小炖肉的做法 最正宗的做法

小炖肉，是一道美味可口的传统菜品。首先，选择优质的猪肉，切成块状备用。然后，热锅凉油，将肉块略煎至金黄色，使肉质更加鲜嫩。接着，加入姜蒜炒香，倒入适量的生抽和老抽，提升颜色和味道。此时，加入适量的料酒，翻炒均匀。接着，加入清水，没过肉块。放入八角、桂皮、香叶等调料，提升香气。再加入冰糖，使味道更加醇厚。将火候调至小火，盖上锅盖，焖炖1-2小时，直至肉变得入口即化。最后，加入一些青菜，提亮色彩，稍微烫熟即可。这样，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的小炖肉就完成了。这个做法简单，但却能保留肉质的原汁原味，让人回味无穷。

沧州名吃大米饭小炖肉的做法

传说在上世纪90年代一位东光汽车站附近的鲁师傅发明的这个名吃。因好吃廉价，易学，一下风靡东光大街小巷。成为东光一道亮丽的风景线。

炖肉肥而不腻，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香烂可口，特别是肥肉有种入口即化的感觉，不过原来整碗都是肉，现在是为了降低成本，除了肉，还有粉条、丸子、豆腐泡，不过尝起来豆腐泡味道非常不错。米饭浇上并不腻的肉汤也是很棒的。另外，根据个人喜好可以加上香菜和辣椒。好吃极了。

大米饭小炖肉做法 1。把肉放一点油在锅里煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的

2。锅里放一点油，加白糖炒成糖色。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。但是糖开始化开时转大一些的火

3。把肉均匀的裹上糖色

4。上好色的肉放到锅里，加温水，注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行了

5。加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣，桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖

6。先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，一般都炖一个半小时左右。用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了。 到煮到一小时后再在锅里放入丸子，和豆腐块。

让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放。 色泽则完全靠糖色的好坏来决定了

想吃的可以在家自己做了。简单易学，美味可口。

客家人传统的土方法炖肉，肉香味美原汁原味，4斤出锅吃完还想吃

客家人炖肉都喜欢那一口传统土方法炖出来的肉，原汁原味，肉香味美，让人吃一口就回味无穷，这种土方法炖肉不需要很多调料，做法也是很简单，步骤少，不用什么技巧就可以炖出一锅美味的肉。

今天我就来跟大家分享我们客家人这一锅传统炖肉，不过这个传统做法用的是柴火炉灶，现在我们用的都是燃气灶，做法一样，味道很好，但少了一股柴火味，多少还是会有点遗憾。

食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。

详细做法步骤如下：

第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。

第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。

第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。

第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。

第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。

第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒，炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是最好的。

第七步：时间到，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干，留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘。

这一道客家焖土猪肉就做好了，喜欢的朋友试一下，传统做法，独特的风味，客家人百吃不腻的一道菜，如果家里有柴火炉灶，可以用柴火来炖肉，吃着更香，饭都要吃多两碗。

此图文原创作者：客家人铁头

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