排骨汤怎么炖

炖排骨汤是一道美味营养的家常菜，制作简单。首先，准备新鲜的排骨和适量的配菜，如胡萝卜、洋葱和姜片。然后，将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除杂质。接着，在炖盅或汤锅中加入足够的清水，放入排骨和配菜，加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味。将所有食材放入汤锅中，开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口感调整，一般需要1-2小时，直到排骨熟烂，汤汁鲜美。期间可以根据需要去除表面浮沫，保持清汤。最后，根据口味加入一些香菜或葱花，提升汤的口感。这样一道美味的排骨汤就完成了，既简单又营养，适合全家享用。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法

大家好，我是傻姐美食，进入12月份了，现在天气开始变冷，东北都零下30度了，大家出门要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我从市场上买了2斤排骨，42元一斤 是纯肋排，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。

第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。

另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。

水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，（炒糖色我讲过几次了，大家可以关注我看往期文章，一次多炒些，炖肉的时候放一些非常方便）增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。

加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

这样炖的排骨干净又营养，，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教你正确做法，太香了，关于炖排骨你做对了吗？在评论区打卡留言，这么实用的方法，赶快收藏分享给家人知道吧，关注我，下期见，拜拜

炖肉炖排骨，记住“1放3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，建议了解

　　很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。

　　▶一放：放水里泡

　　无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。

　　▶三不放

　　一、不放花椒

　　花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。

　　二、不放酸料

　　大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。

　　三、不放料酒

　　很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。

　　下面来看看我都是怎么炖肉的吧!

　　一、推荐做法：萝卜炖排骨

　　食材：萝卜、排骨、生姜、小葱

　　1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;

　　2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;

　　3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;

　　4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;

　　二、 推荐做法：蒸排骨

　　食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉

　　1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;

　　2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;

　　3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;

　　4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;

　　5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;

　　三、推荐做法：跑有肉

　　食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱

　　1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;

　　2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;

　　3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;

　　4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;

　　5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);

　　(橙子)