鹅子汤怎么炖好喝(鹅子汤香浓炖煮心得分享)

鹅子汤怎么炖好喝

鹅子汤是一道美味的汤品，炖制时可以尽量保留原汁原味，以下是一些制作建议：首先，选择新鲜的鹅子，最好是农家散养的，保证肉质鲜嫩。将鹅子洗净，切块备用。其次，准备好一些清淡的配料，如姜片、葱段和少许料酒。这些调味料可以提升鹅子汤的鲜美味道。然后，选择合适的炖盅或炖锅，将鹅子块放入其中。加入足够的清水，注意不要加得过多，以免稀释味道。加入姜片、葱段和少量料酒，调整火候，选择文火慢慢炖煮。炖的时间可以根据个人口感和鹅子的鲜嫩程度而定，一般约2-3小时为宜。最后，根据个人口味加入适量的盐，稍微搅拌均匀即可。这样，你就能炖出一锅香浓美味的鹅子汤，保留了鹅子的原汁原味，让人回味无穷。

扬州盐水鹅来扬州必吃的美食之一，满大街的老鹅摊

扬州盐水鹅，俗称“老鹅”，在扬州人的心里比起那些名宴名菜名点更重要得多，也是家常改善生活的吃食。说起扬州盐水鹅的历史大约有2000多年，淮扬菜系里面保留下来的名菜中能与之媲美的也就狮子头了。来北京旅游的人流行着不爬长城，不逛故宫，没吃烤鹅就等于没来过北京，在扬州也流传着到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州，足见扬州盐水鹅在扬州的地位和名气。

在江苏地区流行吃鹅肉，到了扬州大街小巷都有老鹅摊，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，一只盐水鹅大约2-3斤，客人想要什么摊主称号、躲好，装好、，在配上煮鹅的老汤，味道鲜咸，鹅肉鲜嫩。

扬州盐水鹅

原料：活肥鹅1只。

调料：精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

制法：

一、将鹅宰杀后，褪净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鹅腹，晃匀。用25克热盐擦遍鹅身，再用25克热盐从颈的刀口和鹅嘴塞入鹅颈。然后，将鹅放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鹅的血卤，烧至70℃，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鹅腿朝上、头朝下放入锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖，提起鹅腿，将鹅腹中的汤汁沥出。接着再把鹅子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再将鹅子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特点：皮色玉白油润，鹅肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鹅为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

老干妈焖鹅肉，鹅子祝您“用餐愉快”，吃饭不用带称，瘦身也养颜

老干妈焖鹅肉，鹅子祝您“用餐愉快”，吃饭不用带称，瘦身也养颜

保持身材苗条，是许多女性的终身事业，最近《乘风破浪的姐姐》里面金莎分享了两大瘦身独门方法，一个是“带称吃饭”每一口食物都要用小称计算卡路里，每天限制自己摄入不多于1000卡路里；另一个是冰棍减肥法，吃饭前吃一根冰棍，胃受冷收缩后，吃的东西自然少。不得不惊叹，金莎对身材管理到了登峰造极的地步！

然而，拿健康换体重，显然非常伤害身体，金莎也坦言自己的胃存在问题。

就在几乎同一时间，“老干妈逗鹅”事件受到了大家的热议，正当不少吃瓜群众好奇老干妈跟鹅厂的“合作”，似乎很难攀扯上关系，剧情来了大反转，原来“彼妈非此妈”，鹅厂突然发现“手中的老干妈不香了”。

不过，仔细研究一下，现实中的辣椒酱与鹅肉，倒是一对不可多得的料理组合，譬如老干妈豆豉辣椒酱焖鹅，鲜辣开胃，肉嫩质丰，尤其适合夏季的身材保养和益气健胃。

辣椒的起源可以追溯到明朝末年，初见于明末姚可成之《食物本草》，主要作为药物使用，用来内服怯寒暖脾胃或外擦防冻，缓解疼痛、健胃消食、预防胆结石、改善血管性头痛等症状。

按照法道，夏天属于五行中的“火”，红色或辛辣的食物，都是适合夏天食用的，冬天吃辣驱寒保暖，夏天适量吃辣则排毒养颜。

老干妈中的辣椒含一种辛辣物质，能加快新陈代谢，促进细胞再生，对人体具有保健作用；老干妈中的辣椒具有刺激的口感，可以杀抑胃腹中的细菌。

鹅肉的食用历史，已不可考究，早在先秦就被视为六禽之一，可见吃鹅是上古留下来的传统。宋代《梦梁录》中收罗了一堆与鹅相关的菜肴，如鹅笋、绣吹鹅、闲笋蒸鹅、鹅排吹大骨、八糙鹅鸭、白炸春鹅、炙鹅、糟鹅等等，让人食指大动。

《红楼梦》中就出现过一道非常经典的“胭脂鹅脯”，在第六十二回“憨湘云醉眠芍药茵，呆香菱情解石榴裙”里，柳嫂就给芳官做了一顿丰盛的饭菜——一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌的鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥，还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。

如此佳肴，光是听菜名就令人垂涎不已，连晴雯等人都好生羡慕，可芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”她只将汤泡饭，吃了一碗，单单捡了两块腌鹅，就不吃了。

为什么芳官只拣了鹅脯吃呢？芳官是大观园买来的戏子，因模样出挑，唱功了得，深受贾宝玉等贾府一众高层的喜爱，为了时刻要保持身材和养护咽喉，日常食材的选择就显得尤为重要了。

鹅全身是宝，鹅血具有解毒之功效；鹅胆具有解热，止咳，消痔疮之功效；鹅肉具有益气补虚，和胃止渴之功效，常用于虚羸，消渴；鹅肝能够为机体补充丰富的维生素A和铁元素，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面的作用非常明显，鹅肝当中的铁不光含量高而且吸收率也高，通过补充铁元素有很好的缓解缺铁性贫血症状的作用。

法国人对鹅肝酱的钟爱简直到了痴迷的程度。

更重要的是，鹅本身经常在水中活动，热量消耗很大，又因其草食习性，身体脂肪积聚很少；

鹅肉作为一种白肉，卡路里摄入量低，蛋白质含量却非常高，如果去皮食用，含量更低。

每100克鹅肉，卡路里含量为251大卡，蛋白质10.8克、脂肪11.2克、钙13毫克、磷23毫克、铁3.7毫克等营养物质。

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤、炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是秋冬养阴的佳肴。鹅肉能入脾、肺、肝经，常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。鹅肉中含有人体所需要的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸是人血液中非常重要的抗氧化剂，而且占比高达66.3%，它能够促进血栓的分解，抑制低密度脂蛋白的合成十分有效，而且对脑血栓和高血压有一定的预防效果。

正常情况下，成年男性、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700千卡；女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300千卡，需要热量随劳动量和体重递增。

对于芳官这种“当红艺人”，通过饮食，既要补充演唱作戏消耗的大量热能，又要保持体态均匀优美，还能补血明目，要知道，眼神是表演者的灵魂。集众多优点在一身的，鹅肉是不二之选。

因此，通过合理的膳食搭配，饮食得当，并不需要像金莎那样拼命控制食量和卡路里的摄入量，如例子中的辣椒和白肉，就可以起到很好的调养身体，健身美容功效。

不过，值得稍作提醒，辣椒素使心率增加、血循环加快，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食老干妈等辛辣食品。

对于鹅肉过敏体质、温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

以养而致美，以养而强身！

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