次料酒，总共放3次，看到鸡肉转焦黄色，开始渗出油，就是炒好了，盛入汤锅煲汤。

如果家里没有电汤锅，可以用瓦锅，把所有食材放入后，加入足够清水加盖，烧开后转小火，熬3个小时即可。如果喜欢吃香菜，小葱，在熬汤这段时间，把小葱洗干净切葱花，香菜洗干净切段。熬好汤后调味盛出，撒入香菜段，葱花。

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